搵人介紹一個香港既特色小食

老婆餅是一款廣東傳統餅食，在香港、台灣亦可找到。
老婆餅呈圓形，表面是一層酥皮，裡面則是冬瓜蓉，外面香脆，餡料香滑而不膩，新鮮出爐更佳。



[編輯] 起源
老婆餅的起源有多個傳說，其中一個說法是古時一對窮苦夫婦，妻子把冬瓜蓉作餡製成圓形餅，並由丈夫在街市售賣，大受歡迎。丈夫便將餅命名「老婆餅」以感謝妻子。
老婆餅的由來另有一說，在從前，有個老婆因為公公生病了，家裡沒錢替公公治病，所以自願賣身為奴，深愛老婆的老公為了贖回妻子，努力研發了一種美味可口的餅，並且靠著賣餅的錢將妻子贖回，於是，後來的人就將這種餅稱為老婆餅。
另一傳說則是老婆餅由廣州蓮香樓首創，早年蓮香樓聘請了一位來自潮州的點心師傅，他把老婆在家鄉自製的冬瓜餅帶給酒樓其他師傅嘗試，其他師傅覺得好吃，於是蓮香樓便將之改良並推出，由於這是潮州師傅的老婆製作，便把它名為「老婆餅」。
老婆餅也是無綫電視劇集《戇夫成龍》的主題，劇中男主角「阿旺」雖然有智障，但製作的老婆餅大受顧客歡迎，相信是由以上傳說改編。

[編輯] 著名供應食店

廣州蓮香樓
香港元朗恆香餅家

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迷 你 老 婆 餅 食 譜
外 皮 材 料 : ( 8 個 迷 你 份 量 )
低筋粉 (薛) 120 克 水 50 克 粟米油 / 菜油 20 克
內 皮 材 料 : ( 8 個 迷 你 份 量 )
低筋粉 (薛) 80 克 固體菜油 / 豬油 50 克
餡 材 料 : ( 8 個 迷 你 份 量 )
糖冬瓜粒 ( 打成茸 ) 100 克 白芝麻 ( 炒香 ) 19 克 砂糖 50 克 ( 略甜~可減 10克份量 )
固體菜油 / 豬油 ( 座溶 ) 25 克 糕粉 ( 糯米粉炒香~變成糕粉 ) 30 克 ( 可加 10克份量 )
水 35 克 蛋黄 1 個 ( 掃面用 )
外 皮 做 法 : ( @ 23 克 )
(1) 將水 + 低筋粉 (薛) + 粟米油 一起放入缸內用手搓勻成團 。
(2) 將麵糰放入膠袋內一陣，然後將麵糰分成 8 等份 ( @23克) ~ 備用 。
內 皮 做 法 : ( @ 15 克 )
(1) 將固體菜油 + 低筋粉 (薛) 放入缸內用手搓勻直至有少許黏性 。
(2) 將粉糰分成 8 等份 ( @15 克 ) ~ 備用。
餡 料 做 法 : ( @ 30 克 )
(1) 首先將『糯米粉』放入 Pan 內炒香變成 『 糕粉』~ 備用 。
(2) 白芝麻放入 Pan 內炒香 或 放入焗爐焗香 ~ 備用 。
(3) 糖冬瓜粒洗一洗再放入攪拌機打成茸 (有少許碎粒狀) ~ 有口感 (備用) 。
(4) 固體菜油放入鍋內隔水座熱 ~ 備用。
(5) 將糖冬瓜茸 + 砂糖 放入缸內用手攪拌勻，加入巴炒香白芝麻落去拌勻 。
(6) 加入已座溶固體菜油液用手攪拌勻，再加入水 + 巳炒香糕粉用手攪拌勻 。
(7) 侍一陣將所有材料吸收水份，再可放一雪櫃冷藏一陣再包比較容易做 。
老 婆 餅 造 形 做 法 :
(1) 用手將每個 【外皮糰】搓圓然後輕輕按薄，再放上一個 【內皮糰】在中央包修口。
(2) 以木棍將麵糰輾開成『長條形』4.5吋長x2.5吋闊，向外捲起一次 ( 捲蛋型狀 ) 。
(3) 將捲蛋型麵糰打直放再重覆做 (2) 動作 5吋長x2吋闊 ，再捲起一次 ( 捲蛋型狀 ) ~ 。
< 捲 起 之 後 麵 糰 上 下 產 生 訐 多 層 次 做 出 來 油 酥 皮 特 別 香 酥 可 口 >
(4) 用木棍將麵糰以手輕輕壓成扁平狀 / 輾大少少放入預先整好餡再揑緊邊位。
(5) 把修口位處向下放 及 以手按扁老婆餅，用鍚紙 或 牛油紙墊底，然後放在焗盤上 。
(6) 餅面上掃上一層薄薄蛋黃液後，放入巳預熱焗爐以 150 度火 / 焗 20 分鐘。

砵仔糕是一種傳統廣東小吃糕點，源自廣東台山，在清朝咸豐年間的台山縣誌已有記載。



傳統的砵仔糕以黃糖、粘米粉等造成後，放在一個瓦製的小砵內蒸熟，故名；但現在的製法已多數改用小瓷碗。吃的時候才把砵仔糕從小砵倒出來，以竹籤穿起來吃。有的砵仔糕加入紅豆；亦有砵仔糕改以白砂糖製造，因而是白色的。剛蒸好的砵仔糕，暖、滑、香、爽，特別味美。







砵仔糕





材料：



粘粉6兩,生粉4兩, 紅豆4兩

蹄粉2兩,椰汁1矸,水2斤,片糖12兩





做法：



(1)先將紅豆4兩煮淋後隔去水份備用.



(2)用大圓器皿盛載粘粉6兩,生粉4兩,蹄粉2兩,再加入椰汁1矸和水1斤把以上材料搓混.



(3)另水1斤,片糖12兩煮滾倒進大圓器皿內加入紅豆攪混就OK.



(4)倒入小碗蒸約15分鐘.



迷你砵仔糕



　







材料：



粘米粉半斤(約320克)



黃砂糖半斤(約320克),



清水約３杯



紅豆適量



　



做法：



1. 紅豆略洗後煮至軟。



2. 用清水煮溶糖，待凍備用。



3. 將已凍之糖水加入粘米粉中攪成稀漿。



4. 煮滾餘下之清水，慢慢撞入稀漿中攪勻，邊倒邊攪，



&nbsp; 然後倒入小碗中，排放蒸籠，以猛火大滾水蒸１５分



鐘，加入適量紅豆，再蒸６分鐘即成。