咩食物有豐富的蛋白質?

最平及最多蛋白質的食物是蛋及大豆類的食物
蛋白質的食物來源
蛋、奶、肉、魚、大豆類的食物，是蛋白質的主要來源。
優質蛋白質
選擇蛋白質食物，就要選擇「完全蛋白質」的優質蛋白質食物。
‧「完全蛋白質」：如果攝取的蛋白質類食物含有足夠的必需胺基酸，同時也能維持生命，並促進成長發育，就屬於「優質蛋白質」或「完全蛋白質」，如：雞蛋、奶類、大豆(黃豆)與「紐崔萊優質蛋白素」。（以水桶為例，假如水桶為蛋白質，那麼構成水桶的木片就是胺基酸，如果必需胺基酸都很充足，每一片木片都很長，那水桶能裝的水就最多，蛋白質就能發揮許多功能）
‧「部分不完全蛋白質」：如果有某些必需胺基酸，不是很充足，僅能維持生命，但不能提供正常生長發育，就屬於「部分不完全蛋白質」，如：米、麥等榖類。(好比水桶中有幾片木片不夠長，就像某幾種必需胺基酸較少，能裝的水就較少，蛋白質能發揮的功能就有限，有許多胺基酸只能當作醣類提供能量，或變成脂肪儲存，而不能發揮許多蛋白質的作用)
‧「不完全蛋白質」：如果有某些必需胺基酸缺乏，不僅不能維持生命，也不能提供正常生長發育，就屬於「不完全蛋白質」，如：玉米、魚翅、動物膠。(好比水桶中有幾片木片不見了，水桶就無法裝水了，就好像某些必需胺基酸缺乏，這樣的蛋白質能夠發揮的功能就很少，和醣類的功能類似，僅能提供能量或變成脂肪儲存)
蛋、奶、肉、魚、大豆類的食物，都是優質蛋白質的食物來源，而大豆是唯一的植物性蛋白質來源。
蛋白質營養價值的評估方法有很多，過去常用ＰＥＲ，ＰＤＣＡＡＳ則是目前較新的國際公認評估方式：
1.蛋白質效率（Protein Efficiency Ratio, PER）





食物蛋白質

PER


蛋

4


魚

3.6


牛奶

3.1


黃豆

2.32


牛肉

2.3

2.蛋白質消化率校正之胺基酸分數（Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score, PDCAAS）
以食物中蛋白質成分及含量、真正的蛋白質消化率、和能提供必需胺基酸以提供人體的需要為測量指標，為真正以人體的需求來測量蛋白質品質的方法。



蛋白質來源
PDCAAS

牛乳蛋白分離物
黃豆蛋白分離物
蛋白粉
牛絞肉
罐裝扁豆
花生
1.00
1.00
1.00
1.00
0.52
0.52

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許多許多食物都含豐富蛋白質，而含量最高的是肉類、魚類、蛋、奶、大豆類。而蛋亦是最平又有豐富蛋白質一種。

豆腐花是黃豆的產物，營養固然夠豐富，它亦是一種美容食物，黃豆能刺激細胞生長，延緩衰老，而卵磷脂能去除血管壁的膽固醇，保持心臟血壓健康。它又能提供防止脂肪囤積的膽鹼，防止因缺乏膽鹼而引起的肥胖。所以豆腐花絕對是最健康有益的品。當然，吃的時候加糖太多又當別論。

營養成分：蛋白質：7.6 脂肪：2 醣分：19 纖維：0(每克計)