魚肚和花膠分別?

花膠和魚肚介紹:
花膠原名鰾膠，也就是魚肚，是各類魚鰾的乾製品，以富有膠質而著名，別名為花膠。是取自大海魚的魚鰾曬乾製成，一般會採用巨大的鱘魚、鰉魚和大黃花魚的魚鰾為原料，由於各種花膠魚肚會隨著不同魚類加工炮製，故魚鰾堅硬程度亦有異，可分成廣肚、花膠與炸肚三種，身價由每斤幾百元至幾千元不等。
雖魚肚和花膠都是魚類的鰾製品，但魚肚只是統稱,花膠則表示檔次較高,花膠乃老魚所出的厚魚鰾，有黃魚的黃花膠，白花魚的白花膠，鰵魚的鰵魚膠，乾品色澤金黃通透,舉起朝光細看，可見皺摺與白色細紋，故稱花膠，花膠含豐富膠原蛋白及多種氨基酸，是美容和滋補佳品。
花膠之中又以白花膠為矜貴，這種來自白花魚的魚鰾，膠質重，有厚度，煲起不腥不潺和不溶化，食落稔滑又爽口。根據清朝《本草綱目》記載魚鰾「白花膠」「味甘、氣溫、入腎經。專補精陰，更能生子。」 至於效果真能如此，那就見仁見智了。

花膠魚肚有雌雄之分:
花膠更有雄肚和雌肚之分，分別取自雄魚及雌魚的魚鰾，香港人較喜嗜食雄肚，貪為厚身軟滑，入口不易溶化，相反國內人士卻鍾情食雌肚，認為薄身較腍，總言之是各有所好。
雄肚: 一般而言，長形直紋，肚身中部較厚而邊薄者為雄肚，其形狀酷似馬鞍，最明顯是肚內有一條深坑刀痕，此乃開刀割取時留下；另外揀雄肚切記要厚身呈半透明狀，質地結實則為上品。
雌肚: 特徵較圓闊有橫紋，呈V字條紋，而且肚身中部與邊厚度相等，柔薄質劣，所以雌肚煲後會容易腍軟溶化。

花膠和魚肚的加工方法:
花膠和魚肚的加工方法很簡單，鮮魚在解剖後，將鰾摘出，規則地縱行剖開，將鰾摘出，規則地縱行剖開，用水洗淨，去掉血筋，擺曬於席子上，適時翻轉，曬至全乾即可，為防蟲蛀，可在曬到半乾時用硫磺熏一下。熏時把適量的硫磺放在碗中，點燃後擱在缸底，再把盛在筐或篩子上的魚肚放進缸中，缸口用麻袋包紮，熏4小時左右即可取出曬乾。其成品的造形板平正規，色呈半透明的乳白或淡黃並有光澤者為上品。

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網址提供:
http://xueshaocai.com/news/frame/id-7809
http://heartless.hkheartless.com/cooking015.htm

我只係知一般人叫魚肚嘅野係將唔多靚嘅花膠攞去砂爆,

口感好似豬皮.功夫多 D ,但亦平 D.用來做棉花雞就見得多啦.

或者係粟米魚肚羹.食我就識,點樣整出來喎,最好參考樓上啲網址.