菜譜中的沙拉油是甚麼?

在食譜上經常提到用沙拉油﹐去到超級市場﹐找來找去都找不到標明是沙拉油的油。反而花生油﹐粟米油﹐核桃有﹐橄欖油等就一大堆﹐最離奇連葡提籽核油都有﹐唯獨不見沙拉油。

再check 清楚英文名﹐沙拉油就是 Salad oil,　即是沙律油﹐但係沙律油亦搵吾到。唯有查清楚沙律油究竟是什麼。

Salad oil﹐台灣叫做沙拉油或菜油﹐大陸叫做色拉油﹐香港當然叫做沙律油。

沙拉油泛指高級食用油﹐作涼拌﹐調味油用﹐口感好﹐放在雪櫃幾個小時都會保持澄清透明。一般的精製調和油﹐如粟米油加菜籽油﹐或粟米油加豆油可當沙拉油用。大陸 對色拉油有嚴格標準﹐現在有很多芥花籽色拉油﹐菜籽色拉油﹐大豆色拉油等。以上所說都是精製過的沙拉油。至於我國傳統很香的小麻油﹐可以生食涼拌﹐亦應包 括為沙拉油﹐不過小麻油沒有精製過。 最後一提是橄欖油﹐也是沙拉油﹐是用壓榨法取油。

酒釀，又稱醪糟（ㄌㄠˊ ㄗㄠ）、江米酒，是一種廣泛流行於中國各地的小吃，味道甜，有酒味，在四川、江浙、北京等地深受歡迎。酒釀是用糯米（中國北方又稱江米）飯加入酒藥（由米和食用真菌製成）發酵而成的。酒釀歷史悠久。《說文解字》雲：「古者儀狄作酒醪，禹嘗之而美，遂疏儀狄。」其中「酒醪」可能就是與酒釀相似的食品。


現今坊間的醬油膏實在太不可靠了

自製的醬油膏還是比較安全


做法：

醬油 一瓶

冰糖 半斤

花椒、八角 (花椒少量) 一把

水 三碗

太白粉 適量



1.先將三碗水燒開，放入整瓶醬油再次燒開，改小火再放入花椒八角、冰糖慢慢熬，熬至出香味。


2.試看甜味是否適中，在加入澱粉勾芡成適當的濃稠度。即可。要一點辣，加一點辣椒微粉也可。

(小小的回答)若在蛋糕、面包上用，沙拉油多數是指—生油，即是平時的花生油，而兩者分別是通常欖油不需加熱，就比較有益，而生油就需要加熱。

可以是橄欖油, 也可以是調好了的沙拉油。成分是什麼?自然各有不同，你可以参看成分看看。

沙拉油就是 Salad oil,　即是沙律油﹐但係沙律油亦搵吾到。唯有查清楚沙律油究竟是什麼。
Salad oil﹐台灣叫做沙拉油或菜油﹐大陸叫做色拉油﹐香港當然叫做沙律油。泛指高級食用油﹐作涼拌﹐調味油用﹐口感好﹐放在雪櫃幾個小時都會保持澄清透明。一般的精製調和油﹐如粟米油加菜籽油﹐或粟米油加豆油可當沙拉油用。大陸對色拉油有嚴格標準﹐現在有很多芥花籽色拉油﹐菜籽色拉油﹐大豆色拉油等。以上所說都是精製過的沙拉油。至於我國傳統很香的小麻油﹐可以生食涼拌﹐亦應包括為沙拉油﹐不過小麻油沒有精製過。
橄欖油﹐也是沙拉油﹐是用壓榨法取油。顏色跟壓榨力增大而變﹐淺黃﹐黃綠﹐藍綠﹐藍至藍黑﹐越深色質量越差﹐油酸值高。高級的食用油應該用玻璃瓶來裝﹐或用鐵罐來裝。因為塑膠瓶的ＰＥ或ＰＰ塑料和裏面有添加劑﹐時間一久﹐很可能會溶入食油裏面﹐對健康不利。
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沙拉油=橄欖油

橄欖油是植物油的一種，由橄欖榨成

由於橄欖油有高含量單元不飽和脂肪酸，所以能夠保護人體，對抗低密度脂蛋白(LDL)氧化；加上橄欖油含天然抗氧化物，如維他命E及Poliphenols 有助進一步預防LDL氧化。

當膳食中的單元不飽和脂肪高於多元不飽和脂肪，LDL較抗氧；因它吸收油酸多於亞油酸。細胞壁的脂防酸組成視乎個人的膳食習慣，膳食中豐富的單元不飽和物，有助強化細胞壁中的不飽和脂肪酸，令細胞有更強的抗氧化能力。

跟隨地中海膳食習慣食用橄欖油，已被証實可攝取大量單元不飽和脂肪酸，這樣能雙倍降低血液中膽固醇含量，減少低密度脂蛋白及細胞氧化的危險。

橄欖油中的抗氧化成份

很多流行病學研究証實橄欖油中的天然抗氧化物，能保護人體對抗低密度脂蛋白的氧化，幫助預防心臟疾病如心臟病、冠狀動脈病及癌症。

低密度脂蛋白的氧化過程取決於Atherogenesys；這些氧化過程於多元不飽和脂肪酸內開始，顯示低密度脂蛋白的氧化視乎它們的脂肪酸形成；而脂肪酸的形成取決於人體自膳食中攝取的脂肪酸。單元不飽和脂肪豐富的膳食令脂蛋白能對抗氧化的危險多於多元不飽和脂肪酸，包括亞油酸。人類的膳食對細胞膜中脂肪酸的形成有很大的影響，單元不胞和脂肪酸決定細胞膜不飽和脂肪的含量，令細胞更能對抗氧化及退化。

近期有研究顯示，不單止Alpha-tocopherol及苯酚類(phenols conponnds) 可以防止低密度脂蛋白氧化，從而減少動脈硬化的危機。經食用橄欖油而攝取到的單元不飽和脂肪酸雙倍減少血液中的膽固醇含量，減少脂蛋白及防止細胞氧化。

地中海餐單與橄欖油

科學研究証實，每天以地中海餐單攝取營養(即60%碳水化合質，10%蛋白質，30%脂肪 - 其中15%單元不飽和脂肪，7-10%多元不飽和脂肪及5-8%飽和脂肪)最合適。這幫助減少心臟病，心血管有關病症以及因肥胖而形成的血栓及大腸癌的危機。

很多流行病學研究証實橄欖油中的天然抗氧化物，能保護人體對抗低密度脂蛋白的氧化，幫助預防心臟疾病如心臟病、冠狀動脈病及癌症。

純正橄欖油含20%極品橄欖油，與其他油份不同，有天然抗氧化物及維他命。

為甚麼純正橄欖油是最佳煮食油？

有很多科學研究顯示，以橄欖油煮食幫助改善人類生活質素及健康。以下是為甚麼純正橄欖油是最健康及最好的煮食油的主要原因：

純正橄欖油是由80%精煉橄欖油及20%極品橄欖油組成。極品橄欖油有高成份的芳香份子，其果香及味道使其成為涼拌食物的最佳油脂。精煉橄欖油，不及極品橄欖油芳香，味道也比較清醇，是最好的煮食油。

純正橄欖油用作煎煮食物，比其他食用油或種籽油更健康，因為：
純正橄欖油含高質量油酸，能令它比其他油脂更能抵禦高溫。即純正橄欖油不會因高溫使其味道及化學成份起變化，而其他油份由於亞麻脂酸豐富，於高溫下會變成致癌物質，影響健康。
純正橄欖油含20%極品橄欖油，與其他油份不同，有天然抗氧化物及維他命。