奶茶點沖先好.....???

我家日日都要煲的,


我老公唔飲過唔安樂(佢話提精D,一唔飲就沒精神)





在家煲的,所買的茶葉就沒可能好像茶餐廳咁PO 啦,


我都是超市買車仔或者立頓,


我買茶葉的,





我是用一個煲專煲奶茶的,如果與其他嘢共用一煲唔得,個煲難免煲會有油漬,其實我個煲是難了耳仔位,咁唔要又好像浪費了,我就用佢來專煲奶茶(廢物利用),





煲2杯就落2杯水,滾起倒2茶匙紅茶茶葉落去,用筷子攪勻出下茶味,煮滾熄火,焗幾分鐘,


我又是用一個唔用嘅隔油湯壺來充當撞茶之用,將個煲的茶撞入大茶隔過入個壺內,如是者撞多幾次,最後將個空壺用水沖淨,沒有茶葉留下壺中,放個專用來隔茶的布袋(超市買來煲魚湯果D袋),咁隔出來的茶是乾淨沒茶渣的,


杯中加糖加花奶,再倒入撞好的紅茶就已經是一杯奶茶了

溝 茶 溝 出 1+1=3 的 魔 法

沖 調 絲 襪 奶 茶 和 烹 調 印 度 咖 喱 一 樣 ， 材 料 相 若 ， 但分 量 配 搭 每 家 都 有 自 己 的 秘 方 。 絲 襪 奶 茶 講 究 溝 茶 ， 溝 茶 決 定 了 茶 味 是 否 夠 香 濃 ，一 般 茶 餐 廳 會 用 1 至 2 種 碎 紅 茶 （ 即 雜 茶 ， 如 「 金 玫 瑰 」 紅 茶 ） 做 膽 ， 取 其 褐 紅 茶色 和 濃 厚 茶 味 ， 再 摻 入 較 高 級 的 立 頓 錫 蘭 紅 茶 ( 買 回 來已 切 得 很 細 ， 像 粉 狀 的 茶 葉) ， 帶 出 茶 香 。 溝 茶 可 以 將 每 種 茶 葉 細 微 差 異 映 襯 出 來 ， 令 茶 味 和 香 氣 更 具 層 次 感。



沖 茶 、 焗 茶 、 撞 茶 … … 1.2.3

好 的 絲 襪 奶 茶 要 靠 師 傅 一 沖 二 焗 三 撞 茶 。

首先 把 茶 葉 放 進 茶 壺 內 用 白 棉 布 縫 製 的 茶 隔 沖 茶 。 沖 奶 茶 和 中 國 茶 一 樣 講 究 水 溫 ， 錫蘭 紅 茶 和 雜 茶 均 屬 已 發 酵 紅 茶 ， 要 用 100 ℃ 的 熱 水 沖 泡 ， 且 先 要 沿 壺 邊 倒 入 熱 水 ，一 來 替 茶 壺 提 溫 ， 二 來 用 熱 水 發 開 茶 葉 ， 茶 香 才 可 彰 顯 ， 然 後 便 可 倒 入 熱 水 沖 茶 。沖 好 茶 要 蓋 上 壺 蓋 ， 焗 時 間 短 茶 味 會 淡 ， 焗 得 過 久 會 泡 出 茶 葉 中 所 含 的 咖 啡 因 和 丹寧 酸 ， 令 茶 味 變 澀 ， 焗 五 分 鐘 剛 剛 好 ， 有 茶 味 而 不 澀 。 將 沖 好 的 茶 倒 入 空 置 茶 壺 ，再 撞 回 盛 有 茶 葉 的 壺 中 ， 反 覆 撞 兩 至 三 次 ， 便 算 沖 好 一 壺 茶 膽 ， 茶 葉 只 可 沖 一 遍 ，且 要 用 細 壺 逐 壺 沖 泡 ， 茶 味 才 會 好 和 穩 定 ， 再 加 入 淡 奶 便 成 絲 襪 奶 茶 ， 尤 以 奶 脂 最濃 、 奶 味 濃 郁 的 荷 蘭 淡 奶 為 佳 ， 淡 奶 和 茶 的 比 例 應 約 為 1 : 1 。



奶茶 上 桌 時 沒 有 放 糖 ， 顧 客 可 加 砂 糖 來 調 味 ， 不 過 有 些 人 怕 放 糖 會 惹 痰 ， 於 是 奶茶 會「 飛 砂 走 奶 」 ， 不 放 砂 糖 和 淡 奶 ， 改 放 煉 奶 ， 稱 為 「 茶 走 」 。 如 改 放 檸 檬 的話 ， 就變 成 檸 檬 茶 。 將 咖 啡 和 奶 茶 混 在 一 起 ， 就 成 為 香 港 獨 有 的 飲 品 ， 「 鴛 鴦 」 。



港式 絲 襪 奶 茶 受 殖 民 地 時 期 英 國 人 喝 錫 蘭 紅 茶 的 風 氣 影 響 ， 香 港 人 沾 染 了 英 國 人 在 茶內 加 奶 和 糖 的 飲 法 ， 但 中 國 人 始 終 飲 慣 濃 茶 ， 所 以 便 發 明 了 用 絲 襪 作 茶 隔 ， 把 茶 葉放 入 其 中 沖 出 濃 茶 。 後 因 有 礙 觀 瞻 ， 才 改 用 白 棉 布 袋 ，但 仍 被 稱 為 「 絲 襪 」 ， 沖 出來 的 就 是 港 式 絲 襪 奶 茶 。 許 多 人 都 不 知 道 ， 其 實 英 國 人 在 紅 茶 中 加 奶 和 糖 的 飲 法 ，其 實 乃 學 自 滿 族 飲 馬 奶 茶 的 習 慣 。