求花膠食譜? (簡單易整既)

圖片參考：http://shirleyliving.mysinablog.com/resserver.php?blogId=47500&resource=1212610-%E5%86%AC%E8%8F%87%E8%8A%B1%E8%86%A0%E7%82%86%E9%9B%9E.JPG&mode=medium

冬菇花膠炆雞

材料: 冬菇
花膠 (已浸發)
雞
薑
生菜 (伴碟用)

烹調方法:
(1) 冬菇浸軟, 切去蒂, 用少許砂糖、生油、生粉醃約15分鐘; 浸菇水留用
(2) 雞洗淨斬件, 用薑汁, 酒, 生抽醃最少15分鐘
(3) 薑去皮切片
(4) 燒紅鑊, 滾油爆香薑, 放雞件炒至轉色, 下冬菇炒勻, 加浸菇水至蓋過所有材料 (不夠菇水的話下清水), 大火煮滾後下老抽調色, 生抽, 糖調味, 慢火炆約10分鐘
(5) 加入花膠, 滾起後炆多10-15分鐘至雞熟及腍身, 如有必要可再調色和味, 用生粉水埋芡即成
(6) 食時可淋上灼生菜上

小貼士:花膠浸法: 乾花膠浸發非常簡單, 只須煲滾一大鍋水, 下花膠, 滾後熄火焗過夜即可, 然後分好每次份量, 用保鮮袋包好放冰箱, 用時取出解凍即可; 要注意浸發花膠時所有容器不可有油

花膠的價錢相差很大, 一般家庭可選$600-1000一斤的花膠筒. 二人家庭已經可分很多餐吃了 (最少有10-12餐).

清補涼花膠豬骨湯







材料:花膠、豬骨、清補涼湯料(藥材舖有售，價格為$15-$20)、瑤柱一粒、蜜棗兩粒





做法:１．豬骨出水備用



２．花膠要浸軟後加一片薑出水，出水後再浸凍水，洗淨備用。



３．將煲湯煲注入清水，水滾後放入湯料(花膠除外)，大火煲半個鐘。



４．後轉中火再煲個半鐘後加入花膠再煲一個鐘，最後再轉大火煲十五分鐘即可，飲用時可加入少許鹽調味。



(P.S.:因為驚花膠太早放會煲溶，如果最後一個鐘才放，可以煲完都有得食，口感適中，點豉油麻油糊椒粉一齊食一流)

http://hk.myblog.yahoo.com/jw!aAIBNCyRGBIrozvHTYvWR306j4vtQeA-/article?mid=1079











花膠海螺雞湯



材料：





老雞 1 隻、新鮮海螺連殼秤約 3 磅、花膠 3 個、杞子 1 両、

玉竹 2 片 、圓肉 5 粒、紅棗 5 粒、薑 2 片


做法：





老雞去皮洗淨，切開四份

海螺請魚販去殼起肉，回家洗刷乾淨，放入滾水煮滾 3 分鐘，撈起再沖洗乾淨，備用



花膠浸軟切片；杞子、圓肉、紅棗及玉竹洗淨，備用

取一大湯煲，柱滿清水煮滾，把所有材料放在煲中，水滾後轉慢火煲三小時，加鹽調味即成。


花膠浸發處方：





先將花膠用清水沖洗乾淨

煮滾水一煲，加入薑蔥紹酒一同煲 20 分鐘後熄火，加蓋焗 4-6 小時至軟身為止。




















花膠海參湯（宜高血壓及糖尿病人士飲用）




材料：
包括花膠（赤公膠）２兩、海參（急凍）１條或豬婆參、淮山１兩、茨實１兩、茯苓１兩及果皮２片。


做法：
要選膠質較好的花膠，一斤四隻，價錢約＄9 ００一斤。將一隻膠放入煲內，大火煲１小時，取出剪半，放於冰箱備用。另一半加其他材料，海參可取急凍，或豬婆參刮去白色粉未和腸臟，用文火再煲２小時，即可飲用。


功效：
花膠含豐富膠原蛋白，對肝與胃都有極大好處，海參有降血壓和通血管作用，對老人家滋陰補肝腎，又可以健脾活血，高血壓或糖尿病者可一星期煲２次，是不可多得的清補湯水，簡直是四季皆宜。


















花膠鮑魚雞湯







材料(四人份量)




花膠




三隻







金華火腿
少許




鮑魚




一罐




雞
一隻


薑
數片



蔥
切段


芫茜
少許


紹酒
少許


鹽
適量




製作過程


1. 花膠泠水浸透過夜 (浸天較果更佳，要不時換水)，棄水，然後放進一煲沸水裏，用沸水焗浸至沸水泠，棄水(酒家會重覆用熱水焗幾次，然後啤水，即用水喉不斷地漂一小時)， 花膠切為小塊，再用薑、、紹酒出水，除去腥味，備用。




2. 雞去腸肚，放入大滾水中略滾，取出以清水淨。




3. 開罐取出鮑魚切片，留鮑魚水。


4. 花膠、雞、鮑魚水、金火腿及薑片入煲，加三公升水，以武火煲至滾，再以文火煲個小時，加入鮑魚片、芫茜、鹽調味，即成，飲湯食渣。


功效


滋陰明目，益氣健胃。


藥理


1. 花膠，味甘鹹，藥性平。有滋陰助陽、益腎補精、補氣行水功用。可治療腎虛、腰膝疲軟、畏寒肢泠、水腫。


2. 鮑魚，味甘鹹，藥性平。有滋陰清熱、明目益精、清熱去濕功用。可治療陰虛內熱，乾咳、青盲內障、濕熱淋濁等。


3. 雞，味甘，性，有中益氣、補精添髓功用。可治療虛勞消瘦、中虛食少。


貼士


1. 煲雞湯盡量留皮，只要出水去脂即可。因為連皮煲湯較香滑，雞渣也較可口。


希望可以幫到您！

花膠雞腳湯
材料：
已發花膠 1 隻
雞腳 10 隻
瘦肉 6 兩
金華火腿 3 片
薑 3 片

製法：


雞腳洗淨，飛水過冷河。
將所有材料放入約 2 公升滾水中，慢火煲約 4 小時，落鹽調味即成。
清補涼花膠豬骨湯{附食譜}
材料:
花膠、豬骨、清補涼湯料、瑤柱一粒、蜜棗兩粒


做法:
豬骨出水備用
花膠要浸軟後加一片薑出水，出水後再浸凍水，洗淨備用
將煲湯煲注入清水，水滾後放入湯料(花膠除外)，大火煲半個鐘

後轉中火再煲個半鐘後加入花膠再煲一個鐘，最後再轉大火煲十

五分鐘即可，飲用時可加入少許鹽調味
(P.S.:因為驚花膠太早放會煲溶，如果最後一個鐘才放，可以煲

完都有得食，口感適中，點豉油麻油糊椒粉一齊食一流)
烹調心得
「浸凍水」： 浸花膠：先以清水浸透花膠一日，令膠質軟化。 每次換水前都要用凍水沖洗，如察覺仍有腥臭氣味，可加入薑及紹酒煨一煨。

「焗熱水」： 用沸水封密30分鐘焗熟花膠，此法毋須加火，只焗不煲，焗至滾水冷卻，再重新注入沸水，如是者焗2至3次。 煲焗時要注意，所用器皿切勿沾有肥油或梳打成分，而且要用竹笪墊底，以防焦底，原因是魚肚膠質重，容易黐底。
　花膠儲存愈耐愈靚，如經常暴曬更可吸取日月精華，煉出香味，所以花膠買回來最好先曬一排再吃，味道會更突出。