蒸肉鬆水蛋問題

1. 要用幾多水(以蛋穀為準)
不是以蛋殼，而是以蛋液，一份蛋液一份水。
2. 水是否要用凍滾水
是。
3. 如要蒸埋肉餅, 是否將肉餅舖底, 再將蛋汁倒在肉餅上面
不是，將免治肉弄散，與蛋水混合。
4. 蒸肉餅或水蛋的時候, 碟怎樣不會痴底
在碟面掃油。
5. 如用電飯保蒸, 因在保飯, 所以在邊段時間蒸最適合
飯滾後放入電飯煲內即可。
6. 當保飯程序完成後, 是否即刻將碟取出, 或是再焗多5鐘
不用，放在電飯煲內即可。
7. 如用鍋, 要蒸幾耐, 要用大火, 中火, 細火
大或中火，水滾後放入，蒸十分鐘。
另若想水蛋蒸出來沒有水坑，可在蒸之前用抺手紙將水泡除去，或早些將水蛋做好，待水泡自動消失，然後再以高溫保鮮紙將水蛋包好，出來的效果會很好。

2008-03-13 09:22:02 補充：
所謂一份水，即假設你有一公升蛋液，便加一公升水，至於變綠色則有很多原因，一是火力過猛，二是過時，三是雞蛋不夠新鮮。

1水是旦的份量1又4份1 2.不用什麽規定 3.一定要先將肉蒸好才將旦液放在肉上靣,旦就會很滑 4.掃油 5.最好飯滾前蒸肉,飯好就放旦,直至食飯才取出. 7水滾放下鍋裡蒸,都是先蒸肉後放旦,一定要細火否則旦就會老,時間是你放旦後5-7分鐘.