徵求生蠔食譜

可 樂 乾 煎 生 蠔

材料：
(主食材)：生蠔3隻
(副食材)：中筋麵粉1盤、花椰菜2朵、加熱過的可樂1瓶
(大蒜奶油醬)：蒜末、有鹽奶油、巴西里末
(調味料)：鹽、胡椒、醬油2匙

做法：
1.製作大蒜奶油：取水晶碗，將大蒜末、奶油、巴西里末拌勻備用。將鐵板加熱。
2.起鍋，將生蠔兩面撒鹽、胡椒，並均勻沾裹麵粉後下鍋乾煎，待一面微焦後翻面，關小火放入花椰菜燜煮後取出置於鐵板上。
3.起鍋，倒入大蒜奶油，再加入醬油、可樂作成醬汁後淋在生蠔上，裝飾盛盤。



香 煎 煙 肉 生 蠔 卷 可 供 4 - 6 人

做法煎

材料
新鮮生蠔 12 隻 [約 300 克/10 安士/8 兩]，煙肉 12 片 [約 250 克/8 安士/6.5 兩]，牙籤 12 枝

醃料
叉燒醬 2 湯匙

做法
1. 生蠔放入沸水中略煮，瀝乾。 將生蠔放在煙肉上捲好，用牙籤固定。2. 將煙肉生蠔卷與醃料拌勻。3. 將煙肉生蠔卷用2湯匙油慢火煎至金黃，上碟。



金 菇 火 腩 生 蠔 煲

材料:
生蠔 10隻
燒腩肉 2両
薑 8片
蔥段 1杯
乾蔥,切片 2粒
金菇 1紮

汁料:
水 1杯
鮮雞汁 2茶匙
糖 1/4茶匙
少許麻油,胡椒粉

做法:
1. 生蠔以少許生粉及鹽清洗乾淨,慮乾,下加了薑蔥及少許檸檬汁的滾水中瀀泡一會,取出慮淨
2. 金菇去根,下清水中加2茶匙檸檬汁瀀15分鐘隔水備用
3. 以白鑊乾煎燒腩肉,加薑,蔥段及乾蔥爆炒,灒酒
4. 加料煮滾,加生蠔及金菇焗煮一會,以少許生粉水埋芡



蜜 汁 煎 金 蠔

材料
10 隻 生曬蠔豉
5 條 蘆筍
1 杯 上湯
5 片 煙腩肉
2 片 鳳梨片
3 顆 櫻桃
調味料

烹調方法 :
1. 蠔鼓洗乾淨, (如有蠔殼黏著要除去), 加入醃料拌勻醃片刻, 隔水蒸八分鐘.
2. 煙腩肉每條一開為二, 放平, 捲入一只蠔鼓, 放入油鑊中, 煎至兩面金黃.
3. 蘆筍去節皮, 切段. 煮滾上湯, 加入少許油, 鹽, 放入蘆筍煨軟.
4. 蘆筍與金蠔相間排在碟上, 中央放櫻桃及鳳梨作裝飾之用.
5. 慢火煮滾蜜汁, 淋在金蠔上面, 趁熱享用.這是一款甘香美味的名貴菜式.
6. 醃料：薑汁 二茶匙，紹酒 一湯匙
7. 蜜汁：蜂蜜 二茶匙，生抽 1/2 湯匙，生粉 1/3 茶匙，水三湯匙。

http://kikikitchen.blogspot.com/2005/04/blog-post.html

芝士焗生蠔 (內附食譜)


材料:

急凍生蠔 兩隻

茄汁 適量

芝士碎 少許



1) 將急凍生蠔解凍

2) 生蠔面加上茄汁

3) 晒上芝士碎, 用200度焗20分鐘或至金黃即可


日式炸生蠔

材料:

生蠔---1盒(約16隻), 鷹粟粉---適量, 雞蛋---一隻(打散),



麵粉---適量, 日式麵包糠---適量



醬料:


白醋---少許, 烚蛋---一隻(切粒), 蜜糖---1 tablespoon,



紅,黃,青椒---各1/4隻(切粒), 美奶滋(日本沙律醬)---適量




做法：


1. 將生蠔加入鷹粟粉攪勻, 再用清水沖洗, 抹乾...用意:洗去黏液 (如圖1-4)



2.紅,黃,青椒粒加入白醋後攪勻, 靜待30分鐘後加入烚蛋粒, 美奶滋及蜜糖再攪勻, 醬汁便完成! (如圖5-8)



3. 依次序將生蠔放入麵粉, 蛋汁, 麵飽糠後放在滖油中炸至金黃色(如圖9-15)





4. 食用時沾上step 3嘅醬汁~~~

芝士焗生蠔 (內附食譜)




何家私房菜 (何太) | 08/11/07, 20:38 PM | 多款菜色 | (1031 Reads)












唔知點解我成日覺得生蠔一定要配茄汁, 今日整左啦, 我都好滿意呀



材料:

急凍生蠔 兩隻

茄汁 適量

芝士碎 少許



1) 將急凍生蠔解凍

2) 生蠔面加上茄汁

3) 晒上芝士碎, 用200度焗20分鐘或至金黃即可



▽ﾟ)o...♥日式炸生蠔♥









♥ Miss Jubie今次煮日式炸生蠔....老實講, 平日去食日本嘢都唔會叫炸生蠔....唔係唔鍾意食, 而係魚生比炸生蠔更吸引我, 如果有新鮮生蠔响我面前, 我都先揀食新鮮生蠔多過炸生蠔....因為根本我鍾意食生嘢~~~♥♥







ヘ(◎_◎)ノ.....Miss Jubie好變態呀~~~~







♥ 呢個日式炸生蠔係我响啲日本website喥揾返嚟學整....全部日文字我唔識睇, 不過....好彩有圖睇, 所以難唔到我嘅~~~ 如果我冇魚生嘅引誘, 就咁食炸生蠔又的確係超好味嘅~~~ヽ(∇⌒ヽ)(ノ⌒∇)ノ ♥♥















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材料:









生蠔---1盒(約16隻), 鷹粟粉---適量, 雞蛋---一隻(打散),



麵粉---適量, 日式麵包糠---適量









醬料:







白醋---少許, 烚蛋---一隻(切粒), 蜜糖---1 tablespoon,



紅,黃,青椒---各1/4隻(切粒), 美奶滋(日本沙律醬)---適量





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做法：









1. 將生蠔加入鷹粟粉攪勻, 再用清水沖洗, 抹乾...用意:洗去黏液 (如圖1-4)



2.紅,黃,青椒粒加入白醋後攪勻, 靜待30分鐘後加入烚蛋粒, 美奶滋及蜜糖再攪勻, 醬汁便完成! (如圖5-8)



3. 依次序將生蠔放入麵粉, 蛋汁, 麵飽糠後放在滖油中炸至金黃色(如圖9-15)





4. 食用時沾上step 3嘅醬汁~~~

黃金焗蠔伴白汁寛條麵

圖片參考：http://i56.photobucket.com/albums/g195/ck1022ck/food/IMG_0486.jpg

黃金焗蠔買回來已有配料，只需預熱焗爐，用200度焗20分鐘即可。
白汁寛條麵做法
材料:
意大利麵適量
蒜容少許
洋蔥粒適量
麵粉半湯匙
牛油一湯匙
鮮忌廉100ML
油浸鯷魚二小條
鹽適量
黑糊椒少許
乾香草適量
巴馬芝士碎適量
做法:

鑊加入牛油用中火煮溶。
下蒜容和洋蔥煮至熟略顯金黃色。
把火週至最小，把麵粉少量灑進鍋，一邊不停翻炒，續少續少的把麵粉伴入。
麵粉完全拌入後，把轉中火，立刻加入鮮忌廉，一邊不停翻伴，留意不要黏底，不要燒焦，加入適量鹽和黑糊椒。
如果太糊可以加入煮麵的水調至適合濃度。加入鯷魚稍伴，下煮好寛條麵，加入芝士碎，略翻動，曬上香草碎拌勻，即可上碟。

圖片參考：http://i56.photobucket.com/albums/g195/ck1022ck/food/IMG_0479.jpg

用中火煮溶牛油，不要煮太黃。

圖片參考：http://i56.photobucket.com/albums/g195/ck1022ck/food/IMG_0480.jpg

洋蔥蒜容中火炒香，微黃。

圖片參考：http://i56.photobucket.com/albums/g195/ck1022ck/food/IMG_0481.jpg

加入麵粉拌均勻，不要炒焦。

圖片參考：http://i56.photobucket.com/albums/g195/ck1022ck/food/IMG_0482.jpg

加入鮮忌廉即成白汁，濃調度可再加入煮意大利粉的水來調配。

圖片參考：http://i56.photobucket.com/albums/g195/ck1022ck/food/IMG_0483.jpg

煮好的白汁寛條麵。