唔洗焗的cake~~食譜

朱古力慕思蛋糕食譜

材料　：　（６寸模）
70％朱古力　　　１００g
糖　　　　　　　　　２０g
淡忌廉　　　　　　　２００g270克 (272)
魚膠粉　　　　　　　１０g
牛奶　　　　　　　　１００ml
凍滾水　　　　　　　３０ml
草莓　　　　　　　　數粒作裝飾之用

餅底材料　：
消化餅　　　　　　　８０g (輾碎)
無鹽牛油　　　　　　３５g（熱溶）
或可用朱古力蛋糕一片

做法　：
１）　將朱古力用隔熱水坐至溶化將牛奶慢慢拌勻，將朱古力溶液自然放涼待用
２）　魚膠粉用凍滾水開勻用熱水坐溶
３）　消化餅加牛油溶液拌勻加入餅模壓緊
４）　淡忌廉加入糖打起後見勾後放入雪櫃待用
５）　將魚膠粉液加朱古力溶液後慢慢加入己打發的淡忌廉
６）　倒入模具後雪大概３－４小時可脫模（可用風筒吹一吹模具外比較容易脫模）
７）　將草莓放上即可切件上碟


豆腐芝士蛋糕 Tofu Cheese Cake

材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士 70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐 180克
糖25克
魚膠粉 7克
淡忌廉 120克
蛋糕片 1片
椰果肉 30克
製作
1.豆腐先用熱水拖一拖， 並且秘去部份水份 。
2.打軟忌廉芝士， 加入糖打至軟身 。
3.加豆腐入芝士中，打勻 。
4.打起淡忌廉 。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)， 攪勻 。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻 。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)， 雪櫃雪兩小時 。
貼士
1.豆腐先用熱水拖一拖， 並且秘去部份水份 。
2.豆腐花可以買糖水店未落糖的那些， 做出來的餅比較滑， 但豆腐味不太重。用豆腐的話， 做出來的沒有那麼滑， 但豆腐味較濃。


士多啤梨果醬 (簡易) Strawberry Jam 　

材料(瓶 250克 份量)
士多啤梨 550 克
檸檬 1 個(搾汁)
砂糖 1 杯
燕菜精 (透明)
(Agar-agar Powder) 1茶匙
　 　
用具
瓶子 個、牛油紙

製作過程
1. 用滾水煲瓶子及蓋十分鐘，進行消毒，滴乾瓶子。
2. 士多啤梨洗淨去蒂，太大的切細。
3. 加燕菜精於檸檬汁內，與士多啤梨用細火煮至淋 (大約五分鐘)，不停能攪，士多啤梨會出汁，加糖 ，煮多二十分鐘至滾，熄火，待十分鐘入瓶， 稍涼後鋪牛油紙於瓶口，蓋上 密封，入雪柜，吃時取出。

分享
1. 雖然砂糖 在果醬中有防腐作用，最好在一個月內吃完果醬。
2. 阿貓沒有檸檬，用了 50 毫升青檬汁代替。
3. 去蒂後的士多啤梨會大概輕 1/10。
4. 一般果醬是加果膠 (Pectin) ，Citysper 有售，二十多元，阿貓用了燕菜精代替，燕菜精是海藻製成的，在印尼鋪買， 元五角，有七克，大概 3 茶匙半，一樣掂，又夠經濟！

士多啤梨凍蛋糕
　
材料：
淡忌廉200ml
士多啤梨容200g
糖 60-70g（視乎士多啤梨甜唔甜)
魚膠粉 14-15g [蛋糕 及o者哩 依個人喜好]
　 　 　
做法：
1. 先將所有材料量磅；
2. 淡忌廉同埋糖用打蛋器一齊打起成雪糕狀；
3. 將士多啤梨容連1. 攪拌 ( 注意不需用攪拌機打埋一起 )；
4. 魚膠粉加清水攪暈再撈埋 2. 一齊攪完後倒入已放蛋糕底之模具內 ( 當然最先放蛋糕在底若鋪?哩要預早先準備 ), 雪2個HR 或一晚後取出再放士多啤利後加JELLY 再雪20MINS就完成 ( JELLY 可依個人喜愛加與否 ) 當然蛋糕底我是在尹藤家買 , 芝士味3寸果隻。


木糠蛋糕
材料 ：
淡忌廉 500 毫升
煉奶 100 毫升
馬利餅 200 毫升

做法 ：
1.馬利餅先用木棍捍碎或用攪拌機磨碎備用；
2.將淡忌廉用打蛋機打成cream 狀；
3.然後再將煉奶加入淡忌廉中，再將忌廉打至 8 成企身便成；
4.先加餅碎於蛋糕模內，將（3）放入唧袋中打圓唧一層，再加餅碎，如此逐層逐層；
5.放進雪櫃凝固便成。

腐芝士蛋糕 Tofu Cheese Cake

材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士 70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐 180克
糖25克
魚膠粉 7克
淡忌廉 120克
蛋糕片 1片
椰果肉 30克

製作
1.豆腐先用熱水拖一拖， 並且秘去部份水份 。
2.打軟忌廉芝士， 加入糖打至軟身 。
3.加豆腐入芝士中，打勻 。
4.打起淡忌廉 。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)， 攪勻 。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻 。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)， 雪櫃雪兩小時 。

貼士
1.豆腐先用熱水拖一拖， 並且秘去部份水份 。
2.豆腐花可以買糖水店未落糖的那些， 做出來的餅比較滑， 但豆腐味不太重。用豆腐的話， 做出來的沒有那麼滑， 但豆腐味較濃。

全都不需焗爐！！！！

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)

忌廉芝士 70克

布包豆腐花 / 百福嫩豆腐 180克

糖 25克

魚膠粉 7克

淡忌廉 120克

蛋糕片 1片

椰果肉 30克

製作

1.豆腐先用熱水拖一拖， 並且秘去部份水份 。

2.打軟忌廉芝士， 加入糖打至軟身 。

3.加豆腐入芝士中，打勻。

4.打起淡忌廉 。

5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)， 攪勻 。

6.加入椰果肉至(5)中，攪勻 。

7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)， 雪櫃雪兩小時 。

貼士

1.腐先用熱水拖一拖， 並且秘去部份水份 。

2.豆腐花可以買糖水店未落糖的那些， 做出來的餅比較滑， 但豆腐味不太重。

用豆腐的話， 做出來的沒有那麼滑， 但豆腐味較濃。

3.魚膠粉用35g開水開稀, 再用熱水坐熱, 可以減少有粒粒情況。

栗子芝士蛋糕

忌廉芝士 100g

罐頭栗子蓉 70g

糖粉 20g

蛋黃 1個

魚膠片 5g

淡忌廉 200g

Amaretto 20ml

蛋糕片

做法:

蛋黃和糖粉打至奶白色，加入少許淡忌廉坐暖

加入已浸軟的魚膠片，拌勻

芝士和栗子蓉打至軟身，加入(2)，加入酒拌勻

淡忌廉打起至6-7成，分次拌入芝士糊內

蛋糕模內舖上蛋糕片，倒入芝士餡，雪凍

##原來的食譜是沒有座暖蛋黃的，但kiki溶唔到魚膠片，所以才用此方法

雲石芝士蛋糕





材 料 : 70 克糖

1 隻雞蛋

3 湯匙水

250 克忌廉

1 茶匙酒

60 克朱古力

1 湯匙魚膠粉

250 克忌廉芝士

雲呢拿油少許



餅 底 : 60 克無鹽牛油

150 克牛油手指餅



做 法 : (1) 先將牛油手指餅用攪拌器打碎，加入已溶了的牛油在餅模內拌

勻，壓實後放入雪柜內雪硬。

(2) 將雞蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀備用。

(3) 另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。

(4) 魚膠粉加入三湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中，

加入雲呢拿香油，再輕輕拌入忌廉。

(5) 另備一隻碗將朱古力粒隔水煮溶，將三湯匙忌廉芝士混合朱古

力液中拌勻，加入酒備用。

(6) 先將忌廉芝士倒入餅模中，在中央位置慢慢注入朱古力，用刀

自中央位置隨意向外將朱古力液伸展成雲石花紋，放入雪柜雪

至少兩小時至凝回即成。

備 註 : (1) 雖然用微波爐可以輕鬆的將牛油、朱古力等煮溶，但最佳的方

法還是以熱水隔水坐溶，因熱力會較均勻而且不會過熱。

(2) 要雲石花紋做得平均，要先由中間開始將朱古力加入，而且份

量不能太多。

正宗意大利芝士蛋糕 (傳統版) Tiramisu

材料（八至十人份量）

Mascarpone Cheese 500 克

蛋黃 3 隻

蛋白 3 隻

細砂糖 5 湯匙

手指餅 (Lady fingers) 12 條

濃黑咖啡 (室溫espresso) 1 杯

Aramatto 酒 (意大利杏仁酒) 5 茶匙

雲呢拿香油 1茶匙

冇糖可可粉 適量

用具

5 X 10 X 3吋長形蛋糕模

製作過程

1. 先準備濃黑咖啡，待涼。蛋白打至企身，備用。

2. 蛋黃加砂糖用電動打蛋器打至忌廉狀，拌入Mascarpone 芝士混合，加雲呢拿香油攪勻。將蛋白伴入芝士混合物。

3. 將咖啡和Aramatto 料混合在容器內，將一半份量的手指餅獨一條一條快快放在容器內沾上咖啡液，舖平在蛋糕模底。

4. 將一半芝士料倒入；再舖上另一半手指餅，重複掃上咖啡糖漿，倒入餘下所有芝士料舖平，放入雪柜至凝固，吃前最後洒上可可粉即成。

貼士

1. Mascarpone Cheese、手指餅和意大利Aramatto杏仁酒，可在City Super 買。

2. 可用4茶匙Rum酒1茶匙杏仁香油代替Aramatto杏仁酒。

3. 如果你是新手，手腳慢，阿貓建議你最好用掃，掃咖啡液上手指餅，否則容易弄得太濕。

希望可以幫到您！

http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/cake_bbcheesecake.htm

http://www.leisure-cat.com/frm_1012.htm