栗子蓉的做法

栗子蓉材料：

栗子泥　　　　　　　100%
砂糖　　　　　　　　25-30%
麥芽糖　　　　　　　14%
做法：

栗子泥、砂糖一同落鑊，用大火煮至水份蒸發。
加入麥芽糖煮至稠身便成。
註：

我用了400g未煮的栗子，成品大約有630g。
煮好的栗子餡，用保鮮紙蓋著面，避免風乾。
糖份要按照栗子甜度而加減。
紅豆栗子卷蛋
蛋糕卷材料:
A.蛋白 2隻、蛋黃 2隻、糖 40g、粟米油13g
B.低粉 34g、咖啡粉2g、清水 2g
蛋糕卷餡料:
魚膠粉 2g、Rum酒 5g、清水 5g、罐頭栗子茸65g
甜忌廉 30g、淡忌廉 30g、紅豆 20g
蛋糕卷做法:
1.把蛋黃和粟米油混合一起,然後把材料A.的蛋白打起,加糖打至企身
拌入蛋黃中.
2.完成後取其中一半與B.的一半低粉(17g)攪勻成原味蛋漿,
咖啡粉和清水混合,把另一半的蛋漿與餘下的一半低粉及咖啡水攪勻成咖啡蛋漿.
3.將兩種蛋漿分別放入唧袋,先唧出一行蛋漿於焗盤中,再唧上另一行咖啡蛋漿於下面,
以此方法將兩種蛋漿,唧滿整個焗盤.(圖1)
4.放入焗爐下層以225度,焗7分鐘,出爐後待涼.
餡料做法:
1.魚膠粉、Rum酒、清水一同放入盆中坐於熱水上溶解.
2.加入栗子茸攪勻.
3.再加入已打起的甜忌廉、淡忌廉與紅豆一起攪勻,即成餡料.(圖2)
組合:
1.蛋糕卷涼後抹上餡料於表面上.
2.捲成圓筒狀,包上牛油紙放雪柜冷藏定形,即成.
(圖1)
圖片參考：http://hang_fung.mysinablog.com/resserver.php?blogId=4403&resource=545661-001b.jpg