潮州小食-----生咸菜做法

2008-03-14 10:19 pm
好想自制潮州生咸菜 ,撈在上面一粒粒黃色的是什麼 ?可到那裡買得到?請各路高手賜教 ,謝謝!或有其它簡易潮式小食及冷盤可供分享! Thanks A Lot!

回答 (1)

2008-03-15 1:51 am
✔ 最佳答案
上面ge係黃羗

1.採收後先將芥菜的爛葉與爛根與爛心的部分除去,並將一片片的菜葉剝下

2.將菜葉攤開用日曬或陰乾的方式將菜葉軟化,到用手折不斷的程度為止,注意要翻面,讓乾燥平均

3.將軟化的菜葉置於水龍頭下,像洗清柔衣物般輕輕的揉搓,過程中請維持菜葉的完整,目的不是揉爛而是清洗菜葉

4.簡單的瀝乾後,在大盆中灑上略多於平日炒青菜所放的鹽量,在輕揉之,讓鹽粒平均分佈在菜葉上

5.將抹好鹽的菜葉以頭尾相交的方式,整齊的放於大桶中墊上塑膠布後用重物壓實。

6.將大桶放置於戶外經過日曬約一個星期後便算完成,過程中不可讓水分跑入桶內。


收錄日期: 2021-04-12 01:59:09
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080314000051KK01239

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