請問正宗o既生炒糯米係點炒?

好奇怪，唔知你嘅食譜從何而來，因為同實際做法完全相反，正宗做法係------
將糯米浸數小時或過夜，然後隔去水份，燒熱鑊下點油，再下糯米不停地炒，當發現糯米黏在一起時(記住，這是正常情況)，便下一點水，約為半斤米下一湯匙水，然後再炒(記得要密密手炒)，米粒便會再次分開，之後會再黏，又再下水再炒，再黏再加水炒，我通常煮半斤米大概炒約五個字(真係手軟)，炒好之後，加配料，再下生抽調味(亦可加點雞粉，不過我唔鍾意加化學品)、老抽上色，兜勻便成。
至於配料方面，可先用油鑊爆香，一般是臘味、冬菇、蝦米等。
個人建議，你可先試煮一碗米，甚至不下配料，先掌握好炒糯米飯的技術，配料只是其次。
坊間的糯米飯之所以黏成一糰，全因是蒸熟或是炒得不夠火喉。

2008-03-22 20:04:45 補充：
其實很討厭那些不求甚解，左抄右襲、不負責任的所謂食譜。

生炒糯米飯 Fried Glutinous Rice
















材料（四人份量）



糯米


2杯(約300克)



特瘦臘腸


2條



瑤柱


7粒



蝦米


適量



冬菇


12粒



調味料



生抽


2 茶匙



糖


1茶匙



煲仔飯豉油


2茶匙



鹽


1/2茶匙



水


大半碗(連浸瑤柱的水計)





製作過程



1.


糯米用溫水浸3小時，瑤柱用溫水浸2小時後整成絲再浸1小時， 蝦米浸軟，冬菇浸軟。



2.


將臘腸切粒，浸好的冬菇切粒。



3.


白鑊加熱，落臘腸炒至出少少油，加入瑤柱絲，蝦米和冬菇粒，炒至熟，裝起備用。



4.


糯米隔水，在鑊內加入1-2湯匙油，用中細火，放入糯米，炒幾下等大部份糯米都沾到油，將糯米壓平在鑊內，幾秒後，炒勻，再壓平，中間分多次加入調味料炒勻，壓平，大約二十分鐘後，可以試下糯米已熟，加入臘腸，瑤柱絲，蝦米和冬菇，炒勻即成。





貼士



1.


用易潔鑊炒，用少少油就得，唔會黏底。


2.
用溫水浸糯米，唔使炒好耐就熟啦，同埋用壓平既方法，佢受熱既時間長咗，都會快熟d。


3.


炒到最後時都會見佢會黏在一起，但只要加d水(材料以外)入去炒幾下，佢地就分開咗啦， 炒勻就上碟，千其唔好炒過火，熟咗就得啦！