整健康的餃子！非常急！！

蛋餃子
食譜來源：美好廚房 + Yahoo Search
材料：(約 20 隻份量)

雞蛋 6 隻
豬絞肉 1/4 磅
粉絲 75 克
蔬菜 適量 (選擇性)
清湯 適量 (或可用清水加雞粉調味)
不銹鋼圓形大湯匙 1 個
醃料：

生抽 1 茶匙
生粉 1.5 茶匙
雞粉 1/2 茶匙
料酒 1 茶匙
麻油 少許
胡椒粉 少許
調味料：

麻油 料許
胡椒粉 少許
鹽 少許
做法：

圖片參考：http://mihokitchen.mysinablog.com/resserver.php?blogId=33044&resource=1141737-IMG_5912.JPG&mode=medium


豬絞肉加入醃料攪拌至起膠，備用
粉絲用水浸軟，備用
雞蛋加少許鹽，用叉子打勻，備用

煤氣爐頭：把大湯匙放在爐火上燒熱，抹一層油在湯匙上，放一湯匙蛋液，輕輕搖晃使蛋液舖滿湯匙，稍離火，在蛋皮中間放上肉餡，用筷子掀起蛋皮的一端合起成餃子形狀，然後用筷子在蛋皮邊輕按一下蛋餃邊緣就會黏合 (如果蛋皮已經全熟，就沾少許蛋液在蛋餃邊，再在火上稍烘一下定形即成)
電爐頭：取一小鍋，放入適量油至大湯匙的一半高度中火燒熱，把湯匙放在油上燒熱，抹一層油在湯匙上，放一湯匙蛋液，輕輕搖晃使蛋液舖滿湯匙，稍離火，在蛋皮中間放上肉餡，用筷子掀起蛋皮的一端合起成餃子形狀，然後用筷子在蛋皮邊輕按一下蛋餃邊緣就會黏合 (如果蛋皮已經全熟，就沾少許蛋液在蛋餃邊，再在油鍋上稍烘一下定形即成)

圖片參考：http://mihokitchen.mysinablog.com/resserver.php?blogId=33044&resource=1141743-IMG_5919.JPG&mode=medium

煮滾清湯，放入蛋餃煮滾，加入粉絲和蔬菜再煮滾，加鹽調味，面放胡椒粉及麻油，即成


材料： 西芹半棵(切粒)、旺菜少許(切粒)、京蔥一條(切粒)、豬肉碎一磅、餃子皮一磅

醃料： 清雞湯約4湯匙、米酒1湯匙、花生油2湯匙、生粉一杯、豉油少許、糖少許、幼鹽少許、麻油少許、白胡椒粉少許

做法： 將以上的醃料跟豬肉碎一起醃製約15分鐘

把已經切粒的西芹、 旺菜及京蔥輕輕出水(用熱水烚一會兒)

利用魚湯袋把西芹、 旺菜及京蔥的多餘水份渣出

再混入豬肉碎中，即可釀入餃子皮裏

以清水或蛋液封口包裹，即成美味獨特的清湯西芹水餃或煎西芹餃子









薺菜蝦仁雲吞



材料 :

薺菜 斤

瘦碎肉 斤

蝦仁 200g

廣東雲吞皮 磅

■ 調味 :

鹽 適量

糖 適量

麻油 適量

魚露 適量

鮮醬油 適量





■ 做法 :



先把薺菜洗淨,瀝乾水份之後搾乾水分，切至極碎

將薺菜及免治豬肉混合一起加入調味拌混

蝦仁洗淨瀝乾水份,將一隻切為3-4粒, 用少許鹽和胡椒粉拌均

將適量的薺菜瘦肉餡料和1-2粒蝦仁肉包入雲吞皮內, 成為雲吞

包好的雲吞放入大熱的滾水中煮至浮起至熟

將煮熟的雲吞放入預先煮熱的上湯內,即可上桌

湯底可以用上湯，我家裏是鹽，糖，麻油，魚露，鮮醬油 加熱水做成湯底的

以上份量可包大約45隻左右的雲吞









蒸白菜素餃



■ 材料 :

餃子皮 20張

白菜 160g

木耳 10g

紅蘿蔔粒 3湯匙

榨菜粒 2湯匙

粉絲 10g

■ 調味 :

麻油, 胡椒粉 各少許

鹽 1/3茶匙

生抽 1茶匙

粟粉 1茶匙

糖 1/2茶匙

水 2湯匙



■ 做法 :



冬菇, 木耳分別浸軟, 切幼粒。

白菜洗淨, 用水灼軟, 用冷水沖洗後切碎, 加鹽1/3 茶匙醃片刻, 瀝乾水份。

粉絲剪碎, 略浸軟。

燒油1湯匙, 加入白菜碎, 冬菇粒, 木耳碎, 紅蘿蔔及榨菜粒炒勻, 加入調味料兜勻, 最後加入粉絲碎, 盛起待涼成餡料。

拿餃子皮, 將約1湯匙的餡放於餃子皮上, 覆上餃子皮, 於皮邊成8至9個摺, 成餃子形狀。

將餃子放於已掃油之碟上, 隔水蒸約10分鐘, 然後掃上少許油, 吃時可以配鎮江醋。

白菜灼軟後沖冷水, 可防止變黃; 蒸熟後的餃子要掃油, 可防止餃皮變乾。


請登入連結,有埋相片教整,加油!

http://www.baby-kingdom.com/modules/newbb/viewtopic.php?mode=viewtopic&topic_id=295815&forum=22&start=1410&viewmode=flat&order=0


夠包2百隻左右

材料:

$40豬肉(要少少肥)攪碎

$8九菜($6一斤)切除根部 (白色部份)

4斤上海雲吞皮

6粒乾搖柱(用暖水浸軟)

$5唐芹(去葉去根)

$5雲耳

1隻雞蛋

將所有材料切碎

用蠔油,雞粉,生抽,糖同埋浸乾搖柱既水做醃料

希望你地會試下啦



*記住洒d面粉係碟上,防痴底

*若不是包完即煮既話要放係冰箱,防止d汁溶化左d皮

*最尾個步要加d水係d皮到,唔好將所有皮疊埋一齊痴

兩邊各抽一塊黎痴,否則太厚煮出來唔好食呀

粟米餃子
材料： 粟米1棵、紅蘿蔔（細）、青豆角少許、鹽糖胡椒粉、餃子皮
做法：1. 粟米起粒、紅蘿蔔、青豆角切細粒，加鹽糖胡椒粉調味；
2. 餡料冷卻後包入餃子皮內，可放湯或煎熟。

菜肉&粟米水餃~ 可再變為煎餃子~ (3-4人份量)

圖片參考：http://whiska.mysinablog.com/resserver.php?blogId=13131&resource=152016-20.jpg



小白菜(1斤)洗淨後放入煲內煮至八成煮，撈起切粒，搓出大量水份後備用。可將白菜留起10棵作湯料用。
豬絞肉(約半斤)加入鹽(1-2茶匙)、生抽(1-2茶匙)醃半小時。
將(1)+(2)mix up後加入麻油(2-3茶匙)一起攪拌後，備用。
準備水餃皮(20-30片)，放入已混合的材料，包好後放在碟上備用。
燒一煲水，加入雞粉(2-3湯匙,即味素)或高湯(500ml,即雞湯)，水滾後放入已包好的水餃，以中火煮至熟透，撈起即可，伴混醬一起吃更野味。
WhisKA的混醬: 腐乳(4磚)、麻油(2-3茶匙)、芫茜(2棵切碎)再加入熱水(3-4湯匙)攪拌後即成。
*如想做多一種口味的水餃，可加入罐頭粟米粒在(2)內mix up即可。
*另外，可將已煮熟的水餃放到鑊中，煎至金黃，即變成餃子再伴餃子汁即可。