魚類的營養價值

魚類含有的營養成份和優點:
一般魚體內所含的脂肪，和一般肉類有很大的不同。魚油中含有較多不飽和脂肪酸(約占80%以上)，多吃不飽和脂肪酸，不會使體內膽固醇增加，更不會導致動脈硬化。
魚肉含有豐富的鈣質，這不僅能抗禦骨質疏鬆；而且在維持血管的正常功能方面，也是不可忽略的。近年來醫學家發現，經常攝入鈣離子，還有抑制結腸黏膜細胞發生癌變的作用。魚肉、魚皮中含有較多的膠元蛋白和黏蛋白，烹調後成為溶膠，放涼後成為凝膠(即魚凍)，食入以後可以改善細胞儲水機能，並可改善微循環，對於防治冠心病和缺血性腦病，很有幫助。
魚肉中還含有豐富的無機鹽和維生素，經常食魚，可使血液保持弱鹼性狀態。一般來說，魚肉含有的色氨酸(人體必須胺基酸之一)較少，但賴氨酸的含量高，所以將魚肉和賴氨酸含量低的穀物食品，組合起來食用，可使各種胺基酸在數量和比例上，與人體需要更為接近，易被人體充分利用。
吃魚對於中年人的另一益處是，魚肉中含有豐富的維生素D，如果能和豆腐一起燉來吃，那麼豆腐中的鈣，借助維生素D的幫忙，可以提高吸收率20多倍。如果中年人常食魚燉豆腐，就會受益匪淺。

魚類替代的食品:
一般人認為素食者在不吃魚和肉之後，會容易缺乏蛋白質。然而專家表示，在不吃魚和肉的情況下，仍然可以通過豆類、豆制品、雞蛋、奶制品和谷物獲得足夠的蛋白質。由於雞蛋和牛奶的蛋白質質量高於魚、肉類，其中富含多種維生素和礦物質。所以僅僅不吃肉和魚的“廣義素食者”在營養攝入方面幾乎不會受到什麼影響。
醫生亦指出，脂肪酸的平衡對身體健康非常重要。素食者由於不吃魚、雞蛋和海產品，所以往往無法獲得各種飽和脂肪酸。因此，可以多食用一些類似亞麻籽油、豆油和核桃這樣的食品。

其實魚類是營養豐富的食物，而且不同的魚具有不同的保健功能，所以亦在此建議養你不要做成偏吃的習慣。希望以上的資料能幫到你吧!

網址提供:
http://hk.myblog.yahoo.com/jw!Dxe0KVCIRET9cp31BKLcxw--/article?mid=1160
http://health.people.com.cn/GB/14740/21471/5265466.html
http://big5.gov.cn/gate/big5/www.gov.cn/fwxx/jk/2007-11/09/content_800384.htm

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