How to 整湯圓??

陳皮紅豆沙湯圓
可製作約4～5人份
■材料1
紅豆　300公克
乾陳皮　1/4片
糖　150公克
■材料2
糯米粉　60公克
水　50～60cc
■作法

1.　紅豆以冷水浸泡24小時。
2.　乾陳皮先以冷水浸泡至完全濕透且發漲，取出，用刀背刮除白色的囊，以去除苦味，再剁碎備用。
3.　紅豆倒除浸泡的水，重添入1200cc冷水，並加入陳皮碎一起煮沸，轉小火，繼續煮至紅豆軟爛，加入糖，煮至糖融化，熄火，將紅豆湯倒入果汁機內打成泥。
4.　糯米粉先取1/4量，加少許水揉成糰，放入沸水中煮熟，煮熟的粉糰會呈透明狀。
5.熟粉糰放入剩餘的糯米粉中，再加少許水，先揉成糰，再搓成長條狀，分成小塊再揉成小湯圓。
6.小湯圓放入沸水中煮至浮起，撈起放入作法3的紅豆湯中即可。

鮮肉湯圓 11062002
材料:
a 豬絞肉 200g
b 紅蔥頭酥2大匙
c 太白粉 或玉米粉1小匙(可省)
d 鹽 1/2小匙
e 麻油 1小匙
f 白胡椒粉 1/3小匙
g 糯米粉 2杯(使用240ml量杯)
h 溫水 3/4杯+2大匙(水份可自行調整. 麵糰不要太乾.)
湯料:(一份)鹽 1/3~1/2小匙 / 滾熱水 3~4大瓢 / 紅蔥頭豬油 1小匙 / 大骨粉 1/3小匙 (可省) / 味精少許/ 胡椒粉少許/ 可再添加燙過的茼蒿菜(可省)
做法:
1. 先將 abcdef 混合均勻成餡料. 分成22~24份.
2. 將gh混合. 揉成均勻糯米糰. 分成22~24份.
3. 將每份糯米糰捏成圓薄片. 包一份餡. 可像餃子一樣對折捏合. 或像包湯圓一樣包合. 若乾掉可略為沾水按合. 或沾水後再黏些乾糯米粉即可.
4. 大鍋水煮滾. 下水煮至浮起再略煮一下即可. (即使隨便捏而捏破. 稍微沾水再沾糯米粉. 入水都能圓滾滾的不漏餡)

5. 煮另一鍋水.(或用原本煮湯圓的水). 置湯料. 再將湯圓舀至碗中即可.
KO註:
1. 食譜中糯米皮的做法有三四種.
---a 糯米粉與溫水揉成糰. (有的會再加一大匙沙拉油)
---b 先將一部分的水煮滾. 燙糯米粉.再加剩餘冷水混合成糰. 再加入一些豬油or白油or沙拉油揉合.
---c 將材料揉成糰. 取一小塊用滾水煮至浮起. 再與其他粉糰搓揉成糯米皮. 若太黏可再加點粉或白油. (或先混合一部分成糰. 滾水煮至浮起. 再與其他材料混合)
---d 將部分糯米粉用澄麵代替. 材料中加入一些白油.
我這次採用黃淑惠的點心專輯鹹湯圓食譜. 修改成240量杯份量及增加部分調味料. 此粉糰放久易乾.要快速完成.
抹茶湯圓
糯米粉500克、綠茶粉25克、水350毫升
紅蘿蔔湯圓
糯米粉500克、紅蘿蔔300克、水100毫升
糙米湯圓
糯米粉500克、糙米粉50克、水350毫升
果汁機一台（打紅蘿蔔用）
調味料：
代糖每100cc水加2.5g

抹茶湯圓
特色：綠茶中富含纖維及茶多酚，具有抗癌的效果，成品呈現天然的綠色，相當美觀，吃起來有一種茶葉特殊的香味。因為綠茶較不吸水，所以在搓揉整形時須特別小心。
紅蘿蔔湯圓
特色：紅蘿蔔300克和水20cc用果汁機打成泥狀，當成水加入糯米粉中，因為大量使用紅蘿蔔，所以含纖維及維生素A，相同方式也可以菠菜代替。
糙米湯圓
特色：同樣是具有高纖的材料，多了一份糙米特殊的香氣，維生素B群的含量也相當豐富，纖維質比其他的湯圓也多一點。
材料（約八個分量）
湯圓
糯米粉 8兩
澄麵 1兩
沙糖 適量
餡料
芒果 1個
魚膠粉 3錢
沙糖 適量
做法
1. 先將澄麵加入適量滾水拌勻。
2. 將糯米粉加入沙糖及適量的水拌勻後，加入澄漿搓成軟硬度適中的麵糰。
3. 製作餡料，將芒果打成蓉，加入以熱水預先開溶的魚膠粉及沙糖，放入雪櫃待其稍稍凝固後，搓成圓形。
4. 將麵糰搓圓再扁，包入芒果餡料，再搓成丸狀。
5. 將湯圓放入滾水中，以慢火煮至浮起，即可撈起，湯圓外層更可沾滿椰絲才供食用。
製作貼士
1. 搓麵糰時水分的控制十分重要，太糊或太稀都令湯圓的外皮不好吃。
2. 搓製期間若麵糰太黏手，可灑上乾糯米粉。
3. 麵糰搓成後，需以保鮮紙包裹雪二十分鐘才包湯圓，這樣便可令湯圓口感更煙韌。

杏仁茶湯圓
材料︰一斤南杏、四北杏、適量湯圓、豆粉、糖
做法︰
1.杏仁浸水，待二至三小時。
2.杏仁加水放入攪拌機同攪，攪約五分鐘成杏仁汁。
3.杏仁汁倒入布袋，隔渣擠出純杏仁汁。
4.以另一湯鍋煮熟湯圓。
5.杏仁汁加入適量豆粉及糖加熱，煮滾後倒進大碗內。
6.加入已煮好的湯圓。

擂沙湯丸

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圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/1477%20Tong%20yuen1.JPG



阿貓前陣子在日本買了一包黃豆粉，適時 7一回歸日屋企攪左個中式派對，黃豆粉就大派用場了！



食譜及製作：阿貓





材料 (可做 60 粒左右）



糯米粉


300克



水


250毫升（左右）



黃豆粉


100克



麻蓉餡材料



(無糖）黑芝麻粉


80克



砂糖


80克



固體菜油 / 版豬油


100克 （左右）





製作



1.


黑芝麻粉、砂糖、固體菜油 / 版豬油版油、拌勻搓成糰，再搓成小粒，作為餡料。


　

圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/1477%20tongyuen3.JPG


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/1477%20tongyuen4.JPG



2.


糯米粉加水，搓成軟滑之粉糰，分成粒作為皮。



3.


用一粒粉糰包一粒餡料搓圓，放入滾水中煮至浮起一陣，撈起瀝乾水，最後放進“黃豆粉”內滾動數下，直至黏滿成為“擂沙”，上碟。


　

圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/1477%20tongyuen5_1.JPG


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/1477%20tongyuen6.JPG



貼士



1.


阿貓用的黃豆粉是在日本買的。在香港，黃豆粉可到 Jusco, citysuper 購買。



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/1477%20tongyuen7.JPG




2.


如沒有黃豆粉，可用糖焗花生放進乾磨攪拌機內攪碎，來代替黃豆粉，成為“擂沙” 。



3.


版豬油 (LARD) 或 固體菜油 (vegetable shortening)、黑芝麻粉，有大型超市有售。有些烘焙材料舖也有售。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/1477%20tongyuen2_1.JPG





為食貓有野講



貓論詳情：大家一齊搓搓搓 之 擂沙湯丸

1. 芝麻 、花生各半杯，分別炒香。花生去衣，和芝麻一起壓碎。
拌適量的砂糖後，再加芝麻醬和花生醬，做成直徑1cm的丸子。
2. 李祥和(或其他牌子)糯米粉1杯 加水適量，搓成粉糰。把芝麻花生
丸子包在直徑約1.5cm小粉糰中間，揉成圓球。
3. 水滾後，把湯圓放下，再煮沸至湯圓浮上面，即可食用。
4. 因應個人喜好，湯圓和滾水一併盛起食用，或放在預先煲好的薑汁片糖水中一併吃。

2008-03-07 22:29:53 補充：
另類煮法: 可油炸至浮上面。
另類食法: 盛起後撒花生碎在外面起。

元宵（中國北方），或稱湯圓或湯糰（中國南方），是一種中國人在農曆正月十五元宵節必吃的食品。曾有多種名稱，如面繭、粉果、元寶、湯餅、圓不落角等，明永樂年間正式定名為元宵。據傳說，袁世凱當政期間，覺得「元宵」有削袁之意，故將元宵改名為湯圓。

民間過元宵節吃元宵的習俗。元宵由糯米製成，或實心，或帶餡。餡有豆沙、白糖、山楂、各類果料等，食用時煮、煎、蒸、炸皆可。起初，人們把這種食物叫「浮圓子」，後來又叫「湯糰」或「湯圓」，這些名稱「團圓」字音相近，取團圓之意，象徵全家人團團圓圓，和睦幸福，人們也以此懷念離別的親人,寄托了對未來生活的美好願望。 根據劉若愚的《酌中志》，元宵是「用糯米細面，內用核桃仁，白糖，玫瑰為餡灑水滾成，如核桃大小，即江南所稱湯圓也。」










湯圓和元宵的製作方法略有不同：

湯圓一般將糯米面和好，像包餃子一樣將餡包入再團圓，餡料有素有葷；
元宵一般只用素的固體甜餡料，將餡料切成小塊，蘸上水，在盛滿糯米面的笸籮內滾，一邊滾一邊灑水(也有滾了一圈糯米粉後蘸水，再繼續在糯米面中滾)，使其自然沾滿糯米面滾成圓球。現在可以用機器滾大規模地生產。
吃時一般都是用水煮，元宵煮後湯比較清，湯圓煮後湯比較濃，因此喝湯如同喝糯米面粥。

也可以有油炸、拔絲、穿衣、蒸、烤等多種食用方法。

材料﹕

糯米粉……300克

芝麻&花生……300克

花生醬（粗粒裝）……3湯匙

水……200毫升

糖水材料﹕

低脂牛奶……600毫升

糖……5湯匙

薑汁……2湯匙



大碗內加入糯米粉及水，攪拌後，搓成粉糰，加入已蒸熟之芝麻&花生混和成粉糰。

取起一小團直徑約2厘米的粉糰，放於手心中搓成小球狀，並於中心部分用手指掐出一個凹位，用以盛載餡料。

放入小量花生醬作餡料，將粉糰搓成湯圓狀。

將湯圓放入滾水中煮熟，待湯圓浮上水面時，先撈起放進碗。

用慢火將牛奶加熱，加入薑汁及砂糖作調味，最後把牛奶及湯圓混合，即成。