碗仔翅(真翅)整法 ?????? 10分, 急
回答 (2)
2008-03-19 12:22 am
✔ 最佳答案
相信你那盒是乾翅，先用水浸泡一天，去水，去雜質，拆絲。起鑊，鑊熱後加油，油滾後下薑蔥爆香，加水，滾後將薑蔥盛起及將翅放入，冚蓋，滾後關火，待其完全冷卻後再開火將其滾起，如是者一天後將魚翅盛起。上湯作湯底，加入豬肉或雞肉絲及冬菇絲，再放入魚翅，調味，以生粉水打芡，再加入蛋花使其美觀。
參考: 廚房經驗
2008-03-19 12:02 am
碗仔翅是香港常見的街頭小吃之一，以前通常由小販在街邊販賣，因以小碗盛載而得名。
在從前，不少小販向酒家拿些零散的魚翅(俗稱「翅頭翅尾」)，加入冬菇、木耳、豬肉絲、高湯加入味精、馬蹄粉(或豆粉)等煮成。吃時通常加入胡椒粉、浙醋、麻油等調味，亦可以加入魚肉、生菜絲等。
現在的碗仔翅內已沒任何魚翅成份，只是由平價的粉絲代替。
材料
上湯 - 1公升
雞蛋 - 1隻
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞胸肉 - 100
烹調方法
將雞胸蒸熟，切絲，備用。
煮滾上湯，加入肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
吃時，伴以淅醋.麻油，效果更佳。
圖片參考：http://upload.wikimedia.org/wikipedia/zh/thumb/c/c8/Bowlsharksfin.JPG/300px-Bowlsharksfin.JPG
碗仔翅
在從前，不少小販向酒家拿些零散的魚翅(俗稱「翅頭翅尾」)，加入冬菇、木耳、豬肉絲、高湯加入味精、馬蹄粉(或豆粉)等煮成。吃時通常加入胡椒粉、浙醋、麻油等調味，亦可以加入魚肉、生菜絲等。
現在的碗仔翅內已沒任何魚翅成份，只是由平價的粉絲代替。
材料
上湯 - 1公升
雞蛋 - 1隻
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞胸肉 - 100
烹調方法
將雞胸蒸熟，切絲，備用。
煮滾上湯，加入肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
吃時，伴以淅醋.麻油，效果更佳。
圖片參考：http://upload.wikimedia.org/wikipedia/zh/thumb/c/c8/Bowlsharksfin.JPG/300px-Bowlsharksfin.JPG
碗仔翅
參考: me
收錄日期: 2021-04-24 09:37:13
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080318000051KK01557