嘌呤類食物, 什麼是”嘌呤”?

嘌呤（purine），是組成人體蛋白質的重要成份，主要來源於食物和體內的合成。嘌呤分解最後形成尿酸，大部分由腎臟排出，一小部分隨大便排出體外。
哪些食物是屬於高嘌呤的食物呢？海鮮類如：蝦、蟹、牡蠣、墨魚等，動物的內臟如：肝、胗、心、腎等，豆類如：花生、大豆製品，酒類飲料中以啤酒所含的嘌呤最高，含有酵母的食物如：優酪乳、優格，肉類中的肉湯，肉汁等都是屬於高嘌呤的食物。