點解做蛋榚, 有時蛋黃同蛋白要分開打, 有時可以一齊打

2008-03-03 5:49 am

分開蛋白與蛋黃，把蛋白留在乾淨無油的打蛋盆中。
蛋黃放在另一個打蛋盆裡，加入糖、沙拉油、酒與草莓泥拌勻。
混合低筋麵粉與泡打粉，過篩，倒入蛋黃糊中拌勻。
烤箱預熱至180 C / 350 F
蛋白加入白醋或檸檬汁，用攪拌器打發至乾性發泡，舀出約1/3蛋白泡拌入蛋黃麵糊中，拌勻之後再把所有蛋黃麵糊倒入剩下蛋白泡中拌勻。

回答 (1)

用戶6683

2008-03-03 8:53 am

✔ 最佳答案

其實蛋黃同蛋白分開打,整出黎ge蛋糕會鬆軟o的,整蛋卷就一定要蛋黃同蛋白分開打.如用全蛋打,卷蛋卷就會裂.整海棉蛋榚都可以用蛋黃同蛋白分開打ga,整出黎ge海棉蛋糕會鬆軟o的~^^

至於蛋白加白醋或檸檬汁,係可以令蛋白更加好咁保持係穩定ge狀態.咁o的蛋白就唔會咁快化返水.

其實海棉蛋榚唔落泡打粉都得,全蛋同糖打至企身(提起打蛋機),可以在蛋漿上寫倒字唔沉,之後拌入低筋粉只要輕手o的減少搞走蛋漿入面的空氣,攪拌沒麵粉後落溶無鹽牛油,落完牛油要快手入焗爐,因為落完牛油蛋糊入面o的空氣會走得好快!~

參考: 自己經驗

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