芋泥食譜`點整先好食呢?=)要甜食=)`

材 料 :
芋 頭 1 斤
白 果 6 兩
桂 花 糖 1 茶 匙

調 味 料 :

糖 6 兩
水 1 杯
油 2 湯 匙

食 療 功 效 ︰

固 腎 強 腰 止 夜 尿 。 倘 配 潮 洲 功 夫 茶 食 用 ， 更 加 健 脾 胃 助 吸 收 ， 滋 補 腎 及 胃 ， 平 喘 又 健 肺 。

製 法 ︰

1 . 芋 頭 去 皮 洗 淨 ， 切 片 攤 開 蒸 熟 備 用 。 熟 後 趁 熱 用 刀 在 砧 板 上 按 搓 成 芋 泥 ， 最 好 按 多 兩 三 次 。

2 . 燒 熱 鑊 下 油 ， 加 入 芋 泥 ， 用 鑊 鏟 推 動 ， 然 後 加 入 4 ? O 糖 和 1 杯 水 ， 不 斷 推 鏟 至 芋 泥 香 味 四 溢 而 企 身 為 止 。

3 . 烚 熟 白 果 ， 拍 爛 去 殼 ， 用 刀 切 開 邊 ， 然 後 用 水 灼 ， 跟 著 去 衣 去 心 ， 洗 淨 之 後 加 2 兩 糖 及 少 許 水 煮 滾 。

4 . 把 白 果 連 糖 水 倒 入 芋 泥 上 ， 收 慢 火 滾 5 分 鐘 ， 加 入 桂 花 糖 即 成 。

備 註 ︰ 1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 ; 白 果 ＝ 銀 杏

入 廚 心 得 :

「 白 果 芋 泥 」 是 潮 洲 甜 品 的 表 表 者 ， 傳 統 以 豬 油 及 重 糖 炮 製 ， 味 道 算 香 ， 但 相 當 傷 脾 胃 ， 下 面 介 紹 經 改 良 的 製 法 ， 成 品 甜 度 適 中 ， 也 不 會 太 油 膩 。 經 開 邊 去 心 而 煉 製 成 的 白 果 ， 煙 韌 之 中 帶 白 果 香 味 ， 倘 在 炮 製 時 加 點 桂 花 糖 ， 更 為 清 香 雋 永 。

白果芋泥

材 料 :

芋 頭 1 斤

白 果 6 兩

桂 花 糖 1 茶 匙



調 味 料 :



糖 6 兩

水 1 杯

油 2 湯 匙





食 療 功 效 ︰



固 腎 強 腰 止 夜 尿 。 倘 配 潮 洲 功 夫 茶 食 用 ， 更 加 健 脾 胃 助 吸 收 ， 滋 補 腎 及 胃 ， 平 喘 又 健 肺 。



製 法 ︰



1 . 芋 頭 去 皮 洗 淨 ， 切 片 攤 開 蒸 熟 備 用 。 熟 後 趁 熱 用 刀 在 砧 板 上 按 搓 成 芋 泥 ， 最 好 按 多 兩 三 次 。



2 . 燒 熱 鑊 下 油 ， 加 入 芋 泥 ， 用 鑊 鏟 推 動 ， 然 後 加 入 4 ? O 糖 和 1 杯 水 ， 不 斷 推 鏟 至 芋 泥 香 味 四 溢 而 企 身 為 止 。



3 . 烚 熟 白 果 ， 拍 爛 去 殼 ， 用 刀 切 開 邊 ， 然 後 用 水 灼 ， 跟 著 去 衣 去 心 ， 洗 淨 之 後 加 2 兩 糖 及 少 許 水 煮 滾 。



4 . 把 白 果 連 糖 水 倒 入 芋 泥 上 ， 收 慢 火 滾 5 分 鐘 ， 加 入 桂 花 糖 即 成 。



備 註 ︰ 1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 ; 白 果 ＝ 銀 杏











材料一覽 燒熱鑊，下芋泥糖和水推鏟 白果用糖水煮滾