我想問下有冇整朱古力ge食譜??

1)rum酒酒心朱古力


材料：

一、專供煮食用的牛奶朱古力 250克

二、專供煮食用的濃味朱古力 75克

三、淡忌廉 75克

四、Rum酒15克



這個甜品其實不難造，不過要用心，沒耐性便造不好。



我喜歡用心形的冰模，不過選用一般冰模也可以，但記著先用浸了生油的棉花球掃勻模型，以便完成後很容易便能把朱古力從模型中退出來。



主要分為三個部份：



A) 先造好朱古力的外殼：

1) 隔水坐溶牛奶朱古力

2) 把朱古力溶液適量倒入已掃油的模型中(剩餘的溶液留用)

3) 把模型輕輕搖勻，務求溶液沾上模型每個角落

4) 把模型反轉，讓多餘的溶液流出來

5) 然後將模型放入雪櫃大約5分鐘定型



B) 煮酒心

1) 煮熱淡忌廉

2) 加入濃味朱古力攪勻 (用小火)

3) 加入Rum酒便成

4) 把酒心適量倒入A) 即已定型的朱古力外殼中。

差不多完成了，只待在上面加上一層朱古力溶液封頂。



C) 封頂

1) 把剩餘的牛奶朱古力溶液再次隔水坐溶

2) 適量的淋上B4)之朱古力上

3) 放入雪櫃冷藏10分鐘即可

4) 倒扣出朱古力，稍加美美的包裝便可送給親愛的人囉

2)純朱古力


朱古力慕思 (Chocolate Mousse)



純朱古力 75克 水 4湯匙



咖啡粉 1茶匙 蛋 3隻 (蛋白、蛋黃分開)



雲尼拿油 1/4茶匙 魚膠粉 1/2茶匙



杏仁碎 1湯匙





製法：



1.把朱古力分成小塊，放於粉盆內。

2.把盛載朱古力的粉盆放在一煲熱水上，加入3湯匙水，攪拌朱古力至溶解。

3.把咖啡粉、雲尼拿油、蛋黃一齊攪拌至濃厚，加入已溶朱古力，拌勻。

4.用1/2茶匙水開溶魚膠粉，加入朱古力溶液裏。

5.蛋白打至企身拌入朱古力溶液內。

6.倒入玻璃杯，放進雪櫃冷藏1小時。

7.以忌廉及碎杏仁伴食。


希望可以幫到您

2008-03-20 18:03:38 補充：
好咬口金提杏仁片朱古力

材料（36件分量）：



淡忌廉　90 克

牛奶朱古力　100 克

黑朱古力粒　100 克

金黃葡萄乾　80 克

拔蘭地酒　10 克

杏仁片　80 克



步驟：

金黃葡萄乾加入拔蘭地酒，備用。

黑朱古力座於熱水中待熔。

淡忌廉煮滾後撞入黑朱古力粒，約一分鐘後攪勻。

. 加入杏仁片、金黃葡萄乾。

補充時間：2006-12-31 23:00





方形模具墊上牛油紙，倒入朱古力漿。

蓋上牛油紙，待朱古力稍變硬時，將之翻轉平放，防止兩旁向上彎曲。

朱古力冷藏至稍為硬身，輕輕撕開牛油紙。

塗上黑朱古力「封頂」。

朱古力凝固後，將朱古力切件。

以熔化的牛奶朱古力淋面作裝飾。

將朱古力切件。

希望可以幫到您

2008-03-20 18:07:40 補充：
士多啤梨白朱古力 (Strawberry White Chocolate)



成份:


煉奶 180毫升

無鹽牛油 30克

士多啤梨 60克

煮食用白朱古力 200克

心形模(小) 1個









步驟:


1. 取一個 10 x 15 厘米的糕盤，墊上蛋糕紙。

2. 士多啤梨洗淨，去蒂切小粒；白朱古切碎。

3. 煲中加入無鹽牛油及煉奶，以慢火一邊攪拌，一邊煮溶牛油，再加入白朱古力碎拌勻，煮溶離火。

4. 加入士多啤梨粒拌勻，倒入糕盤中，以金屬湯匙抹平朱古力，待涼後，以保鮮紙蓋著，放入雪柜中冷藏約四小時至凝固，取出後以心形模吸出適量心形朱古力即成。

酒心朱古力 (Rum Chocolate)

圖片參考：http://www.homemade-cake.com/images/spacer.gif






圖片參考：http://www.homemade-cake.com/pics/large/rum_chocolate.jpg





成份:

煮食用牛奶朱古力 250克
煮食用濃味朱古力 75 克
淡忌廉 75克
Rum酒15克




步驟:


A) 先造好朱古力的外殼：
1) 隔水坐溶牛奶朱古力
2) 把朱古力溶液適量倒入已掃油的模型中(剩餘的溶液留用)
3) 把模型輕輕搖勻，務求溶液沾上模型每個角落
4) 把模型反轉，讓多餘的溶液流出來
5) 然後將模型放入雪櫃大約5分鐘定型
B) 煮酒心
1) 煮熱淡忌廉
2) 加入濃味朱古力攪勻 (用小火)
3) 加入Rum酒便成
4) 把酒心適量倒入A) 即已定型的朱古力外殼中。
差不多完成了，只待在上面加上一層朱古力溶液封頂。
C) 封頂
1) 把剩餘的牛奶朱古力溶液再次隔水坐溶
2) 適量的淋上B4)之朱古力上
3) 放入雪櫃冷藏10分鐘即可
4) 倒扣出朱古力，稍加美美的包裝便可送給親愛的人囉！



橙酒黑朱古力 (Orange Dark Chocolate)

圖片參考：http://www.homemade-cake.com/images/spacer.gif






圖片參考：http://www.homemade-cake.com/pics/large/orange_dark_chocolate.jpg





成份:

黑 朱 古 力 200克
牛 奶 朱 古 力 200克
淡 忌 廉 100克
牛 油 35 克
橙 酒 2 湯 匙
可 可 粉 適 量




步驟:


1. 將 黑 朱 古 力 和 牛 奶 朱 古 力 切 碎，與 牛 油 隔 水 煮 至 完 全 溶 化（水 溫 約 5 0 至 6 0 度 ），加 入 橙 酒 拌 勻。
2. 淡 忌 廉 煮 暖，加 入 朱 古 力 內 攪 勻 。
3. 倒 入 平 盤 中，放 進 雪 櫃 冷 卻 至 凝 固（約 需 2 小 時 ）。
4. 將 凝 固 後 的 朱 古 力 塊 取 出。
5. 朱 古 力 塊 切 成 小 粒（2 CM x 2CM）或 其 他 形 狀，將 朱 古 力 小 粒 沾 滿 可 可 粉。
6. 最 後，將 多 餘 的 可 可 粉 篩 走 即 成 。
Melty Kiss 朱古力 (Melty Kiss Soft Chocolate)

圖片參考：http://www.homemade-cake.com/images/spacer.gif






圖片參考：http://www.homemade-cake.com/pics/large/melty_kiss4.jpg





成份:




苦甜朱古力 825g
淡忌廉 600g
蜜糖 57g
無鹽牛油 75g
可可粉 適量








步驟:

1. 將朱古力切碎，將淡忌廉放入鍋中煮沸離火，倒入朱古力碎拌勻
2. 加入蜜糖和牛油拌勻
3. 將朱古力漿倒入模中，放入雪櫃雪約4小時待其凝固後，脫模切粒，沾上可可粉即成

軟心咖啡朱古力 (Soft Coffee Chocolate)

圖片參考：http://www.homemade-cake.com/images/spacer.gif






圖片參考：http://www.homemade-cake.com/pics/large/soft_coffee_chocolate.jpg





成份:

淡忌廉 40克
即溶咖啡粉 2克
黑朱古力 50克
牛油（已放軟） 10克
咖啡酒 5克





步驟:


朱古力殼做法：
1. 將黑朱古力切碎（預留2、3塊待用），放在鋼器具中，於熱水上座溶，控制水溫至60-70℃。
2. 溶化後調低火力至50-55℃，立即將整盤朱古力取離熱水。
3. 將2、3塊黑朱古力放入朱古力溶液中，攪拌至27-28℃。
4. 取出盤中未溶的黑朱古力，整盤再座於熱水至31℃。
5. 把黑朱古力倒入朱古力模中，用匙羹在每格輕輕轉一圈，使空氣溢出。
6. 反轉朱古力模倒去過量的黑朱古力，用抹刀快速刮平，再將朱古力模反轉放在紙上5-10分鐘便成。

朱古力軟心做法：
1. 將淡忌廉煮滾至起泡，加入即溶咖啡粉拌勻。
2. 撞入黑朱古力1分鐘後攪勻，拌入軟牛油，最後加咖啡酒拌勻放入唧袋，唧入已冷卻的朱古力殼中。10分鐘後，待軟心朱古力凝固，再將盤中的黑朱古力加熱至31℃，倒在模中，用抹刀快速刮平，放入雪櫃20分鐘即成。



杏仁朱古力 (Almond Chocolate)

圖片參考：http://www.homemade-cake.com/images/spacer.gif






圖片參考：http://www.homemade-cake.com/pics/large/almond-chocolate-chunk.jpg





成份:

杏仁粒 200g
苦甜朱古力 300g




步驟:


1. 杏仁粒洗淨瀝乾，鋪在烤盤上入焗爐，以150℃焗約10分鐘，至杏仁粒稍變黃並有香味溢出即可。
2. 將苦甜朱古力切細碎狀，以隔水加熱的方式將朱古力熔化，勿超過50℃，朱古力才不會變質而保持光亮光澤。
3. 將杏仁粒加入拌勻，即可倒入平盤冷卻待其凝固。
4. 在朱古力凝固但尚未堅硬之前，以多樣造型餅干模將朱古力壓成一個個的造型朱古力

圖片參考：http://www.homemade-cake.com/images/spacer.gif