燕窩的做法

即食燕窩做法

1.將燕窩浸軟(時間視產地、品種、盞、角、絲等不同而需調節,一般燕盞需2-3小時,燕角需半天)。

2.利用浸泡的水初步清洗,燕盞需拉開弄散,燕角需握碎。

3.用乾淨冷開水再沖洗2-3次。

4.將洗淨的燕窩放燉盅內,用匙羹把表面輕輕壓平,然後加入熱開水,水量剛到燕窩面便足夠,最理想是用電子磅核實所需水量,;例如一兩普通乾燕盞約可做400-420克重即食燕窩,效果比任何牌子零售商的貨品要好。

5.將燉盅放鍋內,水滾計燕盞燉半小時,燕角燉45分鐘(準確時間視產地而定,一般嫩白或漂白的燕盞所需時間可能只需20-30分鐘,老身的燕窩比較耐燉)。

6.完成後存放玻璃瓶內,放涼後放冰箱內保存。

註:全程所用水必須是煮過的水,確保燕窩放久不變不壞,並建議不要放糖,以防變酸。



冰糖燕窩糖水做法

做法跟以上即食燕窩做法相同,只是燕窩和水量的比例按個人要求增減,冰糖在完成前10分鐘投放。

註:

一般全乾燕盞($600-$700∕兩), 一兩可制成400-420克即食燕窩, 高級的燕盞($800-$900∕兩), 一兩可制成約600克即食燕窩, 效果一定比市面任何牌子好。

本人有小店, 可代加工, 如需進一步資料可電郵至[email protected]。

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歷史，現在與未來






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獎項






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服務承諾


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燕窩簡介






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原產地






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分類圖






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頭期燕






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識破假燕窩






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優質燕窩






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保存燕窩






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功效






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燕窩問與答


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樽裝燕窩






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天元、天冰、一口棧






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七大好處






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金絲皇燕






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揀即食燕窩3大要訣






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簡敘


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自製即食






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食療






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燕窩食譜






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官燕集


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現有空缺


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基本資料


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自製即食




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親自下廚自製即食燕窩非常簡單，如以清燉方法，可放在雪櫃中保存一個星期。由於燕窩的種類繁多，所以在浸燉過程和時間的掌握上也有一些分別，詳細介紹：

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浸
浸發是指用涼水浸燕窩。不同種類的燕窩有不同的浸法時間，由三至二十四小時不等。品質越好的燕窩，浸發後的體積會越大。純正天然的燕窩浸發後會有小毛，只需用鉗子拔走和多次用水沖洗雜質便可。


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浸燉過程



1.
首先把燕窩用清水浸一段時間(不同燕窩種類有不同的時間，請參考下表)，切記水的分量需蓋過燕窩，使燕窩能充分浸透和吸收水分。

2.

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用夾子把燕窩上的小毛挑掉。

3.

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然後用篩子把燕窩隔水，待用。

4.

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燉盅內倒下涼開水，燉盅外圍的水也需作沸騰狀，然後把燕窩放在燉盅內，不同的燕窩燉製時間不同(請參考下表)。燕窩切忌燉超時，因為燕窩燉過火會影響口感，什至溶化成液體。










燕窩燉製時間






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種類
浸發時間
燉製時間
註

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白燕窩
3-4小時
30-45分鐘
嫩白的燕窩較短的時間，
而老身的燕窩可燉較長的時間。


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金絲皇燕盞
6-8小時
45-60分鐘



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血燕盞
12小時
1-2小時



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草燕
4-5小時
30-45小時
如草燕浸發後仍硬身，
更需燉較長時間。


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燕盞角
12小時
1-2小時
浸二至三小時後，撕成小片。


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燕碎
視乎燕碎的品種而定。


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備忘:



-
所有燕窩都需以文火燉製。

-
在燉製時，水位基本上必須蓋過燕窩，但稀稠程序可隨各人喜好。

-
必須讓燉盅外的水沸騰後，方可開始燉製燕窩。

-
燉製燕窩時，冰糖可留待最後才放，燕窩口感會較佳。

-
由於所有燕盞類再有分類，所以上述燉製時間只作參考之用，購買時應向售貨員詢問。

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保存燕窩
購買後可放進雪櫃之保鮮格，或於購買當日用風扇與抽濕機吹乾（但切勿直接於陽光下曬乾，因會影響燕窩本身的素質），再放入保鮮盒或存氣盒內，便可保存長時間。若因處理失當而發現燕窩有輕微發霉，可用牙刷加少許水份擦淨，將之風乾即可。不過，若燕窩已發霉到變黑色，則不可食用，因為燕窩已經被細菌侵蝕，當中的營養成份亦已經喪失。燕窩乃是非常珍貴的食品，必須好好保存。




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唔該晒,並給我電郵聯絡,謝謝