甚麽是「水淀粉」？

香港人講的 "生粉", 普通話講為 "淀粉" (澱粉的簡化字)
水淀粉, 即是水混和澱粉, 用來勾芡. 其實只是香港人口中 "生粉水" 的普通話講法.
香港人弄生粉水勾芡, 可以採用不同种類的澱粉, 如粟粉 (來自玉米), 生粉 (來自馬鈴薯), 大陸人用來調水淀粉的粉類也有很多, 如麵粉, 木薯粉, 玉米粉. 食譜上叫你加入水淀粉的話, 用哪种粉調都可以, 用港人家居常備的 "粟粉" 也可.
粉和水的比例每位主婦都有她的一套, 大概是一比一罷.

水淀粉 = 水澱粉

生粉與澱粉只是叫法不同 沒有本質上的區別

玉米澱粉 (corn starch)
玉米澱粉又叫玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉（這個的確少見），是從玉米粒中提煉出的澱粉——供應量最多的澱粉，但不如土豆澱粉性能好。香港地區叫生粉的主要是玉米澱粉。

http://bk.51player.com/view/902468.htm