我想要焗的芝士蛋糕的食譜呀？

日式芝士蛋糕 Japanese Cheesecake
材料（四人份量）
忌廉芝士 ８０克
牛奶 ６０毫升
蛋白 ２隻
蛋黃 ２隻
砂糖 ９０克
麵粉 ３湯匙
栗粉 1 1/2湯匙
他他粉 1/3茶匙
製作過程
1. 預熱焗爐180°C。將麵粉和栗粉同篩勻待用。鮮奶和芝士在慢火中煮溶，待用。
2. 將蛋黃與一半糖打至奶白色呈忌廉狀。加入鮮奶芝士溶液，拌勻。篩入麵粉與栗粉，拌勻。
3. 蛋白打起，篩入他他粉，糖分兩次加入打至「企身」。何謂「企身」？用你的頭來試試咯！（即是將碗倒轉蛋白也不會掉下來。）
4. 將蛋白分幾次加入麵粉糊中，拌勻。
5. 直徑１５厘米的糕盆墊上牛油紙，倒入麵粉糊。
6. 放入預熱焗爐，焗盆放入水，以１８０°Ｃ焗２０分鐘，後轉１５０°Ｃ焗約１５分鐘，在焗爐待１０分鐘才取出，切件供食。

日式芝士蛋糕　Japanese Cheese Cake(2)
材料
　 8吋份量 3個蛋的配方 2個蛋的配方
忌廉芝士 200克 170克 100克
牛奶 128克 109克 64克
無鹽牛油 43克 37克 22克
低根麵粉 26克 22克 13克
粟粉 14克 12克 ７克
蛋黃 4個 3個 2個
檸檬汁 l 1/4茶匙 沒有加 隨意可省
蛋白 4個 3個 2個
糖 86克 73克 43克
塔塔粉
(cream of tar tar) 1/4茶匙 1/4茶匙 1/4茶匙或更少
製作
1.忌廉芝士切成小塊，加入牛奶浸泡30分鐘。無鹽牛油隔熱水坐溶。
2.浸泡30分鐘後隔熱水加熱，一邊攪一邊加熱至無顆粒，再加入己溶化的無鹽牛油拌勻，熄火稍稍放涼。
3.篩入低根麵粉和粟粉拌勻，再加入蛋黃拌勻，最後加入檸檬汁拌勻。此時麵糊光滑無顆粒，如仍發現有小許顆粒，可將麵糊過篩到乾淨的mixing bowl中，待會與蛋白霜混合。
4.蛋白打成粗發泡後，加入塔塔粉打勻，糖分三次加入打至企身，提起攪拌頭，蛋白的尖峰會下垂。
5.取1/3的蛋白與麵糊混合，再將麵糊倒回蛋白霜中輕手混合直至單一顏色就好。
6.倒入模具，然後拿起模具在”木台”上輕敲幾下。
7.用蒸焗法（放圓模在加有熱水的焗盤上），放入己預熱的焗爐以170c 焗15-20分鐘至表面上色，然後調較至150c，打開焗爐門，直至加熱顯示燈再次亮起，關閉焗爐門，焗40分鐘。在最後的10-15分鐘，要留意蛋糕的色水，如已達到你想要的色水，可加鍚紙在蛋糕面避免蛋糕表面太深色。
8.出爐後放在綱架上稍稍放涼，用小刀界開蛋糕邊和模邊只是希望蛋糕出爐後沉降得靚一點。然後小心脫模。
9.蛋糕可襯熱食，也可放涼後食，不用放入雪櫃。

2008-03-08 14:24:55 補充：
忌廉芝士梳乎厘
材料：
2個5吋梳乎厘杯
忌廉芝士 100克
牛奶 1杯
麵粉 1湯匙
蛋黃 2個
蛋白 2個
砂糖 2湯匙
他他粉 1/4茶匙
糖霜（裝飾用） 少許

2008-03-08 14:25:03 補充：
做法：
1.蛋黃加入1湯匙糖打勻，加入已篩好的麵粉攪勻成糊狀
2.牛奶煮滾，倒入麵糊中攪勻，再加入己打至軟滑的忌廉芝士
3.蛋白打至起泡，放下１湯匙糖及他他粉，再打至企身，加入麵糊中混合
4.將麵糊放入焗杯中，約8成滿，入焗爐以220C焗15分鍾取出，撒上糖霜即成

2008-03-08 14:25:24 補充：
日本南瓜芝士蛋糕條
尺寸：8寸X12寸長方型X1寸高焙盆一個
材料：
餅底:
消化餅底 200g
牛油 100g
餡料:
忌廉芝士 500g
砂糖 75g
黃糖 75g
雞蛋 2隻
低筋麵粉 2湯匙
玉桂粉 1/8茶匙
鮮南瓜茸 250g
雲喱嗱香油 1/4茶匙

2008-03-08 14:25:40 補充：
預備
1.預溫170度焙爐；
2.消化餅乾壓碎，放入已溶牛油混合平均後，放入已舖好牛油紙的焙盆，平均壓平。
3.南瓜切件(日本南瓜連皮都可以食的)坐水放入煲內蒸熟；後用攪拌器打成茸。
步驟
4.芝士放回室溫後加入砂糖及黃糖打成混；
5.加入蛋汁(全蛋)再次打混；
6.篩入麵粉及玉桂粉，用膠刮刀拌勻；
7.再加入雲喱嗱香油拌勻；
8.最後加入南瓜茸拌勻後放入已預備好消化餅底的焙盆上；
9.找另一個已注水的盆，放上芝士餡料；
10.用170度焙1小時至金黃色；
11.放涼後入雪櫃(下格)雪硬後切件包裝。

2008-03-08 14:25:57 補充：
芒果芝士蛋糕
材料：
忌廉芝士 250 克 (室溫軟化)
芒果 2 個
鮮奶 150 毫升
雞蛋 (中型) 1 隻
糖 50 克
6 吋蛋糕模
餅底：
Oreo 8 塊
牛油 1 湯匙

2008-03-08 14:26:09 補充：
做法：
1.芒果起肉，放入攪拌器打成茸，備用
2.預熱焗爐 165 C / 325 F
3.將已溶化牛油與壓碎了的 Oreo 混合平均壓入 6 吋模內放入雪櫃備用
4.打軟忌廉芝士，分次加入糖打至軟身
5.芒果茸分兩次加入忌廉芝士糊內
6.打勻雞蛋，分兩次加入芝士糊內拌勻
7.鮮奶分兩次加入芝士糊內拌勻，倒入蛋糕模
8.入焗爐以 165 C / 325 F 焗 50-55 分鐘
9.待蛋糕全涼後，放入雪櫃雪一晚才可食用

2008-03-08 14:26:23 補充：
芝士蛋糕
(9吋圓形蛋糕）
餅底： 全麥餅 1杯
溶化無鹽牛油 6湯匙
砂糖 2湯匙
餡料：
茅屋芝士（室溫） 125克
忌廉芝士（室溫） 625克
無鹽牛油（室溫） 175克
雞蛋 5隻
糖 60克
雲呢嗱油 1茶匙
溶化牛油 16克

2008-03-08 14:26:36 補充：
煮法:
餅底做法
1. 將全麥餅壓碎與糖及溶化牛油混合，倒進9"餅模內，壓實成餅底。
2. 將餅底放入焗爐以180℃焗10分鐘至金黃，待涼15分鐘。
餡料做法
1. 將茅屋芝士及忌廉芝士打發混合，加入牛油、糖及雲呢嗱油，打至混合，蛋逐隻加入，打至芝士軟滑。
2. 將芝士注入焗模內，放入預熱焗爐以180℃焗45-60分鐘至蛋糕固定。取出待涼，雪2小時，食時配士多啤梨醬。

2008-03-08 14:26:54 補充：
藍莓芝士蛋糕
材料： (6吋熱餅模)
忌廉芝士 280g
溶牛油 60g
砂糖 60g
全蛋 113g
藍莓醬 40g

2008-03-08 14:27:02 補充：
做法：
1.忌廉芝士室溫放軟後，加入砂糖，以電動打蛋器攪勻至沒有糖粒。
2.分5-6次加入蛋液，每次打拂2分鐘。
3.加入藍莓醬攪勻至淺紫色藍莓漿。
4.最後加入溶牛油，以膠刮攪勻。
5.將藍莓漿倒入已掃上牛油及高筋麵粉的熱餅模內，在桌上輕敲一敲，放入已預熱180度的焗爐內，以180度焗約25-35分鐘。
6.取出放涼後，在蛋糕面塗上一層藍莓醬作裝飾，再放進雪櫃即成。

2008-03-08 14:27:15 補充：
藍莓芝士蛋糕(2)
餅底材料︰(6吋模份量)
茶餅／消化餅　 50克
牛油 30克
餡料︰
藍莓 50克
檸檬汁 少許
糖 25克
忌廉芝士 250克
糖 50克
忌廉 150克
雞蛋 1隻
餅面料:
藍莓 125克
糖 25克
檸檬（連果皮及汁） 1/2 個
粟粉　 1/2 湯匙

2008-03-08 14:27:21 補充：
製作
1. 將茶餅／消化餅輾成餅碎。
2.熱熔牛油，後與餅碎混合，壓在餅模上放入雪櫃備用。
3. 藍莓、25g糖和檸檬汁以慢火煮成濃漿，待涼。
4.50g糖加入忌廉芝士打至滑身。
5.將忌廉、蛋和（3）逐一加入芝士漿打勻。
6.將漿糊倒入餅底，坐於注有熱水的焗盤內，以160度焗1小時，待涼後，置雪櫃內備用。
7.將餅面料混合，以中火煮至濃稠，待涼淋於餅上，即可食用。

忌廉芝士係咩?

忌廉芝士蛋糕

材料
魚膠粉 1/2 湯匙
滾水 1/8 量杯
鮮忌廉 1/2 量杯
忌廉芝士 250 克
煉奶 1/2 量杯麥維他消化餅 7 塊 (100克)
牛油 50 克

消化餅底 1 個 (做法) :

1) 將餅乾放入食物保鮮袋內壓碎
2) 將牛油放入煲內加熱溶解後, 將壓碎之餅乾放入牛油中拌混, 然後熄火
3) 把餅乾混合物壓在餅盤底上, 待涼後放入雪櫃內約 15 分鐘

忌廉芝士蛋糕製法 :

1) 忌廉芝士加煉奶打至滑身; 加入鮮忌廉後攪勻
2) 魚膠粉用滾水拌溶
3) 將所有材料, 拌入已打起之忌廉內
4) 餡料倒入已雪好之餅底上, 然後置於雪櫃內雪至凝固(約1晚), 凝固後灑上朱古力粉便成
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純味芝士蛋糕

材料：

圓形模一個7吋 　
消化餅 5 塊
牛油 50 克
忌廉芝士 5 0 0 克
砂糖 1 8 0 克
雞蛋 5隻

做法：
預熱焗爐 180C，準備盛載了水的焗盤，備用。
在蛋糕模底層和側邊放上焗爐紙。
在保鮮袋內將消化餅壓碎與牛油混合，壓在蛋糕模底層。
用打蛋器把忌廉芝士打至軟身，然後放入砂糖,再逐隻雞蛋放入，打至忌廉狀。
然後倒入蛋糕模中，放在有水的焗盤上，焗 60 分鐘，直至邊緣呈現淺淺的金黃色。
置於已熄火的焗爐中 1 小時，待冷卻後才放入雪櫃冷藏最少 3 - 4 小時，即可食用。
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芒果芝士蛋糕
　
材料：（22cm圓模）
清蛋糕1個
砂糖50克
芒果3大個
熱水1/2杯
忌廉芝士250克
淡忌廉200克
芒果jelly粉一盒
魚膠粉1湯匙
　 　
做法 :
1. 魚膠粉＋ｊｅｌｌｙ粉用熱水拌溶，待凍；
2. 芒果２個攪茸，預先取出３湯匙作裝飾，其餘切粒；
3. 鮮忌廉打起留用（雪返入雪櫃）；
4. 忌廉芝士與糖攪至滑身，最後加入ｏ者ｏ里水，芒果茸，鮮忌廉，果粒拌勻；
5. 模內放一層清蛋糕．倒下芝士餡料鋪平，淋上芒果茸，雪至凝結。


☆希望幫到你★

正宗意大利芝士蛋糕 (傳統版) Tiramisu

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圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Tiramisu42.JPG


阿貓最近往意大利，印証傳統正宗意大利風味 Tiramisu是軟的，比較適合阿貓口味。香港式商業Tiramisu ，加有魚膠粉令蛋糕較硬，賣相更佳。不過阿貓都是喜歡傳統風味，因為芝士味更濃，口感更好。不妨試試這個食譜吧！


製作者：阿貓



材料（八至十人份量）



Mascarpone Cheese
500 克


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Tiramisu01.jpg



蛋黃
3 隻

蛋白
3 隻

細砂糖
5 湯匙

手指餅 (Lady fingers)
12 條

濃黑咖啡 (室溫espresso)
1 杯

Aramatto 酒 (意大利杏仁酒)
5 茶匙

雲呢拿香油
1茶匙

冇糖可可粉
適量

用具



5 X 10 X 3吋長形蛋糕模



製作過程



1. 先準備濃黑咖啡，待涼。蛋白打至企身，備用。

圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Tiramisu03.jpg


2. 蛋黃加砂糖用電動打蛋器打至忌廉狀，拌入Mascarpone 芝士混合，加雲呢拿香油攪勻。將蛋白伴入芝士混合物。

圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Tiramisu06.JPG


3. 將咖啡和Aramatto 料混合在容器內，將一半份量的手指餅獨一條一條快快放在容器內沾上咖啡液，舖平在蛋糕模底。

圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Tiramisu09.jpg


4. 將一半芝士料倒入；再舖上另一半手指餅，重複掃上咖啡糖漿，倒入餘下所有芝士料舖平，放入雪柜至凝固，吃前最後洒上可可粉即成。
　
　


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Tiramisu11.JPG








貼士



1. Mascarpone Cheese、手指餅和意大利Aramatto杏仁酒，可在City Super 買。

2. 可用4茶匙Rum酒1茶匙杏仁香油代替Aramatto杏仁酒。

3. 如果你是新手，手腳慢，阿貓建議你最好用掃，掃咖啡液上手指餅，否則容易弄得太濕。



格格)朱古力芝士蛋糕 Chocolate Cheese Cake

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圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/chocolate_cheesecake_Jade.jpg


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/chocolate_cheesecake_2.jpg


這個有形又有款的芝士蛋糕，一定可以為你的食客留下深刻的印象！

食譜及製作：Jade



朱古力清蛋糕材料*︰

蛋
5 個


糖
75 克


麵粉
60 克


朱古力粉(無糖)
15克


栗粉
25克


鮮奶
25克


油/牛油(溶液)
25克




芝士餡料**︰

忌廉芝士
200 克


糖
60 克


鮮奶
45 克


魚膠粉
1 大匙


檸檬汁
10 克


水
2 大匙


忌廉(打企)
250 克


Rum酒
適量


裝飾

喜愛的鮮果
適量




用具

15cm圓形模





朱古力清蛋糕製法:


1.


粉類拌勻後篩三次(備用) 。



2.


蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。



3.


再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。


芝士蛋糕製法:


1.


清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。



2.


魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。



3.


忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。



4.


放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。


備註︰


*


朱古力清蛋糕係8吋模份量。15cm模朱古力清蛋糕用料可減半.(蛋要用三隻) 。



**


此芝士餡料只要除去rum酒,另加多10g檸檬汁，半個檸檬皮茸及20g糖可成為檸香芝士餅(好易做ga) 。

焗芝士蛋糕有很多種，我教你的是最易的一種—普通芝士蛋糕。
材料：
事前準備：一個6寸圓形蛋糕模（要用焗爐紙封摺蛋糕）
180度預熱焗爐15分鐘
忌廉芝士放在室溫下解凍
餅底：消化餅乾碎60克
無鹽牛油溶液30g（無鹽牛油加熱變成的液體）
芝士：忌廉芝士 330 g
砂糖75g
淡忌廉35g
雞蛋100g
無鹽牛油75g
雲尼拿油1/4茶匙
作法：1.把餅碎加入無鹽牛油溶液，用小茶匙把它們拌勻，把它們倒入蛋糕模內，用小茶匙把它們均勻地壓平。
2.用電動打蛋機以中速把忌廉芝士打至軟身，然後分數次加入砂糖，繼續打勻。
3.拂打雞蛋，然後分2次加入忌廉芝士中，用電動打蛋機以慢速打勻。
4.把無鹽牛油煮滾，用隔篩把熱牛油倒入芝士混合物中，再用膠刮拌勻。
5.加入淡忌廉拌勻。
6.加入雲尼拿油拌勻。
7.把混合物倒入餅模內，然後放上焗爐盤，以180度焗35分鐘至金黃色。
8.蛋糕出爐放涼後放入雪櫃冷凍約6小時

材料:
材料：
（9吋圓形蛋糕）
餅底： 全麥餅 1杯
溶化無鹽牛油 6湯匙
砂糖 2湯匙

餡料：
茅屋芝士（室溫） 125克
忌廉芝士（室溫） 625克
無鹽牛油（室溫） 175克
雞蛋 5隻
糖 60克
雲呢嗱油 1茶匙
溶化牛油 16克



煮法:
餅底做法
1. 將全麥餅壓碎與糖及溶化牛油混合，倒進9"餅模內，壓實成餅底。
2. 將餅底放入焗爐以180℃焗10分鐘至金黃，待涼15分鐘。
餡料做法
1. 將茅屋芝士及忌廉芝士打發混合，加入牛油、糖及雲呢嗱油，打至混合，蛋逐隻加入，打至芝士軟滑。
2. 將芝士注入焗模內，放入預熱焗爐以180℃焗45-60分鐘至蛋糕固定。取出待涼，雪2小時，食時配士多啤梨醬。