〥傳統年糕的做法§

1.材料：

糯米粉１０兩

粘米粉３湯匙

澄麵６兩

砂糖１斤

清水1 1/2杯

椰汁11/4杯

生油３湯匙

做法：

1. 糯米粉、粘米粉、澄麵篩勻，備用。

2.燒熱鑊，將清水、椰汁、砂糖及生油煮溶。

3.將熱漿倒入已撈勻的粉中，用木羹攪勻至全部滑身為止。

4.將糕漿倒進糕盆內，放入鑊中，猛火蒸三十至四十五分鐘。 即成。


2.材料(蒸糕盆19厘米)

糯米粉

200克


澄麵

100克

大片糖

330克

椰汁

1罐（400 毫升）

水

150毫升

粟米油

1湯匙

製作 1. 將糕盆掃油，預備一鍋熱水蒸糕。 2. 糯米粉及澄麵篩勻，加入椰汁拌勻成為麵漿。 3. 水份放入煲煮滾，轉慢火加入糖份溶解，將以上溶液徐徐加入麵漿不停地攪拌，以免起粉粒。 4. 將麵漿重放回煲，慢火煮用木匙不停攪拌，直至麵漿變成糊狀，加入粟米油拌勻，然後放入糕盆掃平，用錫紙蓋著糕盆，放入熱水蒸約1小時15分鐘，即成。


3.材料



1. 糯米粉 13安士

2. 澄麵 8安士

3. 片糖 1磅5安士

4. 清水 10 1/2 安士

5. 椰汁 10 1/2 安士

6. 粟米油 6湯匙



做法


1. 清水與每片糖同煮溶，再加入椰汁及油微滾即離火，待涼。



2. 糯米粉及澄麵同篩入深碗中。



3. 將已放涼的糖水拌入混合粉中(可用撥蛋器，快手攪勻至滑身)。



4. 將糕漿倒入已掃油之糕盆(約22厘米直徑)內，猛火蒸90分鐘。



5. 取出後，立刻插入紅棗及杏仁片作裝飾，待涼後，可切片吃或煎香吃。

秘訣

1. 蒸糕時勿常開蓋，但須中途加3至4次熱開水，以免水乾或水太少而至蒸氣不足。

2. 年糕沾蛋煎香更為美味，但請緊記，宜先煎香年糕才沾蛋液再煎，否則年糕未煎軟，蛋液已過熟而焦。

3. 椰汁年糕宜放雪櫃中，因較普通年糕易變壞。


4.材料（2個3.5吋x7吋的長方模）


糯米粉

300 克

片糖

300 克


椰漿

1 湯匙


清水

490克


澄麵

75克


製作

1.

將片糖加水煮溶待凍，待凍後加入椰槳、薑汁用格篩過去什質

2.

加入糯米粉和澄麵中（粉要篩過），用筷子攪勻用隔 2 次，粉會滑一點。直至挑起粉槳即瀉下為合。

3.

倒入已塗油之糕盆內，隔水蒸約 1小時。

貼士


1.

椰汁年糕做法：將內裡片糖改為冰糖及用 1 罐椰奶，剩餘份量則用清水。

2.

如年糕的水份覺得很杰，可以將水逐小逐小加入

3.

整年糕的過程中，如果將糯米粉漿撻過，做出來的年糕會更煙韌，做時在將水加入粉料的過程中，待粉料呈糊狀時便將一些粉糊提起（無可能將整份粉糊提起），然後撻回在煲內，如是者做到你認為夠為止 。

材料


糯米粉

200克


澄麵

100克


大片糖

330克

椰汁

1罐（400 毫升）

水

150毫升


粟米油

1湯匙


製作


1.將糕盆掃油，預備一鍋熱水蒸糕。

2. 糯米粉及澄麵篩勻，加入椰汁拌勻成為麵漿。

3. 水份放入煲煮滾，轉慢火加入糖份溶解，將以上溶液徐徐加入麵漿不停地攪拌，以免起粉粒。

4. 將麵漿重放回煲，慢火煮用木匙不停攪拌，直至麵漿變成糊狀，加入粟米油拌勻，然後放入糕盆掃平，用錫紙蓋著糕盆，放入熱水蒸約1小時15分鐘，即成。

材料：

糯米粉 50克 ((約1.3兩)

汀麵 40克 (約1兩)

椰汁 20克 (約半兩)

生油 15克 (約3/4兩)

片糖 100克 (約2兩半)

清水 130克 (約3兩半)

製法：

清水與糖同煮溶後，待凍備用。

將所有材料加入凍糖水中攪勻，然後注入錫兜內，用高火蒸1小時即成。

Ingredient:



3 Chinese dried red dates

5 slabs brown candy (peen tong), about 11 ounces

3 teaspoons vegetable oil

7 cups glutinous rice flour

1 tablespoon white sesame seeds

1 large egg

vegetable oil, for pan-frying





Preparation

In a small bowl, soak the red dates in 1/4 cup cold water for 30 minutes, or until softened. When softened, remove and discard the pits.

Cut each brown candy slab into 8 pieces. Place sugar in a heatproof bowl, pour 2 cups boiling water over the sugar, and set aside until dissolved and completely cooled.



Grease a heatproof 8-inch round, 3- to 4-inch-deep, straight-sided bowl, such as souffl dish, with 2 teaspoons vegetable oil.



In a large bowl, place rice flour. Make a well and stir in cold sugar water. Knead dough in the bowl, adding an additional 1/3 cup cold water until dough is smooth, slightly moist, and shiny, 5 to 10 minutes.



Place the dough in the prepared dish and pat until it fills the dish evenly.



Cut the red dates into halves and place cut-side down in a ring around the outside of the dough, leaving a few to decorate the center.



Sprinkle the top with sesame seeds. Coat with the remaining 1 teaspoon oil, using your fingers and lightly pressing down on the dates and sesame seeds.



Bring water to a boil over high heat in a covered steamer large enough to fit the dish without touching the sides of the steamer. Carefully place the dish into the steamer, cover, and steam 35 to 40 minutes on high heat. Check the water level and replenish, if necessary, with boiling water. The cake is done when it begins to pull away from the sides of the pan. Carefully remove the dish from the steamer and pour off any excess liquid on the surface. Place on a rack to cool. Loosely cover and set at room temperature in a cool room until the next day, when it will be ready to eat.

傳統年糕＋椰汁年糕 Chinese New Year Pudding 返回目錄 >>


人們說新年要蒸"高"先好意頭，所以我們這對新婚夫婦更係要試吓啦~ 我們一起整了傳統的年糕及椰汁年糕， 祝各位一對一對好事成雙。而今日年初一我細佬及妹食過，都獲好評， 我自評都幾軟熟， 椰汁的比較香而不太甜, 幾正呀!　～huey & man

食譜參考及貼士提供： cookeasy (杏梅)
製作：huey & man
材料（2個3.5吋x7吋的長方模）

糯米粉
300 克

片糖
300 克

椰漿
1 湯匙

清水
490克

澄麵
75克

製作

1.
將片糖加水煮溶待凍，待凍後加入椰槳、薑汁用格篩過去什質

2.
加入糯米粉和澄麵中（粉要篩過），用筷子攪勻用隔 2 次，粉會滑一點。直至挑起粉槳即瀉下為合。

3.
倒入已塗油之糕盆內，隔水蒸約 1小時。

貼士

1.
椰汁年糕做法：將內裡片糖改為冰糖及用 1 罐椰奶，剩餘份量則用清水。

2.
如年糕的水份覺得很杰，可以將水逐小逐小加入

3.
整年糕的過程中，如果將糯米粉漿撻過，做出來的年糕會更煙韌，做時在將水加入粉料的過程中，待粉料呈糊狀時便將一些粉糊提起（無可能將整份粉糊提起），然後撻回在煲內，如是者做到你認為夠為止 。

1.材料：



糯米粉１０兩

粘米粉３湯匙

澄麵６兩

砂糖１斤

清水1 1/2杯

椰汁11/4杯

生油３湯匙



做法：



1. 糯米粉、粘米粉、澄麵篩勻，備用。

2.燒熱鑊，將清水、椰汁、砂糖及生油煮溶。

3.將熱漿倒入已撈勻的粉中，用木羹攪勻至全部滑身為止。

4.將糕漿倒進糕盆內，放入鑊中，猛火蒸三十至四十五分鐘。 即成。


2.材料(蒸糕盆19厘米)

糯米粉

200克


澄麵

100克

大片糖

330克

椰汁

1罐（400 毫升）

水

150毫升

粟米油

1湯匙

製作 1. 將糕盆掃油，預備一鍋熱水蒸糕。 2. 糯米粉及澄麵篩勻，加入椰汁拌勻成為麵漿。 3. 水份放入煲煮滾，轉慢火加入糖份溶解，將以上溶液徐徐加入麵漿不停地攪拌，以免起粉粒。 4. 將麵漿重放回煲，慢火煮用木匙不停攪拌，直至麵漿變成糊狀，加入粟米油拌勻，然後放入糕盆掃平，用錫紙蓋著糕盆，放入熱水蒸約1小時15分鐘，即成。


3.材料



1. 糯米粉 13安士

2. 澄麵 8安士

3. 片糖 1磅5安士

4. 清水 10 1/2 安士

5. 椰汁 10 1/2 安士

6. 粟米油 6湯匙



做法


1. 清水與每片糖同煮溶，再加入椰汁及油微滾即離火，待涼。



2. 糯米粉及澄麵同篩入深碗中。



3. 將已放涼的糖水拌入混合粉中(可用撥蛋器，快手攪勻至滑身)。



4. 將糕漿倒入已掃油之糕盆(約22厘米直徑)內，猛火蒸90分鐘。



5. 取出後，立刻插入紅棗及杏仁片作裝飾，待涼後，可切片吃或煎香吃。

秘訣

1. 蒸糕時勿常開蓋，但須中途加3至4次熱開水，以免水乾或水太少而至蒸氣不足。

2. 年糕沾蛋煎香更為美味，但請緊記，宜先煎香年糕才沾蛋液再煎，否則年糕未煎軟，蛋液已過熟而焦。

3. 椰汁年糕宜放雪櫃中，因較普通年糕易變壞。


4.材料（2個3.5吋x7吋的長方模）


糯米粉

300 克

片糖

300 克


椰漿

1 湯匙


清水

490克


澄麵

75克


製作

1.

將片糖加水煮溶待凍，待凍後加入椰槳、薑汁用格篩過去什質

2.

加入糯米粉和澄麵中（粉要篩過），用筷子攪勻用隔 2 次，粉會滑一點。直至挑起粉槳即瀉下為合。

3.

倒入已塗油之糕盆內，隔水蒸約 1小時。

貼士


1.

椰汁年糕做法：將內裡片糖改為冰糖及用 1 罐椰奶，剩餘份量則用清水。

2.

如年糕的水份覺得很杰，可以將水逐小逐小加入

3.

整年糕的過程中，如果將糯米粉漿撻過，做出來的年糕會更煙韌，做時在將水加入粉料的過程中，待粉料呈糊狀時便將一些粉糊提起（無可能將整份粉糊提起），然後撻回在煲內，如是者做到你認為夠為止 。

材料


糯米粉

200克


澄麵

100克


大片糖

330克

椰汁

1罐（400 毫升）

水

150毫升


粟米油

1湯匙


製作


1.將糕盆掃油，預備一鍋熱水蒸糕。

2. 糯米粉及澄麵篩勻，加入椰汁拌勻成為麵漿。

3. 水份放入煲煮滾，轉慢火加入糖份溶解，將以上溶液徐徐加入麵漿不停地攪拌，以免起粉粒。

4. 將麵漿重放回煲，慢火煮用木匙不停攪拌，直至麵漿變成糊狀，加入粟米油拌勻，然後放入糕盆掃平，用錫紙蓋著糕盆，放入熱水蒸約1小時15分鐘，即成。

材料：

糯米粉 50克 ((約1.3兩)

汀麵 40克 (約1兩)

椰汁 20克 (約半兩)

生油 15克 (約3/4兩)

片糖 100克 (約2兩半)

清水 130克 (約3兩半)

製法：

清水與糖同煮溶後，待凍備用。

將所有材料加入凍糖水中攪勻，然後注入錫兜內，用高火蒸1小時即成。

2008-03-02 17:44:50 補充：
ok！！
finish！！！