撞汁撞奶使唔使落生粉
回答 (2)
2008-03-10 10:07 pm
✔ 最佳答案
薑汁撞奶是不需要加任何生粉的. 薑汁撞奶凝固的原因是薑汁中的某些物質, 在適當的溫度下會破壞奶中蛋白質的三維構造而令奶凝固. 加入生粉只會令奶質變杰, 並非凝固, 口感完全不同. 要凝固效果佳, 牛奶不能太熱, 否則蛋白質被完全破壞, 以致不能凝固. 最佳溫度約70 - 80C. 高脂與否則視乎個人喜好, 不過,高鈣奶的凝固效果較佳.
把加熱了的牛奶倒入有小量薑汁的溫碗中, 然後靜待三數分鐘, 撞奶便會凝固. 加糖與否則視個人喜好而定
2008-03-10 9:58 pm
整薑汁撞奶係唔使落生粉嘅!
做法：
1. 取新鮮的薑，現磨去渣，留下新鮮的薑汁備用。
2. 在鮮奶中加入適量的糖，置於爐火上加熱。
3. 加熱至快要沸騰的狀態（鍋子邊緣的牛奶已經開始有氣泡凝聚，卻還沒有大泡泡湧現的狀態下），熄火。
4. 攪拌已加熱的牛奶，使其溫度降至80度左右。
5. 快速的將牛奶倒入新鮮薑汁中，用湯匙攪拌一小下。
6. 靜置約數分鐘，ok啦～
做法：
1. 取新鮮的薑，現磨去渣，留下新鮮的薑汁備用。
2. 在鮮奶中加入適量的糖，置於爐火上加熱。
3. 加熱至快要沸騰的狀態（鍋子邊緣的牛奶已經開始有氣泡凝聚，卻還沒有大泡泡湧現的狀態下），熄火。
4. 攪拌已加熱的牛奶，使其溫度降至80度左右。
5. 快速的將牛奶倒入新鮮薑汁中，用湯匙攪拌一小下。
6. 靜置約數分鐘，ok啦～
收錄日期: 2021-04-13 15:15:43
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080308000051KK03528