想問砵仔糕的做法

　
　

　




圖片參考：http://home.netvigator.com/~bbtatyee/images/dish-4.gif

砵仔糕
香港出名傳統小食
　
材料



粘米粉
640克

紅豆
適量

清水
7杯半


調味料



黃砂糖
640克
　
做法




圖片參考：http://home.netvigator.com/~bbtatyee/_themes/mstheme28826/aswbull1.gif

紅豆用適量清水煮滾後再以中慢火煮約45分鐘至軟腍,過泠河備用。


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再將640克清水與糖煮溶，待涷備用。


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將已煮好之糖水加入粘米粉中攪成稀漿。


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煮滾清水，並將之慢慢倒入稀漿中攪勻，邊倒邊攪。


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將已攪勻之材料放入蒸籠內的小碗內，用猛火先蒸2分鐘，加入適量紅豆，再蒸約15分鐘即成。

Jenny貼士
蒸籠內的小碗在未加入材料前，需預先蒸熱，材料才可蒸熟。

我有2個砵仔糕的做法


1.
砵仔糕



(8個份量)






材料： 粘米粉 80g

澄麵粉 70g

片糖 200g

清水 650ml

紅豆 30g



烹調步驟 ：



(1) 紅豆洗淨用大窩滾水煮約45分鐘至爆口, 立即熄冚蓋焗半小時, 隔起煮豆水備用(煮豆水留用)．





(2) 將粘米粉及澄麵粉用２５０ｍｌ清水拌勻成粉漿．





(3) 量煮豆水４００ｍｌ下鍋把片糖煮溶(豆水份量不足可加入清水), 隨即把粉漿沖入片糖水中不斷攪拌均勻即可



(4) 在小碗上塗油再注入八分滿粉漿, 加入一湯匙紅豆





(5) 排放在蒸鍋內以大火力蒸約１５分鐘即可





(6) 取出待涼, 進食時用竹籤挑起即可



2.
砵仔糕

占米粉　　　　　　　　　　1.5 碗

生粉　　　　　　　　　　　1 碗

水 (2 碗作粉水; 3 碗溶糖)　　5 碗

片糖　　　　　　　　　　　4 磚

　

做法：

1. 將占米粉、生粉用 2 碗水混合成粉水。

2. 用 3 碗水溶片糖。

3. 續少地加約 1 殼粉水進離火的糖水中。

4. 將混有粉水的糖水混進餘下的粉水中。

5. 待完全混合後，分進碗仔內。

6. 最後，放紅豆於面，約蒸 15 分鐘，稍涼享用。

我試過好多個砵仔糕的食譜，這一個最似街賣的口感，你試吓吖。



材料 (約7-10碗) ：

粘米粉 80g

澄麵粉 70g

片糖 250g

清水 650ml

紅豆 30g



製法 ：

1. 紅豆洗淨用大窩清水浸泡約２小時，深鍋燒水半升，水滾下紅豆慢火烚約一小時至豆稔，隔起煮豆水備用(煮豆水留用)．

2. 將粘米粉及澄麵粉同篩勻兩次，加入２５０ｍｌ的清水充分拌勻成粉漿．

3. 量煮豆水４００ｍｌ下鍋把片糖煮溶(豆水份量不足可加入清水)，隨即把粉漿沖入片糖水中立即關掉爐火．並不斷攪拌成稀糊狀即可，在小碗上塗油再注入八分滿粉糊，加入一湯匙紅豆．

4. 排放在蒸鍋內以大火力蒸約１５－２０分鐘即可。

5. 取出倒轉放在碟子上稍為待涼(碗和碟中間放一隻筷子long起讓熱氣蒸發)，進食時用竹籤挑起即可．

砵仔糕

材料： ( 4-5 個份量)

粘米粉 8 湯匙
木薯粉 (太白粉) 1.5 湯匙
馬蹄粉 1.5 湯匙
黃糖 / 砂糖 3 湯匙 (可依個人喜好加減糖份)
水/ 椰奶 300 克
紅豆 適量 (選擇性)
做法：

紅豆煮淋，備用
將一半椰奶加入糖煮溶，離火
然後加入粘米粉、木薯粉及馬蹄粉拌勻
再加入剩餘一半的椰奶拌勻
小碗塗上一層油，倒入粉漿 (還需不停攪拌)，放入蒸鍋內，大火蒸 2 分鐘後，加入紅豆
再大火蒸 6-8 分鐘或至熟 (可用竹籤插入糕內測試)
稍涼，倒出即成