茄汁蝦碌點煮 ?

先剪去蝦腳及頭上尖峰
以清水洗乾淨蝦身 (唔好剪開兩後先洗 / 免得水注入蝦身內部)
於蝦頭後一節將蝦分成兩段 (蝦頭後一節剪開 / 免得蝦膏留出)
以 kitchen paper 吸乾所有水份
先調好一碗汁 = 茄汁適量 (視乎個人口味) + 糖適量 + 少許熟水
預備一些蔥段及幾片薑
以薑片起鑊 / 油滾大火放入蝦頭部份 (因較難熟) / 開始轉色放入蝦身 / 期間需不斷炒動
蝦 3/4 熟時贊入生抽 (唔好落鹽之類 / 咁至可以保存海鮮之鮮味) / 快炒
贊少許酒於鑊邊
中火放入先調好之茄汁 + 蔥段一路兜一路熄火 (唔好太老嘛)
上碟即成

茄汁蝦碌

材料：

裝飾：


中蝦
8隻
芫茜
1棵






汁料：




茄汁
1湯匙



水
1湯匙



白醋
1湯匙



糖
1/2茶匙



粟粉
1/2茶匙



鹽
1/8茶匙



老抽
1/4茶匙




製法：

1. 將蝦尾部，頭尖部份、腳剪去。

2. 清洗及滴乾。

3. 預備汁料。

4. 燒熱3湯匙油，將中蝦兩面各煎2分鐘。

5. 再燒熱1茶匙油，煮汁料至濃稠。加入中蝦拌勻、上碟。

6. 用芫茜裝飾。

先將蝦碌清洗,向肚底切開一條坑,方便快熟,然後煎熟,清洗炒鑊,
加油爆蒜溶,蔥粒,茄汁,白酒,鹽,糖,完成後下芫茜放向蝦面即成,

1 大蝦

2 蒜溶

3 蔥粒

4 茄汁

5 白酒

6 鹽

7 糖

8 芫茜