免焗的芝士蛋糕食譜....唔該

正宗意大利芝士蛋糕 (傳統版) Tiramisu
材料（八至十人份量）

Mascarpone Cheese 500 克

蛋黃 3 隻
蛋白 3 隻
細砂糖 5 湯匙
手指餅 (Lady fingers) 12 條
濃黑咖啡 (室溫espresso) 1 杯
Aramatto 酒 (意大利杏仁酒) 5 茶匙
雲呢拿香油 1茶匙
冇糖可可粉 適量
用具

5 X 10 X 3吋長形蛋糕模
製作過程

1. 先準備濃黑咖啡，待涼。蛋白打至企身，備用。
2. 蛋黃加砂糖用電動打蛋器打至忌廉狀，拌入Mascarpone 芝士混合，加雲呢拿香油攪勻。將蛋白伴入芝士混合物。
3. 將咖啡和Aramatto 料混合在容器內，將一半份量的手指餅獨一條一條快快放在容器內沾上咖啡液，舖平在蛋糕模底。
4. 將一半芝士料倒入；再舖上另一半手指餅，重複掃上咖啡糖漿，倒入餘下所有芝士料舖平，放入雪柜至凝固，吃前最後洒上可可粉即成。
　

　


貼士

1. Mascarpone Cheese、手指餅和意大利Aramatto杏仁酒，可在City Super 買。
2. 可用4茶匙Rum酒1茶匙杏仁香油代替Aramatto杏仁酒。
3. 如果你是新手，手腳慢，阿貓建議你最好用掃，掃咖啡液上手指餅，否則容易弄得太濕。

你可以去 www.athomepastry.com 睇下, 佢地有教授蛋糕課程,免焗芝士蛋糕都有.佢地會預備好曬材料, 你只要上到去就可以整一個蛋糕,仲拎埋番屋企.
佢地都有蛋糕材質買,你想整芝士蛋糕既材料0個度都有呀~

Japanese Cheesecake

成份:
(Size﹕ 6吋 )

a) 忌廉芝士 100g
淡忌廉 60g
糖 12g
無鹽牛油 22g
低根麵粉 15g
粟粉 10g
蛋黃 2個

b) 蛋白 2個
糖 22克
塔塔粉 1/4茶匙



步驟:
1. 焗爐以180c 預熱10分鐘，餅模內加入牛油紙鋪底，用不用圍邊 。

2. 無鹽牛油隔熱水坐溶，待用。

3. 材料a) 忌廉芝士用慢速將打至軟滑，糖分2次加入打至無粒，加入蛋黃打拌，再將淡忌廉分3次加入打拌，最後加入己溶化的無鹽牛油打拌至完全混合。

4. 篩入低根麵粉及粟粉，用木匙拌勻至麵糊光滑無粒粒，待用。

5. 材料b) 蛋白用高速打發至沒有大氣泡後，加入塔塔粉打勻，糖分三次加入打至企身。

6. 先取1/3 份的蛋白與麵糊混合，再將餘下的蛋白加入麵糊內以輕手混合，直至單一顏色就停。

7. 倒入模具內，然後拿起模具在桌上輕敲2下(可令蛋糕內的大氣泡消失)。

8. 用蒸焗法﹕即是將模具放在加有熱水的焗盤上，以170c 焗40分鐘。在最後的10-15分鐘，要留意蛋糕的顏色，如已達到你想要的顏色，可加鍚紙在蛋糕面避免蛋糕表面太深色。

9. 出爐後放在綱架上稍稍放涼，用小刀小心界開蛋糕邊和模邊(可令蛋糕出爐後沉降得靚d)。然後小心脫模。





Chocolate Cheese Cake


成份:
白明膠 40g
水 160g
即溶咖啡粉 15g
熱水 50g
朱古力塊 500g
鮮奶油 350g
奶油乳酪(Cream Cheese) 1000g
細糖 200g


步驟:
1. 白明膠浸泡在冷水中15分鐘後隔水加熱至白明膠溶解。
2. 即溶咖啡粉先倒入熱水中溶解，再倒入步驟1中拌勻。
3. 朱古力隔水加熱溶化後再倒入步驟2中。
4. 鮮奶油打九分發備用。
5. 奶油乳酪拌軟後加入細糖拌勻。
6. 再加入"咖啡朱古力白明膠液"(步驟3)中拌勻。
7. 將步驟6與打發鮮奶油(步驟5)一起拌勻。
8. 倒入模型內，放入冰箱冷凍即可。





Bake Cheesecake

成份:
(7寸圓形蛋糕)

忌廉芝士 ２５０克
原味乳酪 ８０克(1杯)
Parmesan Cheese ４０克
砂糖 １２０克
淡忌廉 １/２杯
雞蛋 ２隻
低筋麵粉 ３０


步驟:
1.忌廉芝士置於室溫中放軟，加砂糖打至軟滑忌廉狀（砂糖完全溶解）
2.加入乳酪、Parmesan Cheese及雞蛋繼續打直至成忌廉絲帶狀
3.麵粉加淡忌廉攪勻，倒入２．的芝士中混合
4.然後倒入模中，用１８０C焗５５分鐘
5.出爐後待凍，放入雪櫃雪凍即成

註:
這個蛋糕必須冷藏，芝士味道非常濃郁
糖份量不可少，因為乳酪有酸味，如果糖份再減蛋糕會太酸






Japanese Coffee Cheesecake
成份:
(7寸蛋糕)

忌廉芝士 1 0 4 克
麵粉 5 0 克
粟粉 2 5 克
鮮奶 8 0 毫升
蛋黃 3 隻
蛋白 3 隻
三合一碳燒即溶咖啡 2 包
鹽 1 / 3 茶匙
砂糖 5 0 克 　



步驟:
1.預熱焗爐 1 8 0 C。
2.把蛋糕模墊上牛油紙，備用。
3.麵粉與粟粉同篩勻，待用。
4.鮮奶與忌廉芝士用慢火煮溶，加入即溶咖啡粉，待用。
5.蛋黃與一半砂糖，打至奶白色，呈忌廉狀。
6.加入步驟 ( 4 ) 之溶液內，拌勻。
7.篩入麵粉與粟粉，拌勻。
8.蛋白打起，加入鹽，其餘的砂糖分 2 次加入，打至企身。
9.將蛋白分 2 - 3 次加入麵粉糊中，拌勻；倒入已舖上牛油紙的糕盤內。
10.放入預熱焗爐，焗盤放入水，以 1 8 0 C 焗 2 0 分鐘，後轉 1 5 0 C 焗約 1 5 分鐘，在焗爐待 1 0 分鐘才取出。

2008-03-06 18:32:14 補充：
sorry that time i didnt notice that """唔洗焗""""ge芝士蛋糕 these words....but u can try that Chocolate Cheese Cake la~~ hope i can help u