牛奶含的養份及好處

牛乳，俗稱牛奶，是最古老的天然飲料之一。牛乳顧名思義是從雌性乳牛身上所擠出來的。在不同國家，牛乳也分有不同的等級，目前最普遍的是全脂、低脂及脫脂牛乳。美國可能是牛乳等級分得最仔細的國家，一共分有5類，分別是接近無脂﹙skim﹚、半低脂﹙1/2 percent low fat﹚、低脂﹙1 percent low fat﹚、減脂﹙2 percent reduced fat﹚與全脂﹙whole﹚。



目前市面上牛乳的添加物也相當多，如高鈣低脂牛乳，就強調其中增添了鈣質。



熱量

一杯500毫升的牛乳，熱量在140千卡左右。



脫脂牛乳脂肪量少於百分之十以下。



成份

有四種主要的蛋白質在牛乳中



β-乳球蛋白(beta-lactoglobulin)：可以會導致一些人腸胃過敏，但最具有抗原能力

γ-乳白蛋白(gamma-lactalbumin)

乳清蛋白(whey protein)

酪蛋白(casein)：主要蛋白質，佔了牛奶蛋白80%，可能會導致一些人腸胃過敏。最近研究更指：當人體服用的酪蛋白超過身體實際所需要的份量，可引起癌病變，包括肝癌及乳腺癌。



反應

參見：乳糖不耐症

由於牛乳中富含乳糖，乳糖是一種雙糖，需要生物體中分泌的乳糖酶來分解，哺乳動物幼體都會自然產生乳糖酶，但成年後乳糖酶的分泌就會減少或停止。對人來說，不同民族的情況不同。一般游牧民族由於經常以乳製品為生，經過自然選擇，終生會分泌乳糖酶，如歐洲人、蒙古人等。



但亦有民族哺乳期過後不再接觸奶製品，因此停止分泌乳糖酶，對他們來說，牛奶不能消化，會引起腹瀉，甚至導致疾病，如非洲有些民族。中國人由於歷史上和蒙古、滿族以及北方游牧民族混血，對牛乳不是那麼敏感，但也不像歐洲人一樣長期以奶製品為生，因此每個個體對牛奶的反應不同，有人喜喝成癮，有人不能消化，也有人飲用後容易嘔吐或不適，一般兒童和年輕人容易吸收牛乳，老年人不易消化。



牛奶製品

奶油

乳酪

淡奶

煉奶

大良牛乳



牛奶的好處



牛奶它涵蓋了六大營養素，是人體新生器官生長及發育所需要的養分；事實上，若沒有每天飲用一杯(240c.c)的牛奶，在【鈣質】的攝取量上時常會不足。妳不能不知道牛奶的營養價值，它涵蓋六大類營養素，並含量豐富的食物，它包含：



蛋白質─構成頭髮、皮膚、指甲、肌肉、器官、細胞、神經、骨骼、大腦組織、荷爾蒙、抗體，並決定遺傳 基因的基本成分，是需求量最多的養分。



脂 肪─為運送維生素A、D、E、K的作用，並提供各種身體所必需的脂肪酸。



碳水化合物─最主要是乳糖的供給，是最重要的能量來源，以及促進腸道中益菌的生長。



水份─牛奶中88﹪為水份，是人體內化學反應與器官相互運作的基本物質。



維生素B2、B6、B12、菸鹼酸─有益於身體利用養分，促進新陳代謝，維護器官與組織的健康。



維生素A─具有抗氧化的功能，避免人體受到細菌感染，維護視力正常與皮膚健康。



維生素D─幫助鈣質的吸收，是骨骼與牙齒所必需的。



鈣 質─在人體中99﹪存在骨骼當中，同時是肌肉收縮、心律正常、血液凝結、酵素製造與神經傳導所需。



鉀、鈉、氯、鎂共同協力保持內分泌的平衡，維持身體健康與各組織的運作正常。



一杯小小的牛奶，內含高營養價值的成分可不少，在15種必需礦物質裡，鈣、磷、鎂、鉀、氯、鈉需要量較大的六種，內含量豐富，鐵質雖不多但很好被吸收。擔心攝取脂肪過多的肥胖者，飲用低脂牛奶是最適合的了。人體的活動能量與常期健康繫於飲食，牛奶是營養食品中極品。



喝牛奶的學問：

牛奶宜晚上喝，不宜早晨喝，更不宜空腹喝。

牛奶裡含有能使人產生疲倦感的L色氨酸和有鎮定作用的嗎啡物質，人們多在白天學習、工作，而早晨喝牛奶，勢必影響工作和學習。有人習慣空腹喝牛奶，這不科學。

因為空腹吃東西腸蠕動很快，牛奶中的營養物質尚來不及消化﹒吸收，就排到大腸，無形中造成浪費。



喝牛奶忌酸物。

在喝牛奶的同時，不要再飲果汁露、桔子汁等酸性飲料。因為，牛奶中某些蛋白質遇到這些弱酸性飲料會形成凝塊，這樣做既不利于消化，又影響其營養成分的吸收。



牛奶一天２５０ＣＣ就已足

2008-03-09 14:58:17 補充：
希望可以幫到你，
多謝你的問題!!

牛奶有豐富既鈣質,碳水化合物,蛋白質
鈣質可以防止骨質疏鬆同保護牙齒
市面上有分純牛奶同高鈣低脂牛奶

高鈣低脂奶有d會比純牛奶的營養較多
鈣質比純牛奶為多
碳水化合物同蛋白質比純牛奶為多
而脂肪同熱量較少

增 加 鈣 質 攝 取
身 體 需 要 足 夠 的 鈣 質 及 維 他 命 D 以 保 持 骨 骼 強 壯 ， 適 量 的 陽 光 照 射 可 增 加 體 內 的 維 他 命 D ； 均 衡 飲 食 可 使 身 體 吸 收 足 夠 的 鈣 質 ： 牛 奶 、 乳 酪 類 製 品 、 豆 類 食 品 如 豆 腐 、 腐 竹 及 深 綠 色 蔬 菜 等 食 物 都 含 有 豐 富 的 鈣 質 ； 至 於 我 們 日 常 的 豬 骨 或 魚 骨 湯 ， 因 骨 內 的 鈣 質 不 易 溶 解 ， 故 此 含 鈣 量 非 常 少 。 成 年 人 每 日 需 要 大 概 一 千 毫 克 的 鈣 質 。

如果飲一杯沖煮式咖啡中所含的咖啡因量,會降低四毫克的鈣質吸收,但是可以藉由一到兩茶匙的牛奶來補足