冷麵製法 ?

想整冷麵,,但係又唔知點整?

可參考以下方法:



點整先好食？

一般約煮七分鐘，較粗身的麵如烏冬，則要煮較長時間，約莫十二、三分鐘。日本冷麵除了用蕎麥麵之外，亦有梅子味等不同味道的麵，而一般在香港所吃的冷麵，是上海麵是用麵粉做的，可在坊間售買麵條的舖子買到，用麻醬 / 花生醬 / 麻油或用茄汁 / 麻油等拌好，雪凍來吃是非常好味的。



雪幾耐好d麵？

雪5分鐘可以; 你可以唔雪, 不過過左冷河之後, 用冰放係麵底才上檯



洗唔洗過冷河？

要, 過冷河的時間一般約兩至三分鐘便Ok



配咩料好&幾時放好？

隨你喜歡, 你可放火腿, 蛋絲, 蝦等.................., 上檯前放上煮熟左配料





要整幾耐架成個過程？

15-30分鐘

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簡單既冷麵食譜有幾個



日式三色冷麵



材料(一人份量)

日本喬麥麵 100 克

急凍蟹柳條 4 條

青瓜 / 椰菜 半條 / 1/2 杯

蛋 一隻

紫菜絲 適量

日式檸檬醬汁 適量 　

製作過程

1. 喬麥麵用滾水烚熟，用冰水浸一浸，瀝乾上碟。

2. 蛋打散隨喜好調味，用長方形煎蛋鍋煎成蛋皮，切絲備用。

3. 急凍蟹柳條入微波爐叮熱，用手撕開成幼絲。

4. 椰菜切絲烚熟，用冰水浸一浸，瀝乾。(如用青瓜，只需切絲)

5. 把蛋皮絲、蟹柳條絲、椰菜絲鋪在 喬麥麵上，最後加紫菜絲便成。拌日式檸檬醬汁吃。

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雜錦蕎麥冷麵



雞胸肉 - 80克 青瓜 - 80克 紅蘿蔔 - 40克 蕎麥麵條 - 120克

日式冷麵汁 - 250毫升 蔥粒 - 1湯匙



1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸10分鐘至熟透，撕成條狀。

2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。

3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。

4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。

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日式冷麵沙律

冷麵 （熟）1 1/2碗、火腿 1片、蟹柳 4條、昆布 50克、紅蘿蔔 30克

日本生醋 1/3杯、橄欖油 1湯匙、 砂糖 1湯匙、日本豉油 2茶匙



1. 昆布、火腿、蟹柳及紅蘿蔔切絲，用水灼熟。

2. 汁料拌勻，另用小盒盛載，於食用前才用汁料將冷麵及所有配料拌勻

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川雞海蜇冷麵



雞胸一個，去皮去骨後用水煮熟，過冷河後瀝乾，用一茶匙粗鹽及少許胡椒粉塗勻，放雪櫃內冷凍至硬，然後切成細絲候用。半杯白芝麻，用攪拌器磨碎，加入兩茶匙麻油，兩湯匙菜油，快速打勻。最後加小半杯萬字醬油、三湯匙黃糖、三湯匙米醋及兩茶匙辣醬（可用豆板醬），拌勻後放雪櫃內。長青瓜半條，切成細絲。



全蛋細絲麵三個，煮熟鬆開鋪放碟上。上加雞絲，相間圍以即食海蜇絲及青瓜絲。將半杯細蔥花及一湯匙生薑末（即磨即用）加進調味醬中，然後灑在麵和雞肉上便成。

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三絲冷麵





材料： 雞胸肉3兩、火腿絲、青瓜絲、紅蘿蔔絲各3湯匙、冷麵半斤、 白芝麻1湯匙(炒香)

麵調味料： 芝麻醬、生抽、糖各1湯匙、辣椒油、淅醋各1茶匙

雞胸肉調味料： 鹽1/4茶匙、生粉1/2茶匙、胡椒粉少許、油1湯匙

醃料： 糖、洋醋各2茶匙



做法： 雞胸肉切絲、調味，飛水至熟，瀝乾水份。



青瓜絲、紅蘿蔔絲加醃料醃1小時，榨乾水份。



冷麵放在碟上，加調味料拌勻，放上火腿絲，雞絲，青瓜絲及紅蘿蔔絲，灑上白芝麻即成

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涼 拌 雞 絲 冷 麵

( 4 位 用 )

冷 麵 120 克 [ 4 安 士 ]

熟 雞 肉 90 克 [ 3 安 士 ] ( 撕 成 幼 絲 )

甘 筍 50 克 [ 2 安 士 ] ( 切 絲 )

青 瓜 150 克 [ 5 安 士 ] ( 切 絲 )



李 錦 記 涼 拌 醬 1 樽



冷 麵 用 冷 開 水 沖 洗 後 瀝 乾 放 在 碟 上 。

雞 絲 和 蔬 菜 絲 排 好 圍 在 冷 麵 旁 。 淋 上 獻 汁 。

飾 以 芫 茜 及 炒 香 芝 ， 拌 勻 冷 吃 。

註 : 可 用 任 何 肉 類 代 替 雞 肉 。