潮州小食-----生咸菜做法

上面ge係黃羗

1.採收後先將芥菜的爛葉與爛根與爛心的部分除去，並將一片片的菜葉剝下

2.將菜葉攤開用日曬或陰乾的方式將菜葉軟化，到用手折不斷的程度為止，注意要翻面，讓乾燥平均

3.將軟化的菜葉置於水龍頭下，像洗清柔衣物般輕輕的揉搓，過程中請維持菜葉的完整，目的不是揉爛而是清洗菜葉

4.簡單的瀝乾後，在大盆中灑上略多於平日炒青菜所放的鹽量，在輕揉之，讓鹽粒平均分佈在菜葉上

5.將抹好鹽的菜葉以頭尾相交的方式，整齊的放於大桶中墊上塑膠布後用重物壓實。

6.將大桶放置於戶外經過日曬約一個星期後便算完成，過程中不可讓水分跑入桶內。