請教泰式海南雞飯的醬的做法及泰式沙律汁的做法

泰式沙律汁 :
特級鮮味生抽 1 湯匙，魚露 1 湯匙，糖 1 湯匙
蒜蓉辣椒醬 2 湯匙，檸檬汁 1 個，青檸汁 1 個

海南雞飯

嫩雞:「過冷河」雞肉更滑

1.水滾後，將雞放進去灼30秒至1分鐘。
2.將雞取出，放在水龍頭下略沖一下雞的外皮及內部。
3.待水再滾後，將雞放回鍋入(水的份量要蓋過整隻雞)，蓋上鍋蓋。待水再滾後熄火，焗40至45分鐘。
4.將雞取出，以冰水「啤水」。
5.將雞吊起風乾半小時，上桌前在雞皮抹上一層麻油。
6.將雞斬件，上碟。

微辣紅椒蓉(沾醫)
材料:紅椒及指天椒.薑1塊.蒜頭2粒.青檸2個

做法:將青檸汁.薑蓉及紅椒蓉混合，然後加入1匙糖及半匙鹽，待半小時後再加入1匙麻油，拌勻即成

香口薑蓉
材料:薑1塊.蔥1條
做法:薑蓉.蔥花加入1小匙鹽，灒上剛煎起的雞油，待香味散發即成。

香飯:放薑蒜香味更濃

1.雞油cut塊，放在鍋中煮。
2.加入白米，與雞油撈勻，讓米粒都沾有雞油。
3.放上整個蒜頭及一片薑。
4.加入煮雞的雞湯，蓋上鍋蓋煮成白飯。上桌前可將蒜.薑及雞油粒棄掉。

http://kikikitchen.blogspot.com/2004/05/blog-post_01.html

*Sorry找不到泰式沙律汁的做法

Do you like新加坡海南雞飯

新加坡海南雞飯

材料:
雞 1 只 (2 磅)
青蔥 (切斷) 1 棵
姜 (去皮) 4 片
菜油或雞油 (雞脂肪熬成油) 6大匙
蒜頭 (切末) 6 - 8 瓣
長谷米 (洗凈, 瀝干水分) 四 杯
細鹽 1茶匙

辣椒醬 (將全部材料一起攪拌均勻):
新鮮酸柑或檸檬 (榨汁) 2 - 3 茶匙
紅辣椒 (切末) 5大匙
蒜頭 (切碎) 6 瓣
姜 (切末) 3大匙
細鹽 1茶匙
雞湯(煮滾) 1/2 杯



做法:
將一大鍋水煮開。將青蔥和姜放入雞肚內。接著將雞浸入沸水，雞胸向下。轉小火煨煮，保持水溫在1000C以下並且蓋住煮大約40分鐘，之後，將雞取出，浸在冰水中待它冷卻 (這樣雞肉才會嫩和富有彈性)。燒熱油鍋，倒入姜末炒香。接著把米倒入翻炒大約2 分鐘後再加入鹽一起攪均勻。把炒好的米倒入飯鍋，加入適量的雞湯 (湯必須掩蓋米超過半英尺) 將飯煮熟即可。將雞切塊，配與雞飯和辣椒醬食用。若拌以黑醬油一起食用，那更理想！