不用雪糕機去自製雪糕食譜???????????

朱古力蛋奶雪糕 (簡易) Chocolate Custard Ice-cream

材料

冇糖朱古力粉 / 黑朱古力
4 湯匙 / 240 克
忌廉 300 毫升
現成吉士醬 600 毫升

製作過程

1. 忌廉 入微波爐丁 2 分 鐘，攪入朱古力粉(或黑朱古力) 至溶，混入現成吉士醬拌勻，將雪糕漿倒入雪榚機，按製造商的說明攪拌。

2. 如沒有雪糕機，將雪糕漿倒入盛器，入雪櫃大約 1 小時，取出用電子打蛋器把空氣打入雪糕漿，再入冰箱雪至硬身。 　

貼士

1. 現成吉士醬在百佳有售，$14.9。


乳酪雪糕 Yoghurt Ice-cream

材料
蛋黃 (打散)
3 隻
糖 3 湯匙 　
忌廉或鮮奶或淡奶 200 毫升
雲呢拿乳酪(有糖) 500 毫升

製作過程

1. 蛋黃與糖打至奶白色。

2. 將鮮奶/忌廉/淡奶煮熱至邊起泡（不要滾），熄火，把奶續小續小倒入蛋液中，攪勻，然後倒回中，慢火煮杰，一定要不停攪拌，否刖會燒焦，大概十五分鐘，至木匙背面能沾起雪糕漿。待涼 後加入雲呢拿乳酪攪勻。

3. 將雪糕漿倒入雪榚機。如沒有雪糕機，將奶漿倒入盛器，入雪櫃大約40分鐘，取出用電子打蛋器把空氣打入雪糕漿，再雪至較硬。



貼士

1.
如買原味冇糖乳酪，要另加雲呢拿香油及糖。

2.可配朱古力醬。

3.如買士多啤梨乳酪，可再加半茶匙士多啤梨香油，整士多啤梨乳酪雪糕。





香滑綠茶雪糕 Green Tea Ice Cream

材料
忌廉 500毫升
抹茶粉(Green Team Powder with Sugar)45 克
幼砂磄 (Caster Sugar)1湯匙
呢拿香油1茶匙

裝飾

拌碟酥皮、 百力滋、生果(隨意可省)
糖粉少許(隨意可省)

用具

電動打蛋器或雪糕機用 雪糕機



製作過程

1. 將所有材料放入盛器內拌勻，然後試味，這是很重要的步驟，因為不同牌子的抹茶粉的濃味不同，若味道不夠，要在放入雪櫃前調好。

2. 把調好的忌廉溶液倒入雪糕機攪拌，若沒有雪糕機，就要把忌廉溶液放入雪櫃冰箱。

3. 冷藏太概40分鐘，取出用電子打蛋器把空氣打入忌廉中，大約兩分鐘，再放入雪櫃冰箱冷藏。

4. 重覆 (3) 的步驟三次，最後再雪一小時，便成。喜歡的話，用生果，酥皮，百力滋裝飾一下，上碟。

貼士

1. 抹茶粉可在大形日本超級市買，Citysuper亦有售。

2. 酥皮可用超市急凍的，造形隨意，用焗爐180oC，焗20分鐘，便可。

黑芝麻雪糕 Black Sesame Ice-cream

材料( 0.5 L 份量)
蛋黃 75 克
糖粉 100 克
芝麻粉 90 克 　
奶粉 25 克
牛奶200 克
淡忌廉 400 克

製作

1.將蛋黃，糖粉及奶粉用打蛋器打發至軟滑後，加入芝麻粉一起拌勻。

2.將牛奶加熱至沸騰前熄火，並一面攪一面倒入作法(1)中拌勻，待其冷卻備用。 。

3.淡忌廉打至 6 分發後，與冷卻的作法(2)拌勻，即可倒入盤中冷凍。

4.冷凍 2 小時或半凝固後，即可取出用打蛋器攪拌，使與空氣結合，步驟重覆 3 - 4 次後，即成。

貼士

1.黑芝麻粉可在大型超級市場或蛋糕材料店買， 購買時要注意是"熟"粉 。

2.佛打前，雪糕糊必須為半凝固狀態，否則做出來後會有小冰粒在雪糕內，影響口感

3.如想做出較低脂的雪糕， 牛奶及忌廉份量可用 1:1 ，即各轉為 300 克

4.忌廉比例越高，做出來的雪糕越滑，也不易溶掉。



醉酒櫻桃雪糕 Brandied Cherry Ice Cream

材料
忌廉 200毫升
櫻桃450 克 (1磅)
砂磄80 克
櫻桃酒或白蘭地酒3 1/2 湯匙

用具

電動打蛋器或雪糕機用 雪糕機



製作過程

1. 櫻桃洗淨去核去蒂，與砂磄一起入電動攪拌器內磨成櫻桃汁。用篩隔去「渣」，只取汁。

2. 電動打蛋器做法: 把忌廉打至企身，拌入(步驟一)之櫻桃汁，加酒拌勻，放入雪櫃冰箱冷藏即成。

3. 雪糕機做法：把忌廉、酒、(步驟一)之櫻桃汁櫻桃汁拌勻，入雪糕機攪20分鐘至20分鐘，再放入雪櫃冰箱冷藏一小時的即成。


貼士

1. 喜歡的話，可以加些櫻桃果肉粒(份量外)，重可以靚d tim 架！。

圖片參考：http://www.joycekitchen.com/dessert/western-recipe/image/wc-11.JPG

忌廉曲奇雪糕球
材 料 : 125 克糖
3 隻雞蛋
12 塊朱古力忌廉夾心曲奇餅
500 毫升高鈣脫脂奶
果仁碎少許
朱古力及雲呢拿香精油適量

做 法 : (1) 將蛋黃放入碗內加糖打至稠成忌廉狀。
(2) 將一半牛奶加熱，放入雲呢拿香精油，將牛
奶拌入蛋液內攪勻。
(3) 將蛋液原碗故進熱水中以慢火加熱十分鐘，
離火後將餘下一半的牛奶放入，拌勻成雲呢
拿雪糕液。
(4) 將曲奇餅放入膠袋內壓碎成小塊狀，放入大
碗內備用。
(5) 將雲呢拿雪糕液倒入碗內拌勻，放入冰箱冷
藏三小時以上至凝固。
(6) 將朱古力刨碎放於碗中，並用熱水將之座溶
成朱古力漿，將雪糕挖成球狀，用竹籤穿起，
蘸上朱古力漿及果仁碎，待凝固後即成。

備 註 : (1) 在溶解朱古力時，盛載朱古力之器皿不能沾有
水份。


圖片參考：http://www.joycekitchen.com/dessert/western-recipe/image/wc-6.JPG

朱古力雪糕(一)
材 料 : 5 隻蛋黃
30 克糖
50 克鮮奶
250 克淡忌廉
100 克黑朱古力

做 法 : (1) 將五隻蛋黃加入糖後，用打蛋機攪至成糊狀。
(2) 利用焗爐(溫度約五十度)或用器皿座熱的方法，
將朱古力溶解成漿糊狀。
(3) 淡忌廉倒入器皿後，用打蛋機以高速攪拌約五
分鐘，當忌廉出現起紋及形成糊狀便應停止攪
拌。
(4) 將鮮奶加熱至微暖，加入已溶解之朱古力內，
再用攪蛋器攪勻。
(5) 然後再加入已攪好的蛋黃，糖及淡忌廉，用打
蛋機或攪蛋器將材料全部攪勻。
(6) 最後倒入雪糕膠盒內，放入雪柜冰格雪三小時
便可。




圖片參考：http://www.joycekitchen.com/dessert/western-recipe/image/wc-63.JPG

士多啤梨乳酪雪糕
材 料 : 2 茶匙蜜糖
3/2 湯匙糖霜
2 個雞蛋白
2 湯匙鮮檸汁
125 克士多啤梨
1/2 茶匙雲呢拿香油
500 毫升士多啤梨乳酪

做 法 : (1) 將士多啤梨乳酪、雲呢拿香油及蜜糖拌勻，置雪柜中冷藏一小時。
(2) 士多啤梨浸洗乾淨、去蒂及切開，置攪拌機中攪成茸，混合鮮檸
汁及糖霜以慢火煮五分鐘及放涼。
(3) 將 (1) 及 (2) 的材料混合，冷藏一小時待用。
(4) 蛋白拂至企身，拌入 (3) 材料，冷藏至凝固成雪糕即成。

備 註 : (1) 想雪糕更有口感，可將士多啤梨切幼粒而不攪成茸。
(2) 蛋白必須拂至企身，完成的雪糕才有更佳效果。
花生雪糕
圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/mould-064.JPG
【材　料】1.細砂糖 80公克　水 50公克2.細砂糖 40公克　蛋白 2個3.蛋黃 2個　糖漿 50公克4.無糖花生醬 150公克　動物性鮮奶油
300公克



【做　法】

(1)材料1置於爐火上加熱，並一邊拌打材料2，當材料2拌打至濕性發泡的同時，材料1煮至112℃，此時即可將材料1糖漿倒入打發的蛋白中，攪拌至完全冷卻，即完成義大利蛋白糖。

(2)材料3隔水加熱邊煮邊攪拌，至80℃左右即可離火冷卻備用。

(3)材料4與作法(2)材料拌勻後，再與義大利蛋白糖拌勻。。

(4)鮮奶油拌打至7分發，即可加入作法(3)材料拌勻，入冰箱冷凍至凝結即可。

【備　註】

法式點心及慕斯製作時，常使用到義大利蛋白糖，可至食品材料行購買義大利蛋白糖預拌粉加水調開來使用。

材料3的糖漿可將水與糖以1:1的比例煮開即成。