食西餐時的餐桌禮儀(麵包&湯)

如果將麵包放入湯一齊飲 , 就不合禮儀喇 ..

一係就邊飲湯邊食麵包都可以 ..

基本菜餚介紹（包含上菜順序）
〈西餐〉
1. 前菜類: 為第一道菜，具有開胃功能。
2. 湯類: 為開胃品的一種。西洋人曾視湯為主食，因此一般都說“吃湯“而不說“喝湯“。
3. 魚類菜: 因為較柔嫩清淡，故被排於家畜肉類菜之後。
4. 肉類附蔬菜: 肉類一般為大塊菜，以整塊肉烹調。而沙拉則是主菜的裝飾菜，國內餐廳均在主菜之前出之，此種做法源自美國加州，目的在使下一道菜有更多的準備時間。
5. 點心類: 冰淇淋、巧克力糖、小甜點均屬之。
6. 飲料: 一般以咖啡與茶類為主，被列為上菜順序的最後。



2.各種菜餚的吃法
〈西餐〉
(1) 蛋類 ：
煎蛋切開蛋黃後，先切蛋白沾蛋黃吃，亦可撕塊土司以餐叉沾光蛋黃而食之。
煮蛋乃由蛋上方開一圓洞，以茶匙食之。
(2)麵包類：
於湯後開始食用。
屬用手食物，以手撕塊麵包，再以奶油刀上奶油後食之，勿整塊麵包塗上奶油，也不可以口直接咬麵包吃，更不可將麵包泡湯吃。
(3)湯類 ：
採握筆方式持湯匙，舀湯方向由近身處往前舀，約2/3湯滿匙即可。喝湯時，湯匙與身體平行就口，勿由匙尖端飲用。
最後 一兩 口湯可不喝。若有剩湯而不想再喝，則將匙被向上，置於盤中。
若湯以湯杯裝盛，則喝法如飲用咖啡之方式。湯中若有肉時，以湯匙舀起食之。
(4)魚類 ：
先除刺再吃，入口之食物，忌再吐出。萬一誤食入刺，則以手掩口迅速將刺吐出。
去骨時，勿使用手指，全以刀叉去骨。且切記不可翻面。
食用方式與肉類相同，皆切一口大小食之。
(5)肉類 ：
肉類用醬稀者澆於肉上，糊者則置於肉邊2或10點鐘方向，將肉切一口大小一塊，沾醬食之。
紅肉類可生食，一般分為生、3、5、7、全熟等。而豬、兔肉因可能帶有旋毛蟲，所以必須全熟。
雞肉屬用手食物，先切斷關節，再沿著骨頭分切雞肉。
蝦肉屬用手食物，先以刀叉去頭尾，蝦身可用手撥殼食之。
燒肉串乃以叉擋食物，然後抽出竹籤後食用之，勿用叉推食物。
(6)蔬菜 ：
食用方式與肉類同，肉菜交替吃，勿一次食畢肉類才開始吃菜。
豆子的吃法為將豆子壓扁，以叉腹部剷起食之。
玉米若附牙籤，用手持而食之。若未附牙籤，將玉米切小段，立於盤中，以刀切下顆粒，吃法如豆子。
(7)點心 ：
以小號湯匙取固體時，取半滿，並由匙尖入口。
(8)水果 ：
切好的水果以叉子取用。
若為整顆蘋果，則切成四半後，再去皮食之。
食用葡萄時，可整顆入口後，如取魚刺方式取出籽皮。亦可用刀切開去核，整顆入口不吐皮。
(9)飲料 ：
茶匙常置於襯盤中，勿放於杯中，用途為調糖與鮮奶油。
喝茶時，只舉杯，勿連襯盤也拿起來。
一、餐桌禮儀（以西式為主）
1.餐桌用具的使用
(1)入座：一般由椅子左邊入座，女士優先。
(2)餐巾：用餐時，放於膝蓋上，功用為擦嘴與手指，勿用以擦臉。離席時，可將口布置於椅上。
(3)刀叉：使用方法為以食指壓刀、叉背末端，一般以左手持叉，右手持刀。餐具依照從外往內順序使用。
(4)杯子：水杯用以沖淡前一道菜的味道，因此勿一就坐便喝水。而飲用前，先以口布擦拭嘴唇的油膩，以防水上形成一層油模。
(5)調味品：在不跨越鄰座的原則下拿取公用調味品。若須跨越，則請旁人傳遞。
(6)離席：中途離席時，刀叉整支放於左右盤緣上，以刀叉柄不碰到食物為原則，表尚可繼續使用。食畢，則刀叉合併，上左下右方向斜置於餐盤中。
(7)其他：使用刀叉時，勿揮刀舞叉；餐具落地，切勿拾回餐桌上；使用過的餐具，絕不可整支放於桌上。
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http://web.jfk.edu.hk/curr/he/form1act/food/re2.htm

一個人在社交場合的表現，能反映出其教養。雖然，人們常強調吃得自在，但是基本禮貌是絕對不能忽略的，尤其是各種餐具的使用，即使把持的姿勢未必百分之百標準，起碼亦能適當地運用。

　　對於生長在中國社會的朋友，吃西餐的時候並非，人人應付自如，尤其是在一些較高級的餐廳，樣樣都講究，身處其中就不要太隨便了。

圖片參考：http://images.epochhk.com/20050927/b4-2.jpg



　　首先是坐好在餐桌前，侍應可能會替你將餐巾打開放在你的大腿上，若不，就自己放好了；餐巾如果很大，就對摺成三角形放，若不，便索性全部打開，千萬不要將餐巾扣在領上或背心上，亦不要拿在手中亂揉。當嘴角有髒物時，可以用餐巾的一角擦去。手上有油漬、肉碎之類時，用餐巾輕輕拭抹亦無妨，不過，別用來擦刀、叉或碗碟。

　　刀叉的擺設會分佈在左右兩旁和最上方的位置，使用的次序是先用左右兩邊的，並且是由外往內順序使用，拿刀時就會配叉同使用，只有湯匙可以單獨運用，當吃完一道菜的時候，就要將餐具整齊地放在碟上，讓侍應知道替你取走餐具，以讓第二道菜式上桌。

　　不過，吃自助餐的情況有些少分別，倘若同一類型的菜譜一次吃不夠，希望吃第二輪的話，刀叉就要放在旁邊的麵包碟，以免侍應取去。

　　至於在桌上前方橫放的叉和匙，是吃甜品時用的餐具。原則上座前最大的一只匙羹是湯匙，並且放在右手面，記著，要小心不要用錯桌中間的較小的匙羹來喝湯，因為，可能是用來取蔬菜或者果醬用的哩！
　　麵包不要將整個或整塊塗滿果醬或牛油拿在手上吃。正確的方法是將麵包撕成細件才塗果醬或牛油，而且是吃一口就撕一次，不要貪方便一次將整個麵包撕成碎塊和塗滿果醬或牛油。

　　喝湯時亦不要發出聲響，這跟喝日本拉麵湯是完全不同的。另外，當湯喝得差不多時，可以將靠近面前的碟邊輕輕提高，然後再用湯匙將剩餘的湯液喝完。

　　西餐的魚類菜譜，很多會將魚骨剔除。不過並非絕對，如果魚塊有骨的話，可以用叉將骨撥開，倘若嘴裡有魚骨，就應該靜悄悄地用手取出，並儘量不要引起別人注意，然後將魚骨放在餐碟的邊沿，千萬不要放在桌上或者扔在地上，因為兩種做法都是不禮貌和令人覺得沒有教養的。


2008-03-16 22:57:59 補充：
優雅的刀叉用法：
優雅地食用帶骨的肉，還是用刀較好。用叉子將整片肉固定，再用刀沿骨頭插入，把肉切開。最好是邊切邊吃。

食用肉類不可全部切成一塊一塊（在外國禮儀中代表了「碎屍萬段」的涵意），要邊吃邊切，也不圖方便直接用刀將肉插起送進口中。

2008-03-16 22:58:26 補充：
湯匙由內向外舀：
請把麵包撕成可一口咀嚼的大小，並且只在您將要吃的那塊麵包上塗奶油。當您準備好吃下一塊麵包，請重複以上同樣的程序。

吃到連調味汁都不剩，是對廚師的禮貌。注意不要把麵包盤子"舔"得很乾淨，而要用叉子叉住已撕成小片的麵包，再蘸一點調味汁來吃，是雅觀的作法。

麵包不可直接用叉子插起、用嘴去啃，應用手將麵包撕成一塊一塊細細咀嚼。

2008-03-16 23:00:07 補充：
麵包如何享用：
請把麵包撕成可一口咀嚼的大小，並且只在您將要吃的那塊麵包上塗奶油。當您準備好吃下一塊麵包，請重複以上同樣的程序。

吃到連調味汁都不剩，是對廚師的禮貌。注意不要把麵包盤子"舔"得很乾淨，而要用叉子叉住已撕成小片的麵包，再蘸一點調味汁來吃，是雅觀的作法。

麵包不可直接用叉子插起、用嘴去啃，應用手將麵包撕成一塊一塊細細咀嚼。

2008-03-16 23:00:36 補充：
用餐巾內側擦拭：
弄臟嘴巴時，一定要用餐巾擦拭，避免用自己的手帕。用餐反摺的內側來擦，而不是弄臟其正面，是應有的禮貌。手指洗過後也是用餐巾擦的。若餐巾臟得厲害，請侍者重新更換一條。

2008-03-16 23:01:24 補充：
凡事由侍者代勞：
如果您的餐具掉到地上，請自行撿起來然後讓服務生知道您需要一副新的。假如您無法拿到，請告訴服務生您掉了餐具然後請他們給您新的。

在一流餐廳裏，客人除了吃以外，諸如倒酒、整理食具、撿起掉在地上的刀叉等事，都應讓侍者去做。在國外，進餐時侍者會來問："How is everything?" 如果沒有問題,可用 "Good"來表達滿意。