怎樣蒸倉魚不會有腥味? 要加幾多薑及檸檬?

Option 1:

1、魚要新鮮就只有鮮味沒有腥味，生吃都可以。



2、河、湖魚有時有土腥味，通常我在熟識的魚攤子購買，老闆會先在自家水箱養個幾天才出售。



3、鍋中水燒開，入鍋前10分鐘才把魚抹上蔥薑鹽酒，醃太久逼出水份，魚肉會變硬；



蒸盤下擺2支竹筷子讓魚透氣，才不會上面熟、下頭生。



口訣是2兩魚蒸1分鐘。例如一尾魚16兩你就大火蒸8分鐘即可。



Option 2:

切些薑放在盤底，這樣魚皮較不會黏在盤上，且也可除去腥味！若有魚露醬我也會加幾滴增添風味~~~~



Option 3:

魚身體內多數有小血塊連骨頭,一定要把血塊全部弄走, 洗乾淨後要把水份瀝乾. 蒸之前再用布擦乾淨. 這樣就不會有腥味了.



Option 4:

小碗內放白醬油蔥薑絲魚露熱油淋下爆香,把蒸魚的水蒸好後倒掉再將淋上醬汁,一點腥味都沒有.



Option 5:

1.蒸魚前魚必須把多餘水份弄乾。

2.如果蒸鍋不大，可把盛盆先放鍋裹預熱，水要滚，火要猛。

3.蒸魚後的汁液不能留。

4.其他朋友所說的二分鐘一兩的時間己很足夠。蒸出的效果或會有外面熟內裹不熟的情况，小弟建議你不要一開始便吃進鱼肉深處，應由外層慢慢吃進，你會發覺在你吃的過程中，鱼的內部是會漸漸被餘温蒸熟。故此，你會覺得整條鱼由外至內均蒸得恰到好處。

倉魚佔左我食魚既90%以上,一星期最少整三大條.一斤以上既倉魚潮州蒸係最好吃ge,又可以辟腥,不過我點都會用半湯匙薑汁醃一醃,如果清蒸拍爛搾完薑汁(唔使整碎)醃左然後Ｄ薑鋪係魚身下面蒸,腥唔腥最主要都係視乎條魚新鮮既程度去到边...........？

覺得 001 十分不錯, 對我最有利, 很適合我初學者看 - (看了很多菜譜, 這個易明得多, 不用死背很長的程序); 而 002 則表現出很有經驗煮手, 大路得多. 很難選.

首先要設底洗乾淨條魚 / 然後索 100% 乾
係魚身上搽 D 幼鹽及酒用黎僻腥
放一條蔥及數片薑於碟底先蒸魚
如喜歡赫頭豆豉味 / 可放適量啦