山瑞裙的烹飪方法

山瑞裙：含豐富黏多糖、具強力養陰補血功效，切合醫書上所載「治腰膝痠軟」

『冬蟲草肉崧蓉炖山瑞裙』

功效：
適合身體虛弱人士飲用，可增加免疫力，有抗癌功效。

材料：
冬蟲草3錢 杞子5錢
肉崧蓉1兩 椎山2兩
山瑞裙3兩 元肉5錢
赤肉4兩

烹調方法：
首先一定要將赤肉(即瘦肉)過一過滾水，可以將表面清洗得更乾淨，肉要放最底，之後將其他材料放入去，冬蟲草要放最頂，這樣會容易出味，然後重點就是放入大約８０度之滾水，這樣可加快出味，份量是５碗水，足夠４人份量，最後秘技就是記著要封紙，保持存氣，再放入蒸爐，蒸３至４個鐘即可飲用。


花菇扣山瑞

山瑞與水魚同屬龜科的兩棲動物。但它裙邊厚實，膠質比水魚更濃。廣西山瑞多產于桂江、賀江、左右江流域的山區。肉質細嫩鮮美，是廣西著名的山珍。相傳，花菇扣山瑞始于清代乾隆年間，由桂北地區的廚師所創，後來便成為整個廣西地區一道珍貴的野味菜餚。


特點：用花菇和山瑞為原料，經蒸制而成，成菜肉質鮮嫩，滋味鮮美，汁濃味香。

做法：將山瑞宰殺，治淨，取其肉和裙邊斬成小塊。炒鍋燒熱，下生油，投肉塊，加姜、蔥、蒜末爆炒，至肉質收緊，加酒、沸水煨5分鐘取出，去除血沫，洗淨，瀝幹水。接著，肉塊加精鹽、醬油、香料拌勻，入油鍋略炸取出，放入鍋內，加酒、味精、陳皮絲、沸水，燜燒30分鐘，裝入蒸碗內，加上花菇、蔥、姜、蒜末，澆上原汁，上籠蒸至肉質酥爛取出，撥去蔥、姜、蒜末，將原汁潷入鍋中，肉與花菇翻倒在盤中，用濕澱粉少許入鍋勾成薄芡，淋上麻油，澆在肉塊上面即成。