古代盆荼餸菜的意義

想知的話，先要了解『盤菜起源』及『盤菜烹吃依規舉』

『起源』根據史書記載，南宋未年，奸臣誤國，以致元兵南下進迫，文天祥、陸秀夫、張世傑等自浙江安徽逃至福州，立端宗趙罡為帝（公元1276年），因受元兵窮追，於是再經漳州而至九龍，駐蹕於九龍灣西【即今日之啟德機場當時為一小山丘，後人在此建「宋皇臺公園」以誌其事現該地區尚存有二王殿村、金夫人墓（金公主），侯王廟等名稱或名勝，可以為證】，後移師向西，經今日之新界，新界居民以皇師抵境，乃殷勤招待，惟倉卒間，盛菜餚用具不足，遂以容量較大之木盤盛之，因而成為今日之「盤菜」。

『烹吃規舉』製作盆菜的材料相當豐富，古代所用的材料最少有八樣，包括蘿蔔、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、炆雞、魚球和豬肉。近代的用料更是多不勝數，主要材料包括：豬、雞、鴨、鵝、鮑、參、翅、肚、魚、蝦、蟹、冬菇、魚球等；配料則有魷魚、門鱔乾、蝦乾、豬皮、枝竹、蘿蔔等。其中，以圍頭炆豬肉最考師傅功夫，亦是圍村盆菜的精神所在。大家也許會發現蔬菜在盆菜材料中並不入流，因為蔬菜在鄉村地區而言並沒有多大價值，試問又怎能招待古代的皇帝和現代尊貴的顧客們呢？所以蔬菜和飯麵等皆是隨盆分別送上。
只要想想也令人垂涎三尺的各種材料經烹調後，會被師傅一層一層有序地疊進大盆之中，這工序又稱為「打盆」。「打盆」是有正宗的要求的，上三層是米鴨、雞、鯪魚球、乾煎蝦碌等乾料，下三層則是蘿蔔、豬皮和圍頭豬肉等容易吸收餸汁的材料，這樣便可做到餸汁一層一層地往下滲。吃的時候一層一層的吃下去，一層比一層的滋味。當將近食飽時，可把多餘肉料先取出，然後加點滾水當作火鍋底，灼些青菜或煮個粉麵，盡享盆菜的精華之餘，而且營養均衡。

由於當時的圍村並沒有太多貴重的食材，他們只是各自取出自己所有的放在一起供皇帝之用，故並沒有特別之含意。

最早流行於新界圍村
當地喜慶時節所採用的宴會菜式。
鄰裏關係密切的圍村人，每逄喜慶，就會在祠堂擺設盆菜宴，一開就是數十至上百席，甚至是早晚連開的流水宴
1.
起源於南宋末年
當時宋帝昺與群臣南下逃難，途經現時的新界 ，村民見他饑寒交迫，於是每家每戶便把好吃的拿出來招呼這貴賓。但一時間卻找不著足夠數量的盛器
找來一個大木盆，把各種菜餚全放進去，成為盆菜。
從此，圍村人把這種吃 盆菜的文化流傳至今。
2.
不過食評家唯靈先生認為傳說很難查證
他在五十年代在屏山品嚐過盆菜當時宴會是分階級的
他與其他嘉賓是在內堂吃「九大簋」，盆菜只是給「耕仔」（佃農）吃他們推測此舉可能為了消除階級矛盾，故前人虛構出皇帝也曾吃盆菜的故事，以示並非在宴會上待薄他們。
3.
以前經濟條件比較差，沒有能力購置大量瓷器碗碟用於宴會，於是木盆便成為最方便的食具。
材料:
凡雞鴨鵝，鮑參翅肚魚等等均可作為盤菜主要餚料；配料則有魷魚、蝦乾、豬皮、枝竹、蘿蔔等等。
各項材料經烹製後，一層一層的疊置盤中
最下層者為易吸收餚汁之物料如蘿蔔、門鱔乾、 豬肉、枝竹等
中層為豬肉, 上數層則為雞、 鴨、 魚、 蝦等。喫時應一層一層的往下喫，既衛生，又有次序。但現代才喫肉的人，常以公筷先從底層撈起，喫好味道的蘿蔔去。
盆菜的文化意義:
--象徵「團結」
以前喜宴是不發帖的，只會在門口貼張紅紙村中兄弟便會自動赴宴吃盆，過程中沒有迎賓、敬酒、送客等儀式，客人吃飽了不需道謝便回家，想把吃剩的食物拿回家也可以自便
可見村民藉著盆菜達至整村無分彼此，成為一個個體，團結和睦。
--代表「平等」
富裕的人和家貧者都會共同進食，當中沒有甚麼繁複的禮儀，更沒有分等級入坐。
可見在傳統吃盆時，村民不分你我，互相信
--另一個意義是「承認轉變」
村民的婚宴若是沒有舉辦盆菜宴，村中是不會承認其婚姻的
此外，添丁的「點燈」儀式都會吃盆菜
代表承認孩子身份，吃過盆菜宴，這孩子便是村中一員，有太公財產的繼承權

多數都係多福多壽添丁旺財
發個大財一年抱兩