低筋麵粉同平時超市買ge 麵粉一樣?

其實做cake同biscuit既麵粉通常係低筋粉(cake flour)，有時會溝埋自發粉(self raising flour)。如果買唔到低筋粉，可選那些顏色較為白的普通麵粉(plain flour), 因為漂白過的麵粉筋性會相對較低。百佳有賣普通麵粉最便宜的那個牌子筋度比較低 ，做蛋糕比較鬆軟。

中筋麵粉 (all purpose flour/plain flour)


蛋白質含量平均在11%左右，中筋粉多用在在中式點心製作上: 如包子、饅頭, 餃子皮等。而大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。

在香港一般超級市場都普遍售賣中筋麵粉, 包裝上一般只寫麵粉, 一般雜貨舖所賣的亦沒有分別, 不一樣的生產商賣不同牌子的麵粉, 筋度會有些少不一樣, 如做中式點心就不會有太大差別, 若做蛋糕會有不一樣的效果. 在惠康找到便宜的做中式點心也不錯.

低筋麵粉 (cake flour)

蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋性亦弱，多用來做蛋糕的鬆軟糕點。

自發粉 (self-raising powder)

自發粉大都為中筋麵粉混合泡打粉的預拌粉。用此麵粉造點心時不需要加泡打粉，否則製成品膨脹得太厲害。一般超級市場有賣。

希望它們能幫到你呀！

2008-03-08 18:12:56 補充：
另外，我找到『為食貓 ─ 貓論區』的蛋糕材料店的資料，它們有得賣低筋麵粉 (cake flour)、中筋麵粉 (all purpose flour/plain flour) 和 自發粉 (self-raising powder) 的。你看看有無興趣去按下去以作參考：

二德惠（香港店）
地址：灣仔洛克道114-120號嘉洛商業大廈9字樓（灣仔地鐵站C出口轉左）
電話：8111 3090
營業時間：12:00nn-8:00pm（一至五）
　　　　　12:00nn-6:00pm（星期六）
　　　　　星期日及公眾假期休息
網址：http://www.twinsco.com/

2008-03-08 18:15:34 補充：
心甜烘焙材料專門店
地址：銅鑼灣怡和街22號18樓1802室
電話：2882 7188
營業時間︰11:00am-8:00pm （一至六）
　　　　　12:00nn-06:00pm（星期日）
網址：http://www.sweetiebaking.com

2008-03-08 18:16:08 補充：
二德惠（油麻地店）
地址：油麻地上海街395-397號安業商業大廈8字樓（油麻地地鐵站A1出口，前行至上海街轉右）
電話：8111 3080
營業時間︰12:00nn-8:00pm（二至五）
　　　　　12:00nn-6:00pm（六,日,公假）
　　　　　星期一休息
網址：http://www.twinsco.com

2008-03-08 18:16:42 補充：
Cake DIY
地址：新界火炭坳背灣街30-32號華懋華耀工業中心11樓4室（火炭站D出口直行）
電話：2427 7799
營業時間：每日營業時間不同，請上網查詢
網址：http://www.cakediy.com/

2008-03-08 18:17:15 補充：
Cake for friends糕朋滿座
地址：大圍市中心大圍道36號聯發樓2樓A室(即麥當勞及百佳對面)
電話：2605 6282
營業時間：12:00pm - 8:00pm（一至六）
　　　　　12:00pm - 6:00pm（日及公假）
　　　　　星期四休息
網址：http://www.cake4friends.com/

2008-03-08 18:17:47 補充：
cakebase
地址：沙田安麗街11號企業中心21樓2103室（石門站/濱景對面）
電話：61360689
營業時間：11:00am-7:30pm
網址：www.cakebase.com

超市買個d係中筋粉，Citysuper,sogo同材料店有說明係低筋粉買．
http://www.sweetiebaking.com
http://sweetiebaking.com/Flour_chi.htm

圖片參考：http://sweetiebaking.com/Photo/FL7.JPG

心甜烘焙材料專門店
農曆新年營業時間
Sweetie Baking Workshop




地址 :
香港銅鑼灣怡和街 22號 18 樓 1802 室

圖片參考：http://sweetiebaking.com/Icon/map_chi.gif


電話 :
(852) 2882 -7188

一般超市買的是普通麵粉, 又名中筋粉. 而低筋粉是要來做餅, 蛋糕的有少少唔同, 筋性會比較低些的. 有些大型超市的廣場有得買, city super or 蛋糕專門店有售. www.TwinsCo.com