可以教我做火鍋湯底嗎

用戶15437

2008-03-12 4:06 am

✔ 最佳答案

圖片參考：http://stu.wnes.tnc.edu.tw/animation/small/06/w12/w_1151.gif
你好內
愛你試著提供你養身火鍋湯底
養生火鍋湯底
火鍋人人會煮，但有人是吃得一嘴油膩、肥胖，有人卻可以享受美味又能維持健康與好身材。這其中的差別關鍵就在於「湯底」，所以如何選擇好湯底，可是養生火鍋必學的第一招。
1.人參益氣湯湯底
功效：有補氣強身的功效，除了能提神消除疲勞外，還有增強身體免疫力，預防感冒，及健胃整腸，幫助消化等效果。
適合對象：適合氣虛體力不濟及腸胃功能不佳者。
不適合對象：感冒發燒或發炎性疾病者。
材料：西洋參5錢，枸杞5錢，紅棗10粒（去籽），生薑片2片。
水量：以6碗水〈1碗約220cc〉用小火熬煮至剩4碗，去藥渣當作火鍋之湯底用。〈約30~-40鐘〉
好吃秘訣：可用清雞湯罐頭1罐〈約400cc〉替代2碗水熬煮，增加湯底的甜味。
速配養生火鍋料：雞肉、豬肉等其他火鍋料。
不速配的火鍋料：鴨肉、魚肉、白菜、蘿蔔等較寒冷的食材。
2.養生補血湯湯底
功效：能調補氣血，增強造血機能，促進血液循環。
適合對象：貧血，面色萎黃或蒼白，常頭暈倦怠，便秘，或冬天手腳容易冰冷者。
不適合對象：感冒發燒或發炎性疾病者。
材料：當歸2錢，熟地3錢，川芎2錢，白芍3錢，黨參3錢，黃耆3錢，紅棗5粒（去籽），生薑片2片。
水量：以6碗水〈1碗約220cc〉用小火熬煮至剩4碗，去藥渣當作火鍋之湯底用。〈約30~40鐘〉
好吃秘訣：可用清雞湯罐頭1罐〈約400cc〉替代2碗水熬煮，增加湯底的甜味。
速配養生火鍋料：雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等其他火鍋料。
不速配的火鍋料：魚肉等海鮮。
3.冬令大補湯湯底
功效：氣血雙補，提高身體的機能，保健強身，還有益精髓，強筋骨等功效。
適合對象：體弱多病，氣血不足、精神倦怠，缺乏體力、頭暈目眩、筋骨痠痛、手腳常覺冰冷者。
不適合對象：感冒發燒、發炎性疾病、高血壓或容易上火〈火氣大〉者。
材料：當歸2錢，熟地3錢，川芎2錢，白芍2錢，黨參3錢，白朮3錢，伏苓3錢，甘草1錢，黃耆5錢，桂枝1錢，枸杞3錢，山藥3錢，紅棗5粒（去籽），生薑片2片。
水量：以7碗水〈1碗約220cc〉用小火熬煮至剩4碗，去藥渣當作火鍋之湯底用。〈約30~40鐘〉
好吃秘訣：可用清雞湯罐頭1罐〈約400cc〉替代2碗水熬煮，增加湯底的甜味。
速配養生火鍋料：雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等其他火鍋料。
不速配的火鍋料：魚肉等海鮮。
4.養生鮮魚湯湯底
功效：養血益氣，補虛保健。
適合對象：虛羸少氣，倦怠乏力，頭暈心悸，冬天手腳容易冰冷者。
不適合對象：感冒發燒或發炎性疾病者。
材料：黃耆5錢，當歸2錢，川芎1錢，枸杞3錢，紅棗5粒（去籽），生薑片5片。
水量：以6碗水〈1碗約220cc〉用小火熬煮至剩4碗，去藥渣當作火鍋之湯底用。〈約30~40鐘〉
好吃秘訣：可用清雞湯罐頭1罐〈約400cc〉替代2碗水熬煮，增加湯底的甜味。
速配養生火鍋料：魚肉、魚頭、鰻魚、鮮蝦等海鮮及其他火鍋料。
不速配的火鍋料：不新鮮或腥味重之海鮮。
5.何首烏大補湯湯底
功效：滋補肝腎，填精補髓，強筋骨，壯腰膝。
適合對象：腰膝酸軟無力，視力減退，小便頻數，性機能減退，髮白齒搖，頭暈重聽，骨質流失等人。
不適合對象：感冒發燒、發炎性疾病、高血壓或容易上火〈火氣大〉者。
材料：何首烏3錢，當歸2錢，黃耆3錢，熟地3錢，黃精3錢，枸杞5錢，肉從蓉2錢，山藥3錢，杜仲2錢，黑棗5粒（去籽）、生薑2片。
水量：以7碗水〈1碗約220cc〉用小火熬煮至剩4碗，去藥渣當作火鍋之湯底用。〈約30~40鐘〉
好吃秘訣：可用清雞湯罐頭1罐〈約400cc〉替代2碗水熬煮，增加湯底的甜味。
速配養生火鍋料：雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等其他火鍋料。
不速配的火鍋料：魚肉等海鮮。
6.當歸橘皮湯湯底
功效：補氣養血，溫通血脈。
適合對象：氣血不足，頭暈目眩，體倦乏力，四肢不溫怕冷者。
不適合對象：感冒發燒、發炎性疾病者。
材料：當歸3錢，黃耆3錢，枸杞3錢，橘皮2錢，桂枝1錢，桂圓肉2錢，大茴香3粒，生薑5片。
水量：以6碗水〈1碗約220cc〉用小火熬煮至剩4碗，去藥渣當作火鍋之湯底用。〈約30~40鐘〉
好吃秘訣：可用清雞湯罐頭1罐〈約400cc〉替代2碗水熬煮，增加湯底的甜味。
速配養生火鍋料：羊肉、牛肉、鴨肉等腥味重之肉類。
不速配的火鍋料：魚肉等海鮮。
7.健康蔬菜湯湯底
功效：清濁消脂，補虛強身。
適合對象：素食，高血壓，高血脂，心血管疾病，肥胖等。
不適合對象：無。
材料：高麗菜100克，洋蔥1顆〈約400克〉，胡蘿蔔1條〈約150克〉，西洋芹100克，黃豆芽50克，玉米1條〈約200克〉，香菇2朵，桂皮2錢，生薑3片。
水量：以10碗水〈1碗約220cc〉大火煮開後，以小火熬煮2小時後，去菜渣取4碗當作火鍋之湯底用。
好吃秘訣：可加入甘蔗熬煮，增加湯底的甜味。
速配養生火鍋料：豆腐、豆皮、油條、麵筋製品等火鍋料。
不速配的火鍋料：肥肉。
網路資源無限
圖片參考：http://stu.wnes.tnc.edu.tw/animation/small/06/w12/w_1166.gif

2008-03-11 20:08:05 補充：
改良式湯底

1. 沙茶火鍋或大骨高湯湯底

缺點：油膩且熱量太高，吃後容易引發火氣，另人口乾舌燥，飲水不止，更加使人容易肥胖。

健康新吃法：這一類的湯底，以4人份計量，湯底約為4~5碗，可加入中藥材玉竹5錢和麥門冬3錢，請中藥行用小布袋裝起來，直接放入湯底熬煮即可。

健康小秘訣：玉竹有補中益氣、潤心肺、除煩渴等功效，因此在南洋一帶，因為氣候炎熱，對於一些滋補的膳食，像肉骨茶一類，一定會加一些玉竹之類的藥材，取其滋潤降火的效果，麥門冬也是有養陰潤心肺的功效，二味藥材酸酸甜甜的，不會影響到這些湯底的風味，卻能改善火鍋湯底，容易使人引發火氣的缺點.

2008-03-11 20:08:29 補充：
速配養生火鍋料：山藥、大白菜、茼蒿、黑木耳、牛蒡、香菇、洋菇、金針菇、竹笙、蒟蒻、豆腐、腐竹、海參、海帶等。

2008-03-11 20:08:51 補充：
2. 麻辣火鍋湯底

缺點：油膩且熱量高，除了會引發火氣外，太過麻辣亦容易引起胃腸的發炎，造成胃痛和腹瀉，這對於有消化道潰瘍的人是極不利的。

健康新吃法：這一類麻辣火鍋的湯底，以4人份計量，湯底約為4~5碗，可加入中藥材玉竹5錢、麥門冬3錢和白朮3錢，請中藥行用小布袋裝起來，直接放入湯底熬煮即可。

2008-03-11 20:09:07 補充：
健康小秘訣：玉竹和麥門冬有潤燥降火氣的功效，而白朮則有健胃整腸的功效，可以抑制太過麻辣的食物，對胃腸的刺激。

速配養生火鍋料：山藥、大白菜、茼蒿、黑木耳、高麗菜、洋蔥、番茄、牛蒡、香菇、洋菇、金針菇、竹笙、大豆芽菜、蒟蒻、豆腐、腐竹、海參、海帶等。

2008-03-11 20:09:29 補充：
3. 十全大補湯湯底

缺點：黑黑稠稠的，藥味又重，讓許多人尤其是小孩不易接受。

健康新吃法：可改變整個湯底的成分，但功效卻一樣，而且湯是清澈的，味道也變較得甘甜，這樣才容易讓人喜愛它。

材料：黃耆3錢，黨參3錢，茯苓2錢，白朮2錢，甘草1錢，山藥3錢，枸杞3錢，紅棗5粒（去籽），生薑片2片。以4碗水〈1碗約220cc〉用小火熬煮至剩2碗，去藥渣加清雞湯罐頭1罐〈約400cc〉作火鍋之湯底用。〈約20--30分鐘〉

2008-03-11 20:09:48 補充：
功效：大補氣血，提高身體的機能，保健強身。

速配養生火鍋料：雞肉、牛肉、羊肉、豆腐、香菇、洋菇、金針菇、竹笙等。

2008-03-11 20:10:08 補充：
最安心的美味食材

火鍋料只能有魚板、蛋餃這類的選擇嗎？其實，你可以選擇更有健康概念又一樣好吃的養生火鍋料！以下20種養生食材，就是你最對味的選擇！

2008-03-11 20:10:23 補充：
1. 山藥

功效：固腸胃，止瀉痢，增強呼吸道的抗病能力，還有抗老化的作用，是近來非常受歡迎的養生食材。

適合對象：不論大人、小孩或男人、女人都非常適合，尤其是糖尿病患，建議可替代米飯來食用。

好吃秘訣：山藥可以生吃，煮久容易糊掉，所以要吃的時候再下，稍燙煮即可食用。

2008-03-11 20:10:48 補充：
2. 高麗菜

功效：有治療胃潰瘍、便秘、貧血和美白肌膚等功效。

適合對象：適合胃常發炎又喜愛吃火鍋的人。

好吃秘訣：吃火鍋多放一些高麗菜可以增加湯頭的甜度，煮久也不易爛掉，能保有其脆度。

2008-03-11 20:11:03 補充：
3. 大白菜

功效：維生素C含量特多，有清熱退火等功效，若怕火鍋熱量太高，可多吃大白菜均衡一下。

適合對象：適合冬天愛吃火鍋又容易上火者，但寒性體質者〈口水多、分泌物多、小便頻數、手腳冰冷等症〉則應少食用，若愛吃可多加一些生薑。

好吃秘訣：煮久煮爛反而好吃。

2008-03-11 20:11:19 補充：
4. 茼蒿

功效：有健胃整腸，治療便秘、胃腸脹氣、口腔炎等功效。

適合對象：適合腸胃消化不良者，其特殊的香氣，是冬天吃火鍋必備的火鍋料。

好吃秘訣：茼蒿含水量多，菜遇熱容易縮水，所以不宜久煮。

2008-03-11 20:11:45 補充：
5. 洋蔥

功效：可提高身體的新陳代謝，幫助消化吸收，促進食慾，消除疲勞，增強體力，去除魚肉的腥味，功效良多。

適合對象：洋蔥有特殊的辛辣味，生吃對腸胃有刺激，不宜過量。

好吃秘訣：洋蔥煮久可以增加湯頭的甜度，即使湯喝多也不會令人感到口渴。

2008-03-11 20:12:01 補充：
6. 蘆筍

功效：有清熱退火，降血壓，抗血管硬化等功效。

適合對象：適合搭配較油膩的火鍋，對於體質偏寒者應減少食用。

好吃秘訣：削去外粗皮會比較好吃。

2008-03-11 20:12:17 補充：
7. 番茄

功效：有幫助消化，養顏美容，抗氧化，降低膽固醇，治療便秘等功效。

適合對象：胃酸過多者不宜生吃過多，容易造成胃痛。

好吃秘訣：愛吃酸味者，多放一些番茄能增加湯頭的酸度。

2008-03-11 20:12:31 補充：
8. 黑木耳

功效：有清血消脂，減肥等功效，能治療便秘，降低血脂肪，防止血管硬化。

適合對象：適合肥胖、高血壓、血脂肪過高者。

好吃秘訣：要把黑木耳蒂去除乾淨，才不會影響口感。

2008-03-11 20:13:09 補充：
9. 大豆芽菜

功效：含有大量的維生素B群，且營養豐富，能美化肌膚，消除疲勞，恢復體力，預防腳氣病等功效。

適合對象：對於痛風病患不適合豆類製品者，倒可以食用大豆芽菜，但仍不宜大量食用。

好吃秘訣：大豆芽菜很容易氧化變黑，要挑選新鮮一點的才會好吃、有甜味。

2008-03-11 20:13:26 補充：
10. 金針

功效：含有豐富的鐵質，有補血和安定神經等功效。

適合對象：適合貧血和有神經衰弱者。

好吃秘訣：金針宜打結，可以增加脆度，比較好吃，但不宜久煮，會失去其甜味。

2008-03-11 20:13:41 補充：
11. 牛蒡

功效：有利尿消炎，治療便秘，抗癌等功效，日本人奉為養生的最佳食材。

適合對象：有很強的利尿作用，比較不適合小便頻繁的人。

好吃秘訣：纖維質多，煮軟較好吃。

2008-03-11 20:13:57 補充：
12. 香菇、洋菇、金針菇

功效：菇類含有豐富的多糖體，能提高身體免疫力，改善虛弱體質，和抗癌等功效。

適合不適合對象：痛風患者應避免大量食用。

好吃秘訣：菇類能提高湯底的香味和甜度。

2008-03-11 20:14:14 補充：
13. 竹笙

功效：竹笙亦是一種蕈類，蕈類通常有提高身體免疫力，改善虛弱體質，和抗癌等功效，營養高而熱量低。

適合對象：很適合虛弱和肥胖體質者食用。

好吃秘訣：竹笙要好吃，通常要用溫水川燙後，再用冷水多泡幾次，去除其硫磺味。

2008-03-11 20:14:32 補充：
14. 蒟蒻

功效：有清胃淨腸，消脂減肥等功效。

適合對象：熱量很低，最適合肥胖者食用。

好吃秘訣：久煮不易爛，也是煮火鍋的好食材。

2008-03-11 20:14:47 補充：
15. 豆腐

功效：豆腐是一種高蛋白質低熱量的食物，營養非常豐富，有消除疲勞，恢復體力，預防高血壓，高血脂，動脈硬化，強化骨骼等功效。

適合對象：不論大人和小孩都非常適合，是近來吃火鍋不可缺少的健康食物。

好吃秘訣：煮火鍋最好用凍豆腐，除了可以吸收湯底的甜味外，也不易因久煮而糊掉。

2008-03-11 20:15:03 補充：
16. 腐竹

功效：腐竹也是黃豆製品，大致上和豆腐的功效相同，蛋白質含量更高。

適合對象：大人和小孩都非常適合。

好吃秘訣：煮火鍋的健康食材，風味比其他豆類製品好。

2008-03-11 20:15:20 補充：
17. 文蛤〈蛤仔〉

功效：養陰清熱，蛋白質含量高，脂肪量低，有保肝利膽等功效。

適合對象：蛋白質含量高，小孩又愛吃，是小孩吃火鍋不可少的食材。

好吃秘訣：文蛤煮久可以增加湯底的甜味，若要吃文蛤肉的甜味，則不應煮太久。

2008-03-11 20:15:36 補充：
18. 海參

功效：有補腎益精，養血潤燥等功效，能清血脂，降血壓，預防動脈硬化和中風，還有防止骨質流失，美化肌膚，消脂減肥等等功用，是一種非常健康的食物。

適合對象：尤其適合貧血，便秘，肌膚乾澀，骨質流失，肥胖者食用。

好吃秘訣：黑海參較Q適合久煮，比白海參好吃。

2008-03-11 20:15:51 補充：
19. 海帶

功效：有清熱潤燥，消腫散結等功效，能預防動脈硬化，降血壓，治療便秘，胃潰瘍，消腫瘤。

適合對象：有甲狀腺機能抗進者，則應減少食用。

好吃秘訣：煮火鍋時，應該用打結的海帶比較好吃，可以先用熱水川燙一下較無腥味。

2008-03-11 20:16:06 補充：
20. 鮪魚

功效：補腦益智，清血脂，安五臟，添精神等功效。

適合不適合對象：吃火鍋多用無刺的魚肉來代替紅肉，比較符合現代的健康飲食原則。

好吃秘訣：切成魚片燙熱食用，比較有甜味，也比較好吃。

2008-03-11 20:17:18 補充：
１０種超不健康的火鍋料

　　

1. 動物內臟　　　高膽固醇

2. 蹄筋、豬腳　　高膽固醇，高脂肪

3. 香腸、熱狗　　　醃燻製品容易致癌

4. 豬油、人造奶油　雖然較香，但其飽和脂肪酸高，容易引發動脈硬化，應多使用橄欖油、芝麻油或其他蔬菜油替代。

2008-03-11 20:17:40 補充：
5. 鹹魚　　　　　　醃製品鹽分高，容易引起高血壓

6. 魷魚　　　　　　高膽固醇、高普林食品

7. 油魚　高油脂容易引起腹瀉

8. 魚卵　高膽固醇，高熱量

9. 魚翅、龍蝦　　高膽固醇

10. 油炸類　如油條等，油脂高，熱量高

參考: 愛你喲!!

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[匿名]

2015-07-17 7:48 pm

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[匿名]

2015-07-07 12:12 pm