海綿蛋糕的材料？？

海綿蛋糕做法
材料:
A
蛋黃 4個
牛奶 60 公克
沙拉油60 公克
細砂糖60公克
鹽 1公克
B
低筋麵粉 120公克
泡打粉3公克
香草粉0.5 公克 C
蛋白4個
c
塔塔粉 2公克
細砂糖70公克
做法:
1.將材料B中的低筋麵粉、泡打粉、香草粉混合後，再過篩備用。

圖片參考：http://www.ytower.com.tw/prj/prj_289/images/1.jpg

2.拿二個大碗，以紙巾擦拭乾淨至碗內呈現無水、無油的狀態即可。


圖片參考：http://www.ytower.com.tw/prj/prj_289/images/2.jpg

3.將蛋白和蛋黃分開打入步驟2的二個大碗中。


圖片參考：http://www.ytower.com.tw/prj/prj_289/images/3.jpg

4.將裝了蛋黃的大碗，用打蛋器將碗內的蛋黃打散開來。


圖片參考：http://www.ytower.com.tw/prj/prj_289/images/4.jpg

5.繼續加入牛奶、沙拉油、細砂糖和鹽一起混合攪拌至無顆粒狀存在。


圖片參考：http://www.ytower.com.tw/prj/prj_289/images/5.jpg

6.此時可用刮刀測試步驟5中的材料是否還有未打均勻的顆粒狀。


圖片參考：http://www.ytower.com.tw/prj/prj_289/images/6.jpg

7.將步驟1中的材料加入步驟6的材料中一起攪拌均勻。


圖片參考：http://www.ytower.com.tw/prj/prj_289/images/7.jpg

8.將打蛋器拿起作測試，若是呈現光滑細緻且有流性的麵糊就是成功的麵糊 。


圖片參考：http://www.ytower.com.tw/prj/prj_289/images/8.jpg

9.在裝有蛋白的大碗中，加入塔塔粉。


圖片參考：http://www.ytower.com.tw/prj/prj_289/images/9.jpg

10.用電動攪拌器將蛋白打到起大泡泡為止。


圖片參考：http://www.ytower.com.tw/prj/prj_289/images/10.jpg

11.將材料C中的細砂糖分為三等份，取1／3的份量加入步驟10材料中。


圖片參考：http://www.ytower.com.tw/prj/prj_289/images/11.jpg

12.繼續攪拌至起細泡泡為止。


圖片參考：http://www.ytower.com.tw/prj/prj_289/images/12.jpg

13.將1／3的細砂糖加入，繼續攪拌至發泡。


圖片參考：http://www.ytower.com.tw/prj/prj_289/images/13.jpg

14.將剩餘的1／3細砂糖加入，繼續攪拌至乾性發泡，即為糖蛋白。


圖片參考：http://www.ytower.com.tw/prj/prj_289/images/14.jpg

15.取出1／3步驟14中的糖蛋白，加入步驟8的麵糊中攪拌均勻。


圖片參考：http://www.ytower.com.tw/prj/prj_289/images/15.jpg

16.將步驟15的材料倒入步驟14剩餘的糖蛋白中一起混合攪拌均勻，即為香草戚風蛋糕的麵糊。


圖片參考：http://www.ytower.com.tw/prj/prj_289/images/16.jpg

17.將麵糊倒入8吋烤模中，約6～7分滿的份量後，放入180℃的烤箱中，烤焙約35分鐘取出。


圖片參考：http://www.ytower.com.tw/prj/prj_289/images/17.jpg

18.將取出的蛋糕倒扣在鐵網上放涼。


圖片參考：http://www.ytower.com.tw/prj/prj_289/images/18.jpg

19.完成


圖片參考：http://www.ytower.com.tw/prj/prj_289/images/19.jpg


基 礎 蛋 糕
關鍵時刻1
正確計量材料

正確計算秤量出材料的份量，是製作蛋糕時很重要的事情，因為每一種材料都有各自肩負的責任，所以缺一不可；而每種材料的重量比例也都擔負著蛋糕成敗的關鍵，多一毫少一克都有可能造成嚴重的致命傷，所以除非很熟悉每種材料，否則最好還是乖乖的秤量出所需的材料份量。

關鍵時刻2
使用粉類要過篩

製作蛋糕時，使用的粉類一定要過篩後才能使用。這是因為在製作過程中，怕麵粉或其它粉類的材料產生結粒的狀況，如此會影響到烘焙後的蛋糕口感和美觀。

失敗品
沒有過篩的粉類一經烤焙後，會使蛋糕的組織較為粗大，產生細小的空洞。
關鍵時刻3
蛋白打發至乾性發泡

蛋白沒有打發，最直接的影響就是蛋糕出爐後會收縮，所以打發蛋白是製作蛋糕時一定要學會的技巧，蛋白如果沒有打到乾性發泡是不算完成喔！蛋白一定要打到將打蛋器舉起時，沾裹在器具尾端上的泡沫會有1～2公分高的尖峰且不會滴落，這樣才算合格喔！




2008-03-13 22:16:23 補充：
沒有將蛋白打發而烘焙出的蛋糕，可以明顯看到較粗的組織，蛋糕表皮也較為粗糙。

關鍵時刻4
蛋糕烤焙四階段
做好的蛋糕麵糊倒入烤模中直到烘焙完成，總共會經過4個階段，一定要學會判斷，這樣才不會在不對的時機裡從烤箱中誤取出蛋糕而功虧一簣。

第1階段 填入麵糊至烤模中約6~7分滿。
第2階段 蛋糕表面呈現出金黃色色澤，並且產生外圍高、中間凹陷的形狀。
第3階段 蛋糕開始膨脹且高於烤模。
第4階段 蛋糕的高度恢復到和烤模一樣的高度即完成。

經過4階段後，如果仍想確認蛋糕是否真正烘焙完成，可用一支竹籤插入蛋糕的中心，如果竹籤上仍有沾黏麵糊，即表示尚未完成需再繼續烘焙，反之竹籤上沒有沾粘麵糊那蛋糕就完成囉！

2008-03-13 22:16:54 補充：
關鍵時刻5
扣模三階段
蛋糕烘焙完成從烤箱中取出時，可別急著將蛋糕脫摸倒扣出，這樣可是會導致蛋糕內縮，因為蛋糕表面和盤子間沒有留足夠的空間讓空氣對流，或讓蛋糕表面容易因為內部組織的水份蒸發不出來，而使得蛋糕表面濕濕黏黏的，所以正確的作法應該是將蛋糕倒扣在冷卻架上，讓墊高的冷卻架下方可以有與空氣對流的空間。

第1階段 倒扣在冷卻架上讓蛋糕冷卻。

第2階段 用手沿著模型邊緣壓擠蛋糕。

第3階段 再用手向內壓扣蛋糕脫模即可。

http://tw.myblog.yahoo.com/jw!9lqnUbWUHBi7Pi.VQ._mKfY-/article?mid=288

希望這些資訊能幫到你

材料:雞蛋4顆
砂糖3安士
低筋麵粉3安士
牛油溶液1安士
泡打粉1/2茶匙
蛋糕油1茶匙
製作方法:(1)預先準備.蛋糕模先鋪上牛油紙或灑上麵粉備用
(2)焗爐預熱150度
(3)雞蛋.砂糖.蛋糕油和泡打粉打置節身即滑
(4)在一次加入麵粉於(3)攪拌均勻
(5)最後加入牛油溶液攪勻
(6)倒入預先準備好的蛋糕模內.用150度熱焗25~30分鐘. 當竹籤插入蛋糕內.而不沾上蛋液為成熟
(7)蛋糕出爐後.倒轉放涼即可

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1206042404144

這是我之前的回答, 很詳細.