什麼是”可可糊”,”轉化糖漿”,”發酵奶油”??

可可糊即係烘焙朱古力溶了后的槳, 台灣稱為可可糊.
轉化糖（Invert Sugar）又稱『還原糖』（Reduce Sugar）。蔗糖是由葡萄糖和果糖結合而成的雙糖類，蔗糖在受觸媒催化，與水起分解作用，還原成葡萄糖和果糖。一分子的蔗糖水解後為一分子的葡萄糖及一分子的果糖，而蔗糖原有的旋光性也由加旋轉為左旋，此轉化後的混合物即為轉化糖，反應結束後加入鹼液中和酸性，即為轉化
發酵奶油是在製作奶油(牛油)的初期，在乳脂中加入乳酸菌種後攪拌使之發酵後，製成的奶油具有特殊的風味，在歐洲較為常見，被認為是歐式風味的奶油，在加拿大仍被十分普遍，並不難買得到。在美國，’20 年代之前，這種歐式奶油仍廣泛的生產，但之後反而是目前常見的奶油（即 Sweet Butter ）較容易在市場買到。

一般製成的發酵奶油是沒有加鹽的無鹽奶油，所以 Cultured Butter 或 Cultured Unsalted Butter 都是無鹽發酵奶油，加了鹽的發酵奶油標示為 Cultured Salted Butter。

另外也有人認為發酵奶油比較健康，是因為他們認為在發酵的過程中，乳酸菌會吃掉乳脂（cream）中的乳糖（lactose），使得奶油中的乳糖含量較一般奶油為低，是否因此可以稱為較健康我不確定，不過對於對乳糖有輕微過敏的人來說是個比一般奶油更好的選擇。

在烘焙食譜中如果材料中列示要發酵奶油時，可以以一般的無鹽奶油取代，只是風味不同而已, 因為現在只有台灣還有用發酵奶油.

烘焙朱古力,轉化糖及奶油可以係材料店買到.
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