點樣蒸蛋呢?

（1）蒸水蛋

用料：雞蛋3粒， 水1碗。

調味料： 1/2小匙鹽，少許胡椒粉，少許雞晶粉，1大匙青蔥粒，1小匙生抽。

做法：水，雞蛋和調味料一起攪勻過篩到大碗中，燒熱蒸籠水，將蛋放入蒸10分鐘或至熟，取出，灑些青蔥粒，淋上蒜頭油和生抽就行了。

（2）肉碎蒸蛋

用料：雞蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青蔥粒1大匙。

做法:肉碎放些胡椒粉，雞晶粉，少許醬油，半大匙青蔥粒，1小匙蠔油，攪拌，將雞蛋和水輕輕攪和，別攪出起泡，取大碗，將肉放入，再把雞蛋倒入，燒滾蒸籠的水，將大碗放入蒸籠，用小火蒸10分鐘或至熟，取出撒些醬油，滴一兩滴麻油和蔥油就行了。

鹹蛋蒸水蛋

　 材料：鹹蛋2隻，雞蛋3隻，水1杯半(份量約是1份雞蛋2份水)，蔥1條切粒

　 調味料：雞粉1大匙 　

做法：1. 鹹蛋黃、白分開；

2. 雞蛋加入水、雞粉、1/2小匙鹹蛋白(其餘不要)，攪勻；

3. 兩蛋黃平均置窩碟內，捯入蛋液；

4. 慢火，隔水蒸10分鐘，灑上蔥花，即成。

（3）冇特定器皿，一般家用碟便可。

（4）蒸蛋時，在碟上加上微波爐用的保鮮紙，不但不會有泡泡，而且非常滑溜。

哈哈等我呢話過你知；（１）要蒸滑滑水蛋首先。以四人份量計，雞蛋兩隻，先用一隻大湯碗，打開兩隻雞蛋下湯碗內，用筷子打勻成蛋漿。跟著用隻普通飯碗，量一碗半清水和湯碗中的蛋漿勻和成蛋汁。這時下半茶匙雞粉或幼鹽作調味呀，別外用一中式鑊，洗淨後下三份一水到鑊中放下鑊蓋加熱致水滾，同時用一蒸架放落鑊中。我用大火計，先待水滾後拿開鑊蓋用一不銹鋼碟，放在蒸架面再放下蛋汁，放回鑊蓋大火蒸三分鐘後，息火後焗四分鐘，你要的滑蛋蒸好了。（２）如果雞蛋加咸蛋同上段一樣做法，只是一隻咸蛋和一隻雞蛋份量，同樣是碗半清水，水的份量和蒸的時間都是一樣啊。不過咸蛋黃要切碎，因有咸蛋成份調味只可用雞粉呀。肉碎蒸蛋，同樣是雞蛋兩隻，蛋汁做法如上，指是把兩湯匙肉碎先用胡月粉少量生粉一茶匙雞粉少量清水一茶匙一同打勻調味片刻，才和蛋汁一齊勻和放下碟中蒸，由於這次有肉類，所以蒸的時間六分鐘以上，同樣焗六分鐘。甚樣才知蒸熟，這時把鑊蓋拿起，用一筷子直放下已蒸好的蛋中，拿起筷子時有蛋汁跟著流出來，表示雞蛋還沒蒸熟，蛋未蒸好肉碎一樣未熟，你就要加時間，小心用大火煲至水滾蒸一分鐘，焗它二至三分鐘，時間不能太長呀，一路蒸到熟就可以了。（蛋汁打勻途中會有氣泡，不用掛心，只要待在一會氣泡會消失）（３）容器有沒有指定的，無所為，只要你喜歡的和放得下蛋汁就可以了，時間有可能差少少，一路做一路記住就得哪。希望你會明白呢，拜拜了。

旦和水的份量要求是一比一又四份一,若要加肉碎,要先蒸好肉,後再加旦,咸旦也是一樣,咸旦蒸肉餅,是;將旦白的一半放進肉裏靣注意鹽的份量,因為咸旦很咸的,將旦黃放在肉的上靣,放在滚水鍋內先蒸,約五分鐘,放另一半旦白在靣,較慢火,約两分鐘就可以有一味很靚的餸,最好是用不锈鋼碟,若用瓦碟要加時間約多二分鐘,注意;肉要加糖.鹽.生粉.先搞好,雞旦是淡要加鹽.搞好才加水再搞,慢火蒸才滑,可以加元貝,堯柱,粉絲.等