我想問下酒樓d芋頭榚同蘿蔔榚係點整

臘味蘿蔔糕(微波爐煮法):

材 料 :

4 兩白蘿蔔

3/2 條臘腸

4 隻冬菇

20 克蝦米

2 茶匙鹽

1 湯匙油

4 兩粘米粉

500 毫升熱水

芫茜適量

調味料 :

1 茶匙鹽

3 湯匙油

胡椒粉適量

做 法 :

(1) 將臘腸切粒；蝦米及冬菇浸軟後切粒。

(2) 白蘿蔔刨成粗絲，加入調味料拌勻。

(3) 將白蘿蔔放入微波爐用的器皿內，並蓋上微波爐用的保鮮紙以高溫烹調四分鐘，期間需攪拌一次。

(4) 以熱水將粘米粉稀釋，拌入油及鹽，將所有材料拌勻。

(5) 將蘿蔔漿放入已塗油的器皿內，蓋上保鮮紙以高溫烹調三分鐘，再以中火烹調十分鐘，若蘿蔔糕中央仍未熟透，可再烹調二至四分鐘。

(6) 最後撒上芫茜即成。





臘味蘿蔔糕

材 料 :

20 克瑤柱

150 克臘肉

20 克蝦米

1-2 條臘腸

1500 克蘿蔔

300 克粘米粉

3 杯清水

1 條荵(切粒)

1 湯匙白芝麻(炒香)

調味料 :

1 湯匙鹽

1/2 片片糖

胡椒粉適量

做 法 :

(1) 蘿蔔去皮洗淨，刨絲或切絲。

(2) 將蝦米洗淨浸透後切粒；瑤柱浸軟，撕成妯絲；臘腸切粒；起鑊下油爆香各種臘味材料，下調味兜勻炒透，盛起。

(3) 原鑊用一杯水同煮至蘿蔔軟身，盛起。

(4) 把 3/2 杯的煮蘿蔔水抽出，與粘米粉開勻，拌入所有材料及調味料，趁熱攪成稠狀。

(5) 糕盆塗油，倒入蘿蔔漿料，以大火蒸一小時即成。





避風塘炒蘿蔔糕

材 料 :

4 隻指天椒

1/2 個蘿蔔糕

120 克蒜茸 (拍碎)

乾米粉少許

調味料 :

2 湯匙花生油

生粉及七味粉各適量

做 法 :

(1) 蘿蔔糕切成條形，蘸上生粉，燒紅鑊，以猛火猛油炸至硬身及金黃色，撈出瀝乾油份。

(2) 在同一油鑊放乾米粉，炸至香脆後上碟備用。

(3) 蒜茸碎炸至硬身及金黃色，撈出瀝乾油份。

(4) 指天椒切碎，加一湯匙花生油在鑊中燒熱，以慢火炒香，加入蘿蔔糕條及炸蒜茸碎撈勻，再加七味粉調味，鋪在炸米粉上即成。

備 註 :

(1) 炸蘿蔔糕及蒜茸碎一定要猛火滾油落，才可做出香脆而不油膩的口感。





四川過橋蘿蔔糕

材 料 :

1/2 隻雞蛋

1/3 個蘿蔔糕

80 克豬肉碎

30 克榨菜粒

150 克脆漿粉

1 茶匙荵粒

1 茶匙蒜粒

1 湯匙鎮江醋

1/2 湯匙辣豆瓣醬

乾米粉及指天椒各少許

調味料 :

1 杯雞湯

1 茶匙糖

1 湯匙生抽

1 湯匙麻油

生粉水少許

做 法 :

(1) 將脆漿粉用適量水、生油和雞蛋攪勻成脆漿備用；乾米粉用滾油炸至碟脆。

(2) 蘿蔔糕切成三厘米粒狀，蘸脆漿放熱油內炸至金黃色，伴以乾米粉。

(3) 將豬肉碎用油煎香，加荵粒、蒜粒、榨菜粒、辣豆瓣醬、鎮江醋和調味料煮成汁，淋在脆蘿蔔糕面或用碗盛載醬汁即成。

備 註 :

(1) 蘿蔔糕落鑊後，將近轉金黃色時，將火力加猛炸多五秒即撈起，可令蘿蔔糕減少含油量。





星洲炒蘿蔔糕

材 料 :

1/2 個籮蔔糕

200 克鮮蝦肉

1 茶匙蒜茸

1 湯匙蔥粒

1 茶匙乾蔥茸

1 湯匙咖喱醬

1 隻青椒(切絲)

1 隻紅椒(切絲)

1 個洋蔥(切絲)

調味料 :

鹽，糖及胡椒粉各少許

做 法 :

(1) 先將蘿蔔糕切小塊。

(2) 蝦肉去腸洗淨抹乾，加入少許鹽，油及生粉撈勻備用。

(3) 燒熱一湯匙油，爆香洋蔥，青椒，紅椒，蒜茸，乾蔥茸及咖喱醬，下蝦肉炒勻，然後加入籮蔔糕和調味料再炒勻上碟，最後撒上蔥粒即成。

芋頭糕
材 料 :

臘腸 2條
蝦米 20克
沾米粉 120克
芋頭 300克
清水 3杯


調味料 :
鹽 1湯匙
糖 3/2茶匙
麻油 1茶匙
雞粉 2茶匙
胡椒粉 1茶匙
五香粉 1茶匙

做 法 :
1.芋頭去皮切粒，用五香粉拌勻。
2.將蝦米、臘腸切粒。用起些少油起鑊。倒下材料爆香，加入調味料及芋頭粒兜勻盛起。
3.將兩杯水煮滾後熄火。另用一杯凍水開粉漿，然後撞落熱水中，邊撞邊攪勻成杰糊，加入已爆好的材料攪勻。
4.糕盤塗油，將糕料倒入盤中，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹簽試插，不沾米漿即已熟。


蘿蔔糕
材料：
臘腸 2條 、蝦米 20克、蘿蔔5斤、水適量、粟粉2大匙、鹽1茶匙、沾米粉1斤

作法：

佐料一：　
1．將蘿蔔去皮，刨成蘿蔔絲。
2．將1.加水800g。
3．再加入鹽放入電鍋內烹煮。

佐料二：　
1．在來米粉中加入水 400g攪拌均勻。
2．將太白粉加入1.攪拌均勻。

作法同芋頭糕。