廣東話什麼是撈油水？

要解釋"撈油水"，先解釋以前飲食業的不明文的行規。



原來飲食業要賺錢，除了廚師有水準能做到美味的食物而多人光顧，還要地方餐具乾淨及服務好之外，最重要的一項可以說是控制住營運成本。



營運成本包括了工資，燈火水電及食物的採購。食物的採購，有時會是老闆自己負責，但有時則委任於一個所謂信得過的員工或親戚為採購部的員工(稱為採購)，以前一齊從簡，基本上採購亦同時負責會計，可以說是一個管家，一人之下萬人之上，要中飽私囊，可以說是非常容易。



一般來說，最容易做手腳的是食油和酒水，明明是豬油，記賬為花生油，明明是醇酒1擔，加入清水後變成醇酒2擔，價錢的差額便自然袋袋平安。所以採購經常利用工作之便將自己的腰包裝得滿滿的，而且採購更會向柴米油鹽漿醋茶魚肉瓜菜等販子定期收取回扣，以這種方法取得利益和好處，稱為"撈油水"。而且生活飲食中，多油多水亦自然肚滿腸肥。



"撈油水"一詞後來廣泛被使用，就是在工作中利用職權和手段而老闆不知情的情況下得到一些好處的意思。