何謂飲食文化??

由它衍生的djeuner一詞自然解作「午餐」，而早餐就叫成petit djeuner，直譯是「打破齋戒的小餐」。
不過，雖然中世紀教會傳揚貪饕的信息，認為吃得過多應感羞恥，但勞動階層出於體力需要，仍保持吃早餐的習慣，而婦孺、長者和病人亦可以吃早餐。當時也有夜宵，稱作 reresopers（奧克語 rire-sopar），但若一邊喝酒一邊吃夜宵，同樣是件可恥的事。縱然如此，當時勞動階層會從僱主身上拿到零用錢，在休息時購買零食。　

[編輯] 禮儀


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貴族飲食講究排場，不但有專人傳菜，還有人奏樂以增加氣氛
中世紀歐洲人認為獨自吃餐是有失禮儀、自我中心，把吃飯看成一種群體活動。不論是弟兄姊妹和工人，都應該一同進食。13世紀時，英國林肯郡主教羅伯特格羅塞特斯特就曾建議英王頒令，禁止人離開會堂進食、亦不得在私人房間中吃飯，否則是對地主和女士不敬云云。
雖然中世紀時歐洲對某些節日要有一定餐桌禮儀，但在普羅大眾的生活中，餐桌禮儀的紀錄仍乏善足陳，後人只估計沒有頭盤、主菜這類起菜規定，也不會用香味水洗手。[1]
不過，富人用膳卻嚴謹得多。吃每道菜前，他們會向客人遞上淺水盤和毛巾，讓人抹手。盛宴幾乎是男士專享，只有最尊貴的賓客可以攜眷出席，而主人家的太太為了保持端莊、優雅，往往要躲在一旁與隨從吃餐。
當時社會階級分明、男權至上，也影響了餐桌禮儀。後輩應侍奉長輩、青年要服侍老人，男人也得照顧女人，以免菜餚弄污女士，男士進餐時更要避免女性化的舉動。

[編輯] 餐具


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中世紀的餐具仍相當簡單，餐叉要到中世紀後期才開始普及
當時歐洲人採用與中國人近似的分食習慣，菜餚先放在燉鍋或盤子，置於枱上，各人再以勺子或徒手取出自己的份量，放在碟上進食，這些碟可以是發硬的麵包、木頭、又或是白臘製造。　
不過，低下階層會摒棄餐碟，用刀割下食物後，直接放進口裡。通常一張刀要數人共用。如果用膳者中有人地位較高、又或與主人家熟稔，才會獨自用一張刀。
今天歐洲菜中常用的餐叉，約在中世紀末期至近代歐洲才開始流行。早年歐洲人對餐叉顯得頗為不安，這在11世紀的拜占庭公主狄奧多拉身上可見一斑。她下嫁給威尼斯總督多梅尼科塞爾沃後，吃飯時堅持由一位太監為自己切食物，然後以餐叉剌起食物細嚼，令一眾食客感到驚訝。奧斯提亞主教批評她過於驕矜和優雅，舉止陳腐。[2]義大利要到14世紀，各階層才開始使用餐叉。





2008-02-29 19:54:50 補充：
飲食文化泛指歐洲中世紀（從5世紀到16世紀）的飲食習慣、烹調方法和餐桌禮儀，這套飲食文化跨越近千年，涵蓋嚴寒的北歐和酷熱的地中海，屢經轉變和更替，成為今日歐洲菜系的基礎。隨著歐洲文明的擴張，其影響見諸世界各地。