徵求”蒸餸”食譜

牛~~~紅酒糟脆腩片

圖片參考：http://www.towngascooking.com/common_images_recipes/standard/0559_L.jpg

材料:
坑腩 - 450 克
蔥 - 2 條
薑 - 2 厚片
紹興酒 - 2 湯匙
蔥絲 - 少許

調味:
紅酒糟 - 2 湯匙
蒜茸 - 1 茶匙
薑茸 - 1 茶匙
糖 - 1/2 茶匙
生抽 - 1 湯匙
紹興酒 - 2 湯匙
生粉 - 1 茶匙

做法:
1) 坑腩放滾水內拖水 5 分鐘，取出沖水。
2) 燒 8 杯水，加入坑腩、蔥、薑及紹興酒，慢火煮約 45 分鐘至熟透，取出待3凍。
3) 把坑腩切成厚片。
4) 拌勻調味料，加入坑腩。
5) 轉放碟內，用猛火蒸約 8 分鐘，灑上蔥絲點綴。

豬~~~鹹蛋蒸肉餅

圖片參考：http://www.towngascooking.com/common_images_recipes/standard/0802_L.jpg

材料:
豬枚肉 - 320 克
鹹蛋 - 2 隻
冬菜、凍水 - 各 1 湯匙
蒜茸、生粉 - 各 1 茶匙
蔥 - 1 條

調味:
糖 - 1/2 茶匙
胡椒粉、麻油 - 各少許

做法:
1) 豬枚肉洗淨，剁碎；蔥切成蔥花。
2) 鹹蛋去灰洗淨，打開取出蛋黃和蛋液，加入凍滾水、冬菜，與肉碎、生粉撈勻，放碟中鋪平成肉餅。
3) 燒滾水，將肉餅隔水蒸約 10 分鐘，撒上蔥花，即可。

瓜~~~金銀寶盒

圖片參考：http://www.towngascooking.com/common_images_recipes/standard/0800_L.jpg

材料:
免治肉 (絞碎豬肉) - 160 克
蝦肉 - 80 克
節瓜 - 2 塊
蒜茸 - 2 湯匙
蔥末 - 1 茶匙
生粉 - 適量

醃味料︰
鹽、糖 - 各1/4 茶匙
生抽 - 1 茶匙
蛋 - 1 隻
生粉 - 1/2 茶匙

獻汁:
鹽、糖 - 各 1/4 茶匙
生粉 - 1 茶匙
上湯 - 3 茶匙
麻油 - 少許

做法:
1) 節瓜刨皮，洗淨，橫切成節瓜環，頭、尾二端作為蓋，待用
2) 蝦肉洗淨，剁碎，與免治肉及調味料撈勻成為餡料。
3) 先將1湯匙蒜茸炸香，把已炸香與未炸的蒜茸混和一起，下少許調味料在內。
4) 將節瓜環挖去瓢，內塗少許生粉，釀入餡料，面鋪金銀蒜茸，撒少許蔥末，蓋上蓋，排列於碟中。
5) 鍋內注入清水，放上蒸架，水滾後，將節瓜環放入蒸架上，隔水蒸約 20 分鐘。
6) 芡汁材料燒滾，推成芡汁，淋於節瓜上面。

豆腐~~~XO醬帶子蒸豆腐

圖片參考：http://www.towngascooking.com/common_images_recipes/standard/0693_L.jpg

材料:
滑豆腐 - 4 件
急凍帶子 - 8 粒
XO醬 - 2 湯匙
蔥 (切碎)- 1 湯匙
紅椒 (切碎) - 1 茶匙

帶子醃料：
鹽 - 1/4 茶匙
生粉 - 1/2 茶匙
蛋白 - 1 湯匙
麻油及胡椒粉 - 各少許

獻汁 (豉油汁)：
水 - 4 湯匙
生抽 - 1 1/2 湯匙
抽及糖 - 各1 茶匙
油 - 2 湯匙

做法:
1) 豆腐洗淨，吸乾水分，灑下1/2茶匙鹽，蒸約2分鐘，再濾去水分。
2) 帶子解凍後沖淨，吸乾水分，橫切成雙飛，加入醃料拌勻，醃約20分鐘。
3) 帶子鋪於豆腐上面，再均勻加上XO醬，蒸約2-3分鐘，離火後濾淨水分，灑上蔥碎及紅椒碎。
4) 將豉油汁料拌勻，煮沸後即淋於豆腐上面，趁熱供食。

魚~~~豉汁蒸鱔片

圖片參考：http://www.towngascooking.com/common_images_recipes/standard/0572_L.jpg

材料:
白鱔肉 - 300 克
薑 - 2 片
蔥 - 1 條
紅椒 - 1/2 隻

獻汁 (豉汁料):
(A)
豆豉 - 1 湯匙
糖 - 1 茶匙
油 - 1 湯匙
(B)
蒜茸、薑茸及蔥茸 - 各 1 茶匙
豆瓣醬及糖 - 各 1/2 茶匙
生粉 - 1 茶匙
生抽 - 1 1/2 湯匙
麻油及胡椒粉 - 少許

做法:
1) 拌勻豉汁料 (A)，用中火蒸 10 分鐘；然後拌入 (B) 成醃料。
2) 鱔肉洗淨去潺，然後抹乾。
3) 白鱔肉切雙飛，與豉汁料拌勻，用碟盛載。
4) 薑、蔥及紅椒切絲，灑鱔片上。
5) 用猛火把鱔片蒸 6-8 分鐘，趁熱品嚐。

http://www.towngascooking.com/

土 魷 蒸 肉 餅
　
材料：
攪肉六兩
土魷三隻
冬菇三朵
馬蹄四粒
　 　 　
做法：
土魷魚浸軟切粒，冬菇切粒，馬蹄去皮切粒。取一大碗，攪肉放入內，加半茶匙鹽，生
粉一茶匙，麻油古月粉少許，用力撻至起膠，最後加入其它材料撈均勻，平放於一平
碟，厚約不超半吋，中間部分微微凹陷，大火蒸約八分鐘即可。

小貼士：
土魷就是魷魚，通常是說本地出產的魷魚，比較淋身。攪肉撻之前先放雪柜雪凍，會比
較容易起膠，當然肉要新鮮。肉餅撻好後，可以加半隻雞旦白，蒸出來的肉餅會比較滑
和不會縮水。



蒸 三 色 蛋
　
材料：
皮蛋1隻
鹹蛋1隻
雞蛋4隻
　 調味：
雞粉少許
紹酒少許
糖少許
生粉少許
水約半杯
做法：
1. 鹹蛋與皮蛋烚熟切粒備用；
2. 雞蛋調味拂勻；
3. 方形耐熱盆鋪上保鮮紙後加入(1)，鋪好，再加入(2)；
4. 小火蒸約十分鐘(中途keep住睇火)凝固即可。
5. 放涼後切片即可食用。
蠍：另外有ｄ譜就教唔駛烚左先，鹹蛋黃＋皮蛋切粒，鹹蛋白就同雞蛋一齊發，唔駛落鹽調味。不過要烚呢個譜就話驚皮蛋係溏心切o個陣唔美觀，所以烚一烚。



蒜 泥 蒸 蛋 （ 微 波 爐 食 譜 ）
　
材料：
雞蛋3隻
蒜泥1大匙 綜合調味料：
醬油1/2大匙
鹽1/2小匙
味精1/2小匙
豬油1/2大匙
太白粉1/2小匙 　
做法：
1. 雞蛋打散->加1又1/2杯水->調味料->以濾網過濾；
2. 加入蒜泥拌勻->以弱微波蒸24分。(包保鮮膜)；

小貼士：蒸蛋必須用弱微波，否則質地粗糙。



肉 碎 蒸 豆 腐 ( 蠍 )

材料：
特瘦免治豬肉約十元
百福蒸煮滑豆腐一盒
　 醃料：
魚露一湯匙
糖一茶匙
五香粉少許
生粉少許
水一湯匙
汁料：
萬字醬油少許

做 法 ：
1. 肉碎以醃料醃好備用；
2. 豆腐倒扣碟上，鋪上肉碎；
3. 燒沸一鍋火，以中火蒸約七分鐘，淋上醬油即可。
蠍：豆腐很滑很好吃，魚露醃豬肉亦很合適，再加上五香粉味道很配合。

金針雲耳蒸雞






　






材料

雞半隻



金針少許



雲耳少許



紅棗6粒



薑5片


調味份量

醬油1茶匙



生粉1茶匙



糖1/2茶匙



酒1/2茶匙



胡椒粉少許




做法




金針及雲耳用水浸軟，剪去蒂，瀝乾，紅棗去核。

雞洗淨抹乾斬件，加入調味料醃二十分鐘，再加入所有材料拌勻，隔水蒸十五分鐘，即可。

蒜頭豆豉蒸排骨
食譜
蒸排骨我多數買腩排 /一字排，用紹酒、雞粉、豉油、蒜茸、
豆豉、糖、生粉醃約十分鐘，蒸時加一至兩茶匙嘅生油將排
骨撈勻，水滾後用蒸10分鐘即可，加咗生油嘅排骨，蒸出嚟
會更香滑，而如果鍾意個汁杰杰哋，可用一湯匙生粉

圖片參考：http://f20.yahoofs.com/hkblog/aAIBNCyRGBIrozvHTYvWR306j4vtQeA-_5/blog/ap_20080217014845549.jpg?ib_____DrnVqDooQ

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