如何處理冬菇

呢個方法係烹飪老師教十幾年來都係o甘做真係好好用。將乾冬菇先除蒂但不要棄掉連同冬菇用水浸發，浸幾耐需視乎冬菇肉厚薄及品質而定，日本花菇或稍靚肉厚ｏ既浸大半個至一個鐘就得，普通益食冬菇（即大陸種價稍平）就個零鐘，冬菇肉浸得未浸透就ｏ吾好食，但千祈咪用熱水浸o吾係就會走晒冬菇香味。浸透後冬菇水不要倒掉連同加入少許羗汁、紹酒、老抽、生粉、生油，隔水蒸約１５分鐘取出苳菇，跟住就可以煮食架啦。果ｄ木呀咩怪味都無架啦，食落口仲好冧滑添。鍾意o既可以將d蒂舀起切條炒餸又爽口又香又o吾浪費。你可預先一次過浸發同整定d冬菇，然後將已搞掂o既冬菇(此時冬菇水不要)放入保鮮盒雪入雪柜冰格(要知會係兩三日內食咪放蔬菜格，如可能起碼幾日後就冰格)等分幾次食用，到要用時先攞番出來o甘到時咪o吾駛又再浸又發o羅。

我上烹飪課時，老師教：冬菇浸軟後去締，用以生粉和油輕輕搓，後過水，再用薑、蔥、油、鹽、糖拌勻蒸45分鐘便可用來煮食，這種可法可去除冬菇的菇菌，這些..木.地ga怪味亦會消失。
做了上述過程，可放雪柜留用，或放入冰箱可保存十多天。

2008-03-13 14:02:07 補充：
我每次煮冬菇都用此方法，好掂

想把冬菇的“澀”味清除？

只要把冬菇先浸軟，隔去水份，加入糖及粟粉撈勻，
待 30 分鐘後，用清水沖洗後便可。

如何處理冬菇
先將冬茹用清水浸淋身，然後剪去冬茹腳；再用粟粉加少許水混入冬茹中作清潔用途，用清用過淨。再用羗二片葱一條拖水滾起約三至四分鍾隔水。用這個方法可以除去冬茹怪味。

可以用少許糖、豉油及豆粉醃下D冬菇(好似醃肉咁)，仲會好食D添㗎