求食譜(3)(雞批點整)

雞批
　
批皮：
牛油8oz
糖霜4oz
麵粉8oz
根粉8oz
蛋2只
(掃批面的蛋汁另計)
　 批餡：
雞脾肉2隻
洋蔥1/2個
火腿4oz
磨菇 4oz 白汁：
牛油1oz
麵粉1oz
鹽1/2茶匙
雞粉1/2茶匙
鮮奶8oz
做法：
1. 將批皮的材料混合，撈到無粒粒成為麵團為止，然後放入雪櫃
雪硬；
2. 雞脾肉煲熟，將火腿，雞脾肉，磨菇，洋蔥切粒撈埋一齊；
3. 將牛油煮溶離火，然後放麵粉不繼攪，直至攪到滑無粒粒為止，再開火，分幾次倒入牛奶(需要不斷攪)，最後落鹽，雞粉，煮到杰身便成為白汁；
4. 在雪櫃取出麵團，取一小塊搓平，舖平在餅模上，然後放批餡，再取一小塊麵團搓平，舖在上面，用叉背在餅邊壓花，在批表拮氣孔， 掃上蛋汁，最後放入焗爐焗20分鐘。
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雞批

皮材料:
麵粉-160克
雞蛋-半隻
糖霜-30克
冇鹽牛油-100克
吉士粉-2茶匙
泡打粉-1/5茶匙
撻皮做法:
1.牛油與糖霜拌勻至軟滑,加入蛋拌勻
2.加入麵粉類用手輕輕拌成麵糰,用保鮮紙包好放入冰柜,冷凍30分鐘
餡材料:
雞肉-150克
洋蒽-半個
粟米-70克
磨菇-6粒(切片)
牛油1茶匙,用來炒香洋蒽及雞肉起鑊用
白汁麵撈材料:
牛油-20克
麵粉-1湯匙
做法:
1.雞肉用紹興酒1茶匙,生抽1茶匙,生粉1茶匙,麻油及胡椒粉各少許醃15分鐘
2.洋蒽切幼粒備用
3.燒熱鑊加入牛油1茶匙,先將洋蒽炒香後,再加入雞丁炒至半熟,然後加入其他材料炒
4.另燒熱鑊加入牛油20克煮溶後,加入麵粉快手將麵粉炒至没有粉粒後,將已炒好的餡料材料全部加入拌勻
5.將撻皮取出,搓成長條形後,用手抽出約30克的粉糰作撻皮底,將皮放入模內
6.用手指將粉糰壓至4mm厚,用叉在皮面剌孔,放入餡料,撻邊掃上少許蛋漿,再蓋上3mm厚撻皮面(約23克)封口
7.放入已預熱的焗爐底層用200度先焗10分鐘,然後將焗盆轉上去中層,並用180度10分鐘至金黃色
註:食譜by亞ter
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雞批
　
*批皮：
牛油8oz
糖霜4oz
麵粉8oz
根粉8oz
蛋2只
(掃批面的蛋汁另計)
*批餡：
雞脾肉2隻
洋蔥1/2個
火腿4oz
磨菇 4oz
*白汁：
牛油1oz
麵粉1oz
鹽1/2茶匙
雞粉1/2茶匙
鮮奶8oz

做法：
1. 將批皮的材料混合，撈到無粒粒成為麵團為止，然後放入雪櫃
雪硬；
2. 雞脾肉煲熟，將火腿，雞脾肉，磨菇，洋蔥切粒撈埋一齊；
3. 將牛油煮溶離火，然後放麵粉不繼攪，直至攪到滑無粒粒為止，再開火，分幾次倒入牛奶(需要不斷攪)，最後落鹽，雞粉，煮到杰身便成為白汁；
4. 在雪櫃取出麵團，取一小塊搓平，舖平在餅模上，然後放批餡，再取一小塊麵團搓平，舖在上面，用叉背在餅邊壓花，在批表拮氣孔， 掃上蛋汁，最後放入焗爐焗20分鐘。

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