芝士凍餅(不用焗)

士多啤梨芝士凍餅
材料：
六寸蛋糕模

餅底
朱古力餅底碎－60 g
牛油(預置室溫放軟)－25 g

芝士餡料
忌廉芝士(預置室溫放軟)－150 g
砂糖－50 g
蛋黃－2 隻
鮮奶－70 g
士多啤梨汁－70 g
淡忌廉－150 g
魚膠粉－10 g
冷開水－5 湯匙

餅面裝飾
士多啤梨－10-12 顆
士多啤梨啫喱粉－3 茶匙
熱水－5 湯匙

製作步驟：








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(1).牛油預先放置室溫令其軟身。鋪保鮮紙於活底蛋糕模上，方便把蛋糕拎起。將朱古力餅底碎加入牛油拌勻，壓實於蛋糕模內雪凍備用。








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(2).把士多啤梨清洗乾淨，揀選高度大細相約的士多啤梨。開邊切去葉蒂，把切好的士多啤梨整齊地圍在蛋糕模內放入冰箱下層備用。








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(3).忌廉芝士預置室溫放軟加入砂糖，按壓及拌勻直至砂糖完全溶解致忌廉芝士中。








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(4).把蛋黃逐隻加入，並完全拌勻，把鮮奶加入，按壓攪勻直到完全沒有忌廉芝士粒。接著把士多啤梨汁先用篩隔走籽肉加入拌勻備用。








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(5).淡忌廉打起至軟雪糕狀。








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(6).魚膠粉先以冷開水攪勻，再隔熱水座溶，加入五份一以打起的淡忌廉拌勻。




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(7).把一半以打起的淡忌廉倒入忌廉芝士中輕輕拌勻，再把餘下的淡忌廉加入。




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(8).把魚膠粉再次攪勻，加入(7)中輕輕拌勻。








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(9). 把混合好的芝士料慢慢地倒進蛋糕模中，放入冰箱下層三小時。

(10).冷凍後放上士多啤梨裝飾，士多啤梨啫喱粉以熱水攪勻，放涼後倒在凍餅面上，放入冰箱下層三小時。




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(11).待啫喱冷凍後取出，用風筒輕吹蛋糕圈令蛋糕容易托出，取出凍餅後即告完成。

貼士：
(1).魚膠粉需要完全座於熱水溶解，直至冇膠粒後才可加入蛋糕中。
(2).加入魚膠粉後需完全拌勻，否則凍餅會雪不成型。
(3).用其他生果如芒果、奇異果便成其他味道的生果芝士凍餅。
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焦糖芝士凍餅
焦糖芝士凍餅

餅底材料(7" Mousse Ring 一個)
牛油 50克
消化餅 125克 　
芝士蛋糕材料
忌廉芝士 250克 　
糖 60克 　
魚膠粉 1湯匙 　
水 3湯匙 　
雞蛋 1隻 　
淡忌廉 250毫升 　
雲呢拿香油 1/2茶匙 　
焦糖 4湯匙 　
準備
1.
消化餅打碎，加入牛油溶液 (50g)， 拌勻， 然後壓實在模底，先放雪櫃雪實。

2.
忌廉芝士切成小塊， 放室溫回軟。
製作
1.
雞蛋 + 糖 用打蛋器打至發白。

2.
忌廉芝士用打蛋器打至軟滑， 然後加入(1) 的蛋液， 繼續以慢速打發至忌廉芝士糊沒有粒粒。

3.
魚膠粉 + 3湯匙水 浸軟， 然後座熱水至完全溶解，慢慢把魚膠溶液加入 (2) 內。

4.
加入雲呢拿香油 和 焦糖 4湯匙， 拌勻。

5.
加入已打發至8成的淡忌廉， 拌勻。 (忌廉狀是剛剛好企身的)

6.
把芝士糊倒入之前做好的消化餅底模內， 輕輕左右搖晃一兩下，令表面平滑。

7.
焦糖 一滴一滴的滴在餅面，然後用竹簽畫上花紋。

8.
放雪櫃最少3小時才享用。

古力圍邊製作
1.
有關朱古力圍邊， 我是用從二記買回來的"淋面朱古力" 做的。

2.
用了1 1/2 湯匙 的淋面朱古力，座溶。

3.
準備一條足夠圍繞蛋糕一圈的膠片， 把朱古力溶液 0即 上膠片，放至稍為凝固便可圍在蛋糕的邊上。然後放回雪櫃至食用前才把膠片慢慢撕去。

4.
你們知道那些冷風機嗎? 冷風機裡頭都有那些藍色的雪種。 我就是把0即上朱古力的膠片放上那個雪到冰冰的雪種上， 令朱古力加速凝結的。
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百利甜酒芝士
http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/cake_bcheesecake.htm
綠茶慕絲紅豆芝士蛋糕:
http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/cake_rbcheesecake.htm


仲有影片嫁~唔怕睇唔識~^.^

希望幫倒你~!~

百利甜酒芝士凍餅
餅底材料︰(6吋模份量)


消化餅碎
60克

牛油溶液
30克

餡料︰

忌廉芝士
250克

蛋黃
1隻

甜忌廉
70克

糖
50克

魚膠粉
2湯匙

溫水
3-4湯匙

百利甜酒
60克








製作


1.


牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。



2.


將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。



3.


魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。



4.


淡忌廉打起至6至7成企身。



5.


將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。



6.


忌廉加入芝士當中拌勻。



7.


取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上。

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芝麻有益，多吃可助頭髮保待烏黑，除了整芝麻糊外，亦可做這個芝麻芝士凍餅。

食譜及製作：Jade
材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片 　

純芝麻粉 15克
忌廉芝士 125克
糖 50 克
鮮奶 100克
魚膠片 2.5片
忌廉 250g 250克
製作:
1.
忌廉打起，放入雪櫃備用。

2.
魚膠片用凍開水浸軟，備用。

3.
忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。

4.
加入魚膠片拌至完全溶解，離水。

5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。
貼士
1. 芝麻粉用時，再磨碎一次(或幹壓數次)味道較香濃。