廚藝白痴　想煮雞湯

這樣簡單的問題喔！
教你最專業級的～香菇雞湯作法～
首先～你還缺蒜頭約１０顆～薑片也要約１０片～

１先將你的有蓋子的鍋子～放滿７分滿的水～
在用你的電磁爐下去加熱至水開

２等水開的～這個時候～
你要先整理一下你的雞肉～（別太大塊）要剛好切成一口一塊
也要把自己看不喜歡的～雞油～拔一點掉～因為太油的雞湯～真的很難喝得下去～


４水開後～先堯一碗開水出來～泡香菇～
然後在把剛切好～整理過的～雞塊～放到滾水中～（川燙至水滾）
然後你會發現川燙後～雞肉的血水～那真的很髒～

５川燙後的雞塊～撈出～用冷水在洗一下～

６用鍋子在放滿６分滿的水～在用你的電磁爐下去加熱至水開

７水開後～放入薑片～跟蒜頭～在放入剛剛洗好的雞塊～跟香菇～大火滾煮個１０分鐘～在加入鹽跟味精～就可以吃了～

這樣沒炒過～而又把雞肉川燙過～主要的原因是不想讓雞湯太油～
而整鍋的美味～在於香菇的鮮甜～

我們常煮～朋友都說很好吃！





2008-03-12 17:26:06 補充：
貓媽媽 ～講的是最正確的～～真是好吃～～

真是要給她～鼓勵～鼓勵～

【鮮甜回甘蔭瓜香菇雞湯】http://pamfood.pixnet.net/blog/post/48098340

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香菇要用乾香菇...比較香...

雞肉跟香菇不用一定比例...看你想吃多少就放多少~

建議用雞腿肉比較好吃唷!!!

香菇要泡多久...我都是要煮之前先泡...然後等水滾就可以下鍋~

不需要用到油= =...雞肉跟香菇我是都沒有炒過...

以下是我自己煮香菇雞的做法唷...QQ


1.香菇先用熱水泡著備用~雞肉放到滾水裡滾一下去雜質後撈起備用~

2.鍋子裝水(水大約6.7分滿)煮滾....切一些薑片下去鍋子裡~

3.把雞肉跟香菇放進去鍋子裡....泡香菇的水也可以加進去鍋子裡..(比較香)不過沉澱的雜質要倒掉唷!!!然後蓋上蓋子讓它煮吧~

4.如果滾到湯便少請在加水即可....至於要煮多久呢?我個人都是大約煮一小時左右...觀火之後再加鹽巴調味就好嚕^^...

糙米漿燉雞湯
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/print.gif



圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk131-046.JPG









【材　料】

糙米

100公克

水

1500㏄

紅棗

12顆

川芎

3片

枸杞

10公克

土雞

1/2隻

薑片

2片


【調味料】

鹽

1小匙

米酒

100㏄



【做　法】

1.糙米洗淨，泡水約5小時後，瀝乾放入果汁機中，再加入1500㏄的水一起攪打成米漿，備用。


2.將紅棗、川芎、枸杞分別洗淨瀝乾，備用。


3.土雞肉洗淨切大塊，放入沸水中汆燙後撈出，沖去穢血備用。


4.取一內鍋，放入作法1、2、3的材料，再加入薑片、米酒，外鍋加入3/2杯水，按下電鍋開關煮至跳起後，添加鹽調味即可。



瓜仔雞湯
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【材　料】

雞翅

4支

薑

1小塊

青蔥

1支

花瓜

4條

醃花瓜湯汁

150㏄


【調味料】

鹽

少許

雞粉

1/2小匙

米酒

1大匙



【做　法】

1.雞翅洗淨後切塊、入滾鍋中汆燙去血水，備用。


2.薑洗淨、切片；青蔥洗淨、切段；花瓜切條狀，備用。


3.取一湯鍋，加水850㏄煮滾後，加入醃花瓜湯汁、薑片、蔥段、作法1的雞翅塊，以小火煮約30分鐘。


4.將花瓜條與所有調味料加入作法3中，再煮約5分鐘即可。



剝皮辣椒雞湯
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圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk134-042.JPG









【材　料】

雞肉

750公克

剝皮辣椒

8條

剝皮辣椒湯汁

150㏄

薑片

10公克

蔥段

10公克

水

1000㏄


【調味料】

鹽

少許

米酒

1大匙



【做　法】

1.雞肉洗淨、切塊備用。


2.取一滾鍋，先把薑片與蔥段放入煮約1分鐘，再加入作法1的雞肉塊入鍋汆燙一下，即撈出沖洗、瀝乾備用。


3.取一鍋，加水煮滾後，倒入剝皮辣椒湯汁，再放入作法2的雞肉塊以小火煮約25分鐘。


4.在作法3中加入剝皮辣椒、所有調味料續煮約5分鐘即可。



上湯雞
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圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/ck56-035b.JPG









【材　料】

白切雞

半隻

青菜

100公克

雞湯

300㏄

太白粉水

1.5大匙


【調味料】

鹽

1茶匙

雞粉

1/2茶匙

糖

1/4茶匙



【做　法】

1.將白切雞剁盤備用。


2.取鍋，倒入雞湯以小火加熱至滾，將青菜放入燙熟後，撈出沖涼備用。


3.於作法２的鍋中加入所有調味料拌均煮至滾沸，將作法1剁盤的雞肉放置鍋邊，以大湯勺舀起熱雞湯徐徐淋在雞肉上，重覆此動作約10次。


4.將作法3的雞湯以太白粉水勾芡。


5.將作法３的雞肉盤周圍圍上作法2燙熟的青菜，最後淋上適量作法４勾芡好的雞湯汁即可。

我自己煮的香菇雞湯
除了香菇跟雞
也會把一整根的蔥去掉根部那邊
然後用刀子拍一拍
整條放進去一起煮
味道也很好喔

我老媽呀!煮法超簡單!
乾香菇用溫水泡開
雞切一切，看自己心情

水大約裝到7分滿
因為要放雞
水是冷的時候就放雞進去
滾了以後放香菇
連泡香菇的水一起放
然後小火慢慢滾
記得蓋蓋子
小心不要滾出來就是了

滾個20分鐘
記得稍微攪一下
然後依自己口味調鹹淡

再滾個5分鐘
一鍋好喝的香菇雞就好了哦!!

煮香菇雞是最簡單的 料理(雞腿肉最好)

1.先熱一鍋水, 水滾川燙雞肉,再用水把雞肉髒髒的浮沫洗乾淨

2.香菇洗乾淨,有沒有泡無所謂

3.切幾片薑片,3樣材料一起加水,水大約淹過雞肉再多一點點

4.180,200度 將雞肉煮滾,加些鹽,再把電磁爐的功率調小一點,小滾約20分~30分

5.妳可用筷子插雞肉是不是容易插入,熄火前加一點鮮雞晶,或味精

首先先把材料香菇和雞肉洗一洗...
香菇用冷水泡就行了...泡到軟...約半小時以上吧...
再來燒一鍋熱水...
把雞肉放進去燙一下水（約2~3分鐘）
然後把髒水倒掉...
再燒一鍋水（看你要喝多少湯...）
把香菇和雞肉放進去慢慢燉...
約燉個半小時就可以加入鹽和一點點的味精（其實可不用加味精...香菇+雞肉燉出來就會鮮甜了）
鹽要慢慢加...加到你覺得可以就行了...
雞肉不需要炒啦...
燉一燉就會出現少許的油脂了...

呵呵...你的配備齊全了!接下來請參考以下我提供的方式:

事前準備:
乾香菇泡水泡到軟(生香菇洗淨就好)
雞肉洗淨切塊

煮法:

1.先煮開開水後將雞肉放下燙一下撈起(去腥、去油渣~可讓雞肉鮮美)~待用。

2.重新再煮開開水。

3.開水開後將香菇與雞肉放進去大火煮開後關小火續煮約1小時(煮越久越爛)
期間你可以撈掉一些浮在上面的浮油渣~可讓雞湯更清爽美觀鮮美!

4.最後加上適量的鹽、味精即可。

也有人會加上薑或者再加一兩片番茄和香菇、雞肉一起加進去煮。

2008-03-12 17:09:08 補充：
香菇可以用熱水泡軟~泡到軟就可以了.記得要洗乾淨.以免有沙沙.
我的作法是~不需要再用油炒過.
剛開始主用電磁爐最大火~水開了以後用電磁爐最小火~蓋上蓋子~
若水太多湯汁會冒出來~可以把蓋子移開一點.步要蓋密就好了!

2008-03-12 17:44:33 補充：
香菇和雞肉的分量隨你高興啦!
至於水~大概你的料2分的話就放7分的水~
香菇雞湯很簡單~你只要煮過一次就會了!經驗會讓你更知道自己的口味!

先把香菇泡水變軟
再把鍋子加熱加少許油
再把泡軟的香菇擬乾水分丟下去炒至香氣出來
再把洗乾淨的雞肉丟下去炒
炒至雞肉有點變色
再加水
你要加多少水就加多少囉

然後煮個15~20分
最後再調味
如果有米酒就加少許米酒就可以了

溫度的話我覺得160或180就可以了

2008-03-12 16:55:21 補充：
你要加吃多鹹就多少鹽
不要依開始就下很多
慢慢加˙再喝一口試看看
鹹度夠就不用在加囉
米酒可放可不放
味精我覺得不要放比較好
如果你愛吃味精的話
就加一點點˙一咪咪就好了喔
味精吃太多不好的
加太多˙˙整鍋湯會味精味很重
就不好喝了
如果想要湯頭更好喝
可以買康寶雞湯塊或香菇雞湯塊
也是最後5ˋ6分鐘在加就好˙˙
加了雞湯塊會比較鹹
所以加鹽就要小心囉

2008-03-12 19:39:43 補充：
泡香菇的水冷ˋ熱都可
熱水會更快軟
泡到軟就可以了˙沒有時間限制
在洗乾淨˙˙
基本不炒也是可以
但是香氣沒那麼足
炒過比較香ˋ更好吃喔
你要吃多少就放多少
沒有比例的
香菇越多越香