海綿蛋榚失敗的原因

第一、妳的容器要洗乾淨不要有油，不能和油一起打。最好是將旦白和糖一齊打，三隻旦的份量應和兩安士多小小的糖打，用快速打至凝固，即是奶白色，似雪糕。然後將旦黃撥爛加入去，再將兩安士多小小的面粉加入(面粉的份量和糖一樣的)才用打旦器最慢的速度打均，(記住慢速)最後才加入生油和少量鮮奶，油約兩湯匙、奶水約一湯匙，(加了奶的旦糕會滑點，也可隨口味同時加入少量的檸檬汁、或朱古力粉，用慢速打均，(記住最尾的部聚…加了液體後的旦糕不可打太久，否則會沉，即是沒有彈性，打均便可) 第二：旦糕不需加麥粉，要用低筋面粉，即是用作做蒸包用的、如曼頭。自己吃可以不用發粉、因為無益，照方法做可以很傱鬆軟。 第三，忌廉打至光滑凝固便可，不需太久，否則會很粗糙，一般打兩至三分鐘快速。這是家庭旦糕做法，祇要多煉習，多掌握，和外面的旦糕無分別…很軟熟！(忌廉要雪，不需太凍，放下層便可。

油最好用牛油，係最後先至加
係蛋同糖打先，唔係話你打幾耐就得
係要打到可以係粉漿上面畫星星
o者係你滴D漿係面，唔會沉
先至為之得

同埋加麵粉個陣唔係可以太大力，咁樣會令候先打落去ge氣泡無哂
要好輕力，但係要混合好

第二，你有無跟食譜？
多數海綿蛋糕係無全麥麵粉
如果有，我建議你唔好用呢份譜

第三，cream要打到將個盆掉轉，都唔跌出黎
為之企身。
如果你個餡餅係即刻食，就唔使。
唔係就要落魚膠粉(要加熱水開)，因為cream會溶。

2008-03-18 20:43:09 補充：
個海綿蛋糕整好，要即刻入焗爐
否則氣泡無哂，前功盡廢

2008-03-18 20:43:27 補充：
個海綿蛋糕整好，要即刻入焗爐
否則氣泡無哂，前功盡廢

原因係啲蛋要坐熱水令蛋白大約30度咗右啲蛋才會打得好!焗出來才發起.你可以試下我意見!
蛋榚係要落低(根)麵粉才行.
忌廉要先用打蛋器最大碼力打7-8分鍾,然後用中速再打.目的係打多啲空氣入去,打到啲cream用打蛋器支嘢挑起啲cream太跌就ok la!

2008-03-18 02:10:05 補充：
你要先用蛋和糖一齊打,打起後分2-3次落粉.要用同一方向攪,at last才加油!